сир Моцарела, сыр Моцарелла
Документи:
- Двойной агент [Текст] // Гастрономъ. — 2014. — № 4 (147). — С. 36-37.
- Особенности производства сыра "Моцарелла" [Текст] // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 2. — С. 42-44.
- Плавленые сыры как имитация "Моцареллы" [Текст] // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 2. — С. 44-45.
- Производим "Моцареллу" [Текст] // Молочная промышленность. — 2005. — № 11. — С. 47.
- Система аналізу ризиків і критичних контрольних точок ХАССП [Текст] : рекомендації для молокозаводів зі зразками програм ХАССП для молочних продуктів. — Міжнар. асоц. виробників молоч. продукції, [2009]. — 303 с.
- Аддео, Ф.
Сыр "Моцарелла": традиции и развитие его производства [Текст] / Ф. Аддео // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 1. — С. 24-27. — Продолжение. Начало см. № 5, 2002 г.
- Аддео, Франческо
Сыр "Моцарелла": традиции и развитие его производства [Текст] / Ф. Аддео // Сыроделие и маслоделие. — 2002. — № 5. — С. 35-38.
- В поиске устойчивой текстуры: как преодолеть трудности обработки при производстве "Моцареллы" [Текст] / С. Боб, С. Марджори, в. д. Герт, М. Валентина // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 5. — С. 28-29.
- Дмитров, В. Г.
Особенности производства сыров типа "Моцарелла" [Текст] / В. Г. Дмитров // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 2. — C. 34-35. — Библиогр. конце ст.
- Кашина, Е. Д.
Моцарелла по-русски [Текст] / Е. Д. Кашина // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 1. — С. 29.
- Кашина, Е. Д.
Моцарелла: зачем нужна закваска? [Текст] / Е. Д. Кашина // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 1. — С. 14-15.
- Моисеев, Н. Ю.
Методы определения способности к растягиванию сыров для пиццы [Текст] / Н. Ю. Моисеев, Е. П. Сучкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 5-6 (353-354). — С. 80-85. — Библиогр. в конце ст.
- Рыбалова, Т. И.
Моцареллизация всей страны [Текст] / Т. И. Рыбалова // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 1. — С. 7-13.
- Савченко, Олександр Аркадійович
Контроль якості та розрахунки в сироробстві [Текст] : навч. посіб. / О. А. Савченко, А. В. Тимчук ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. — Київ : Компринт, 2017. — 180 с. — ISBN 978-966-929-492-0.
|
