рибні кулінарні вироби, рыбные кулинарные изделия
Документи:
- Жареное филе "Батер фиш" [Текст] // Питание и общество. — 2013. — № 1. — С. 34.
- Когда воротимся в Порту [Текст] // Гастрономъ. — 2015. — № 4 (159). — С. 56-61.
- Рыбная неделя [Текст]. — С. 34-42.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт (модуль 2) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-кваліф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Дулька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 98 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Аширова, Н. Н.
Производство рыбных диетических изделий с использованием безглютеновых видов муки [Текст] / Н. Н. Аширова // Пищевая промышленность. — 2016. — № 1. — С. 58-61. — Библиогр. в конце ст.
- Вплив технологічних факторів на рівень гістаміну рибних продуктів у драглеподібній заливці [Текст] / Я. Баришева, Т. Манолі, Т. Нікітчіна, А. Менчинська // Продовольча індустрія АПК. — 2019. — № 1-2. — С. 13-16. — Бібліогр. в кінці ст.
- Дітріх, І. В.
Рибоовочеві шніцелі функціонального призначення [Текст] / І. В. Дітріх, Н. В. Ільчук, П. Є. Єфимович // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 6. — С. 202-210. — Бібліогр. в кінці ст.
- Иринина, О. И.
Оптимизация биологической ценности комбинированных рыборастительных кулинарных изделий [Текст] / О. И. Иринина, А. А. Смоленцева // Пищевая промышленность. — 2009. — № 10. — С.66-67.
- Каравай, Л. В.
Использование гидролизованной рисовой лузги в рыбных кулинарных изделиях [Текст] / Л. В. Каравай, Л. В. Левочкина // Пищевая промышленность. — 2009. — № 5. — С.16-17.
- Fish fiction [Текст] / М. Квач, В. Трофимчук, С. Устименко и др. // Рестораторъ. — 2012. — № 7-8. — С. 54-59.
- Ковальченко, Н. А.
Технологии рыбных изделий наоснове мяса карпа [Текст] / Н. А. Ковальченко, Т. С. Коршик, Л. Н. Кичигина // Пищевая промышленность. — 2014. — № 1. — С. 56-58. — Библиогр. в конце ст.
- Кутина, О.И.. Шарова Т.Н.
Биологическая ценность кулинарных изделий на основе океанических рыб [Текст] / О.И.. Шарова Т.Н. Кутина // Пищевая промышленность. — 2009. — № 11. — С.45.
- Новиков, В. М.
Производство полуфабрикатов, кулинарных изделий из рыб и морепродуктов [Текст] / В. М. Новиков. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 180 с.
- Промислові технології переробки м'яса, молока та риби [Текст] : підручник / Ф. В. Перцевий, О. Г. Терешкін, П. В. Гурський та ін. ; за ред. Ф. В. Перцевого, О. Г. Терешкіна, П. В. Гурського. — К. : Інкос, 2014. — 340 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-598-098-9.
- Ратушенко, А. Т.
Страви з риби та морепродуктів [Текст] : навч. посіб. / А. Т. Ратушенко. — К. : Кондор, 2010. — 232 с. — ISBN 978-966-351-302-7.
- Родионова, Н. С.
Обоснование ресурсосберегающих режимов тепловой обработки функциональных кулинарных изделий из зубатки [Текст] / Н. С. Родионова, Н. П. Зацепилина, В. В. Фурсова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 9. — С. 23-25.
- Родионова, Н. С.
Проектирование аромата рыбных функциональных кулинарных изделий с применением матрицы пьезосенсоров [Текст] / Н. С. Родионова, Н. П. Зацепина, Т. А. Кучменко // Пищевая промышленность. — 2009. — № 9. — С.40-41.
- Яковлева, Светлана
Кто кого: беляш против биг-мака [Текст] / С. Яковлева // Питание и общество. — 2012. — № 5. — С. 5.
|
