процеси випічки, процессы выпечки
Документи:
- Агрегат для виготовлення пирогів [Текст] // Харчова промисловість. — 1961. — № 2. — С. 67-68.
- Изюминка для большего успеха [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 15.
- Цифрові технології у хлібопеченні [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2019. — № 1-2. — С, 22-23.
- Андреев, А. Н.
К вопросу о толщине корки выпеченного продукта [Текст] / А. Н. Андреев, Ю. В. Клоков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 10. — С. 34-35. — Библиогр. в конце ст.
- Бочарников, Андрей Алексеевич
Совершенствование процесса выпечки ржано-пшеничного формового хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / А. А. Бочарников ; МГУ пищевых производств ; БКК "Серебряный бор". — М., 2000. — 28с.
- Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности.
Труды [Текст]. Вып. ІІІ / Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. — М.-Л. : Пищепромиздат, 1941. — 299 с.
- Горовой, В.
О механизмах образоваия мякиша и корки при выпечке хлеба [Текст] / В. Горовой // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 7-8(104-105). — С. 52-54.
- Дорохович, А. Н.
Исследование процесса выпечки мучных кондитерских изделий (пряников) инфракрасными лучами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 175 / А. Н. Дорохович ; КТИПП. — К., 1967. — 24 с.
- Дорохович, А. Н.
Производство заварных пряников и исследование процесса выпечки их в печах ФТЛ-2 [Текст] / А. Н. Дорохович, В. В. Рекославский // Пищевая промышленность. — 1968. — Вып. 6. — С. 74-81. — Библиогр. : с. 81.
- Дудко, С. Д.
Досягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів:огляд літератури. Частина 1: внутрішній тепломасообмін у тісті-хлібі [Текст] / С. Д. Дудко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 174-186. — Бібліогр. в кінці ст.
- Коваль, Аркадий
Хруст с голландским акцентом [Текст] / А. Коваль // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 26-27.
- Лабутина, Наталья Васильевна
Влияние комбинированного энергоподвода в процессе выпечки на качество хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. В. Лабутина ; МТИПП (М.). — М., 1982. — 26 с.
- Лисовенко, А. Т.
Исследование кинетики процесса выпечки при различных условиях обогрева теста-хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. Т. Лисовенко ; МТИПП (М.). — К., 1962. — 19 с.
- Лисовенко, Алексей Тимофеевич
Исследование процесса выпечки и обоснование рациональных тепловых режимов современных хлебопекарных печей [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.02.14 / А. Т. Лисовенко ; КТИПП. — К., 1973. — 42 с.
- Лісовенко, О. Т.
Особливості процесу випікання, що проводяться за два обороти конвейєра хлібопекарної печі [Текст] / О. Т. Лісовенко, О. А. Руденко-Грицюк // Харчова промисловість. — 1964. — № 1. — С. 55-57.
- Маслов, Ю.
Технология прерваной выпечки от компании J4 [Текст] / Ю. Маслов // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 4 (67), май. — C. 40-41.
- Тюряева, С. В.
Универсальные технологии выпечки [Текст] / С. В. Тюряева // Хлебопродукты. — 2012. — № 4. — С. 22-23.
|
