• Класифікатори
• кис...

кисломолочні закваски, кисломолочные закваски

Документи:

• Антибиотическая устойчивость заквасок АіВі [Текст] // Молочная промышленность. — 2010. — № 5. — С. 58-60.
• Возвращение Геролакта [Текст] // Мир продуктов. — 2014. — № 7 (106). — С. 23.
• Демонстрационная модель: Закваски для производства сметаны, сметанного продукта, ряженки, йогуртов [Текст] // Переработка молока. — 2011. — № 6 (140). — С. 33.
• Ингредиенты для молочных продуктов от компании DSM Food Specialties (Нидерланды) [Текст] // Молочная промышленность. — 2011. — № 6. — С. 39.
• Ингредиенты для увеличения выхода творога, заквасочные культуры прямого внесения [Текст] // Молочная промышленность. — 2010. — № 10. — С. 61.
• Инновации начинаются с закваски. Новые заквасочные культуры обеспечивают стабильное качество густых йогуртов [Текст] // Молочная промышленность. — 2015. — № 11. — С. 28.
• новые кефирные закваски [Текст] // Молочная промышленность. — 2011. — № 2. — С. 50-51.
• Приготовление пшеничного теста на жидких и молочных заквасках [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С. 27-28.
• Применение закваски из сливок [Текст] // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №6. — С. 12-13.
• Производим здоровье с помощью заквасок "АіВі" [Текст] // Молочная промышленность. — 2011. — № 5. — С. 28.
• Существует огромное количество самых различных заквасок. Вот некоторые из них [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 22-24.
• Эффективные молочные закваски для качественного продукта [Текст] // Молочная промышленность. — 2010. — № 2. — С. 75.
• Банникова, Людмила Александровна
  Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности [Текст] / Л. А. Банникова. — М. : Пищ.пром-сть, 1975. — 256 с.
• Бернотене, О. П.
  Особенности состава основных ароматических веществ в некоторых молочнокислых стрептококковых заквасках [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.363 / О. П. Бернотене ; Каунасский политехнический институт. — Каунас, 1970. — 26 с.
• Бондарчук, О. В.
  Принципи відбору заквашувальних культур молочнокислих та пропіоновокислих бактерій для виробництва сирів швейцарської групи [Текст] / О. В. Бондарчук, Н. Ф. Кігель, Н. М. Шульга // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 70-71.
• Бредихин, Сергей Алексеевич
  Технология и техника переработки молока [Текст] / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. — М. : Колос, 2001. — 400 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-10-003442-4.
• Будрик, В. Г.
  Разработка процессов производства заквасок прямого внесения [Текст] / В. Г. Будрик, Д. В. Харитонов, С. Е. Дмитриева // Молочная промышленность. — 2009. — № 12. — С. 12-14.
• Букачакова, Л. Ч.
  Микрофлора алтайского национального кисломолочного напитка чеген [Текст] / Л. Ч. Букачакова, Л. В. Красникова, Т. П. Арсеньева // Молочная промышленность. — 2016. — № 12. — С. 48-49. — Библиогр. в конце ст.
• Высокогорский, В. Е.
  Влияние заквасок на антиокислительные свойства молока [Текст] / В. Е. Высокогорский, Н. В. Стрельчик, Г. В. Игнатьева // Молочная промышленность. — 2011. — № 4. — С. 28-29.
• Гавриленко, Н.
  Молочнокислая закваска против спорових бактерий [Текст] / Н. Гавриленко, В. Гончар, Ю. Росляков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 47.
• Горина, Т. А.
  Кефирный продукт-это вкусно, просто и полезно! [Текст] / Т. А. Горина // Переработка молока. — 2011. — № 7 (141). — С. 12-13.
• Евелева, В. В.
  Пищевые добавки на основе молочной кислоты и лактатов в технологии йогурта [Текст] / В. В. Евелева, Л. А. Забодалова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 4. — С. 58-61. — Библиогр. в конце ст.
• Ельцова, О. П.
  Исследование и разработка технологии мезофильных молочнокислых заквасок Lactobacillus fermenti с целью интенсификации производства пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. П. Ельцова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-ости (Киев). — К., 1979. — 28 с.
• Ефимова, Е. В.
  Разработка технологии производства мягкого сыра с бифидофлорой [Текст] / Е. В. Ефимова, К. В. Обьедков // Молочное дело. — 2009. — № 4-5 (76). — С. 10.
• Вакуумная сушка бактериальных концентратов и заквасок молочнокислых бактерий [Текст] / Н. Э. Каухчешвили, А. Ю. Харитонов, Н. П. Сорокина, Е. А. Смирнов // Молочная промышленность. — 2011. — № 5. — С. 30-31. — Библиогр. : с. 31.
• Кашина, Е. Д.
  Моцарелла: зачем нужна закваска? [Текст] / Е. Д. Кашина // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 1. — С. 14-15.
• Кашина, Евгения Дмитриевна
  Вкус традиций: творог [Текст] / Е. Д. Кашина ; Е. Д. Кашина. — С. 58.
• Лосев, А. Н.
  Кисломолочный напиток с микрокалькулятором сывороточных белков [Текст] / А. Н. Лосев, Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская // Пищевая промышленность. — 2015. — № 12. — С. 36-33. — Библиогр. в конце ст.
• Мухамед, Халима Абдул-Руда
  Подбор заквасок для производства кисломолочных заменителей цельного молока для телят [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 03.0023 / Х. А. Мухамед ; КТИПП. — К., 1987. — 17 с.
• Науменко, О. В.
  Пробиотики вместо антибиотиков [Текст] : Заквасочные культуры для функциональных молочных продуктов / О. В. Науменко // Мир продуктов. — 2013. — № 1 (90). — С. 40-41.
• Полянская, И. С.
  Антибиотическая активность молочнокислых бактерий к стафилококкам [Текст] / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина // Молочная промышленность. — 2014. — № 5. — С. 48-49. — Библиогр. в конце ст.
• Рябкова, Л. Д.
  Выроботка молочнокислых продуктов с применением лабораторной закваски [Текст] / Л. Д. Рябкова // Пищевая промышленность (молочная). — 1961. — №4. — С. 4-5.
• Закваски с низкой постокислительной активностью [Текст] / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, С. Г. Ботина, А. А. Абрамова // Молочная промышленность. — 2009. — № 5. — С. 61-62.
• Тесля, Ольга Дмитрівна
  Удосконалення безопарного способу приготування тіста для виробництва хлібобулочних виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Д. Тесля ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2011. — 20 с. — + ілюстративний матеріал.
• Хмарская, Надежда
  Йогурт домашнего приготовления [Текст] / Н. Хмарская // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 11 (119). — С. 30-31.
• Шмелева, Любовь Ивановна
  Техническая микробиология маргарина и майонеза [Текст] / Л. И. Шмелева. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1984. — 152 с.
• Шульга, Н.
  Кефир: современный взгляд на микрофлору и технологию [Текст] / Н. Шульга // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 3 (78). — с. 52-54. — Продолжение следует.
• Пробиотический молочный продукт [Текст] / Н. Ю. Эрвольдер, А. М. Шалыгина, В. И. Ганина, Л. В. Калинина // Молочная промышленность. — 1999. — № 11. — С. 17-19. — Библиогр. конце ст.