пшенично-житній хліб, пшенично-ржаной хлеб
Документи:
- Nutritional value of protein in wheat-rye bread manufactured with addition of flour from low-alkaloid cultivars of lupin [Текст] / J. Klobukowski, M. Danowska-Oziewicz, F. Klobukowski, K. Skibniewska // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 2. — P. 249-262.
- Гетьман, І. А.
Технологічні аспекти використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично-житнього хліба [Текст] / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 25-32.
- Гришин, А. С.
Изменение объема полуфабрикатов в процессе брожения в бункерных агрегатах [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 8-10.
- Евлаш, В.
Пшенично-ржаным сортам хлеба нужна противоанемическая добавка [Текст] / В. Евлаш, Н. Погожин, Н. Кадникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.17-19.
- Ковалева, И. Е.
Влияние продолжительности выпечки на качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе его хранения [Текст] / И. Е. Ковалева, О. М. Аношина // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 77-78.
- Использование зерна гречихи в качестве основы для комплексного хлебопекарного улучшителя [Текст] / Л. О. Коршенко, О. Г. Чижикова, Н. Н. Абдулаева, Е. А. Коршенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
- Кудряшов, В. Л.
Производство и использование жидкого ультраконцентрата из барды [Текст] / В. Л. Кудряшов, Н. С. Погоржельская, Н. В. Маликова // Ликероводочное производство и виноделие. — 2012. — № 11-12 (155). — С. 18-20.
- Воздействие обогащающих добавок на качество сбивного полуфабриката и ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, И. Алейник, О. Прибыткова // Хлебопродукты. — 2011. — № 7. — с. 52-53. — Библиогр. : с. 53.
- Покращення якості пшенично-житнього хліба з використанням продуктів переробки круп'яних культур [Текст] / Л. А. Михонік, Т. О. Кирічок, І. А. Гетьман, О. В. Науменко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 5. — С. 77-88.
- Побегай, Тамара Васильевна
Разработка технологии ржано-пшеничных сортов хлеба с использованием нетрадиционного сырья, содержащего биологически активные вещества [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. В. Побегай ; Укр. гос. ун-т пищ. технол. — К., 1993. — 274 с.
- Семак, Т.
Название некоторых сортов хлеба подчеркивает местные особенности [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 45.
- Симонов, Г.
Рожь - источник энергии [Текст] / Г. Симонов // Питание и общество. — 2013. — № 4. — С. 20-21.
- Сирохман, Іван Васильович
Товарознавство продовольчих товарів [Текст] : підручник / І. В. Сирохман. — Київ : Ліра-К, 2016. — 713 с. — ISBN 978-966-2678-40-6.
- Угольщикова, А.
Ржано-пшеничный хлеб с добавлением чернослива и грецкого ореха [Текст] / А. Угольщикова, Н. Глущенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 4 (101). — С. 10.
- Использование продуктов переработки зерна ржи в производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба [Текст] / Е. Челнокова, Т. Бахитов, Г. Сидоренко, Л.. Колпакова В. Зайцева // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 62-63.
|
