заморожування хліба, замораживание хлеба
Документи:
- Дробот, В. І.
Вплив тривалості заморожування на вміст цукрів у тістових напівфабрикатах після розморожування та вистоювання [Текст] / В. І. Дробот, О. Ю. Шевчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2007. — № 20. — С. 8-9.
- Кветній, Ф.
Заморожування хліба [Текст] / Ф. Кветній, М. Юрко, В. Заїкіна // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 1(329). — С.13-14.
- Лунин, В.
Технология отложенной выпечки [Текст] / В. Лунин, Д. Сосунов, Ю. Дмитриева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 4 (79). — с. 22-24.
- Майоров, И.
Инновационная альтернатыва шокового замораживания хлеба и воздушного охлаждения [Текст] / И. Майоров // Хлебопродукты. — 2011. — № 9. — С. 27-29.
- Маркова, М.
Потребление традиционного хлеба падает, а замороженного -растет [Текст] / М. Маркова // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — с. 28-29.
- Масліков, М. М.
Використання охолодження та заморожування в кондитерській та хлібобулочній промисловості [Текст] / М. М. Масліков // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 6 (27). — С. 20-21.
- Поппер, Лутц
Технология глубокого замораживания. Оптимизация качества хлебобулочных изделий [Текст] / Л. Поппер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 3 (127). — С. 16-18.
- Дослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування [Текст] / Й. Роглєв, А. Гавриш, О. Шидловська, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 3-6. — Бібліогр.: с. 6.
- Татур, А. А.
Сохранение свежести хлебобулочных изделий путем замораживания [Текст] / А. А. Татур // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №1. — С. 39-42. — Библиогр. : с. 42.
- Ткаченко, В.
Замораживание испарением [Текст] / В. Ткаченко // Хлебопродукты. — 2009. — № 11. — С. 28-29.
- Худоб'як, М.
Глибоке заморожування гарантує свіжість хлібобулочних виробів протягом тривалого часу [Текст] / М. Худоб'як // Харчова і переробна промисловість. — 2009. — № 9-10(361-362). — С. 7-8.
|
