молекулярна гастрономія, молекулярная гастрономия
Документи:
- В поисках идеальной половины [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 6. — С. 15-17.
- Кулинария будущего [Текст] // Компьютеры, сети, программирование. — 2012. — № 7. — С. 23.
- Молекулярні технології ресторанної продукції [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Ю. П. Фурманова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 18 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Основи молекулярної технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до практ. занять для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" денної форми навчання / уклад. : О. В. Арпуль, О. М. Тищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 53 с. — каф. технології харчування та ресторанного бізнесу.
- Koveshnikova, Diana
Molecular gastronomy [Текст] / D. Koveshnikova, K. Chala // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — P. 147-148.
- Tiril, Alpay
Gastronomy tourism potential of Sinop (Turkey) destination [Текст] / A. Tiril, D. Kocatepe, M. S. Ipar // Ukrainian journal of food science. — 2017. — vol. 5, issue 1. — P. 143-153. — Bibliogr. : p. 151.
- Абрамова, А. Г.
Молекулярні технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельна і ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / А. Г. Абрамова, О. В. Арпуль ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 90 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Арпуль, О. В.
Використання агар-агару у технології солодких страв для закладів ресторанного господарства [Текст] / О. В. Арпуль, О. М. Усатюк, А. М. Цигоняко // Харчова промисловість. — 2015. — Вип. 17. — С. 20-24. — Бібліогр. в кінці ст.
- Капуста, Сергей
Важно чувствовать себя в профессии на своем месте [Текст] : [интервью шеф-поваром киевского ресторана "Панорама" С. Капустой] / С. Капуста ; беседовала Н. Букина // Рестораторъ. — 2011. — № 9. — С. 28-33.
- Коновалова, А.
Молекулярная гастрономия: мифы и реальность [Текст] / А. Коновалова // Питание и общество. — 2012. — № 2. — С. 18-19. — Окончание след.
- Пересічна, С. М.
Етнологія критської гастрономії : традиції і сучасність [Текст] / С. М. Пересічна, М. І. Коренюк // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — С. 200-201. — Бібліогр. в кінці ст.
- Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Харчові технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. напряму підготов. 6.051701 "Харчові технології та інженерія" денної та заочної форми навч. / Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2015. — 157 с. — каф. молекулярної та авангардної гастрономії ; рекомендовано кафедрою.
- Спирина, Алена
Фуд-буддизм [Текст] / А. Спирина // Гастрономъ. — 2015. — № 1 (156). — С. 94-101.
- Фурманова, Ю. П.
Основи молекулярної технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / Ю. П. Фурманова, О. В. Арпуль ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 93 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Шаран, Лариса Олександрівна
Сучасні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / Л. С. Шаран, В. О. Губеня ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 169 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Шемет, В. Я.
Фізико-хімічні аспекти молекулярної гастрономії [Текст] / В. Я. Шемет, О. І. Гулай, І. А. Мороз // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 3. — C. 163-171. — Бібліогр. в кінці ст.
- Шенкерман, Ольга
Своим примером [Текст] / О. Шенкерман // Гастрономъ. — 2013. — № 8 (139). — С. 50-51.
|
