• Класифікатори
• Ли

листкове тісто, слоеное тесто

Документи:

• Відмінна випічка з листкового тіста завдяки обладнанню Kymkaya [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2020. — № 4 (77), май. — С. 38-39.
• Дрожжи для слоеного теста [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 46.
• И ещё о слоёном тесте [Текст] // Питание и общество. — 2012. — № 1. — С. 19.
• Компания "Fritsch" представляет новый "Laminator 300". Прекрасная прелюдия к полностью автоматизированному производству слоеного теста [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.40-41.
• Круасан по-французькі: як стабілізувати ніжність та хрусткість [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 3-4, бер.-квіт. — С. 8-11.
• Лінії IMPRESSA від FRITSCH. Висока продуктивність, висока надійність [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2020. — № 1 (251). — С. 22-23.
• О слойке и прослойке [Текст] : Рынок замороженных полуфабрикатов // Мир продуктов. — 2014. — № 8 (107). — С. 10-12.
• Оборудование для приготовления слоеного теста от компании Fimak [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — № 1 (54), фев. — C. 42-43.
• Оборудование для слоеного теста [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 1 (64), фев. — С. 30-31.
• Полуфабрикаты из слоеного теста. Вкусные, ароматные, привлекательные [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 29-31.
• Производство слоеных изделий [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 2 (35). — С. 26-27.
• Світові технології борошняних та кондитерських виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програм "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик, Ю. В. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 17 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Слоёное тесто [Текст] // Питание и общество. — 2012. — № 1. — С. 18.
• Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 3. Технологія кондитерської продукції в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : І. М. Силка, Н. М. Стукальська, В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 148 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 4. Особливості технології борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології та інженерія" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форми навч. / уклад. : В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 199 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 80 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум (модуль 4) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-кваліф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 85 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Яблоко в слойке [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 7.
• Азарова, М. Г.
  Слоеные изделия "Золотая коса" и "Улитки" [Текст] / М. Г. Азарова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 22-23.
• Андреев, А.
  влияние охлаждения слоеного теста на производительность тестораскаточной машины, на свойства полуфабриката и качество изделий [Текст] / А. Андреев // Хлебопродукты. — 2011. — № 3. — с. 46-47. — Библиогр. : с. 47.
• Андреєва, О.
  Ароматизатори Symrise для листкового тіста [Текст] / О. Андреєва // Пекарня та кондитерська. — 2020. — № 1 (251). — С. 14.
• Білик, Олена Анатоліївна
  Світові технології борошняних та кондитерських виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчо концентратів" ден. та заоч. форм навч. / О. А. Білик, Ю. В. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 123 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Букшина, Л. С.
  Особенности технологии производства мучных кондитерских изделий из слоеного теста на предприятиях малой мощности [Текст] / Л. С. Букшина, В. И. Оболкина // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 3 (122). — С. 16-18.
• Гавриш, А. В.
  Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / А. В. Гавриш, О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 105 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Гайдаченко, О.
  Крем на основе маргарина для производства мучных кондитерских изделий [Текст] / О. Гайдаченко // Кондитерское производство. — 2012. — № 5. — С. 16-17.
• Герасимова, Татьяна
  Приготовление изделий с маргарином для слоеного теста MARGO [Текст] / Т. Герасимова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 6 (118). — C. 12-13.
• Горбань, Н.
  Технологические секреты производства слоенных изделий [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 9 (82). — С. 24-27. — Окончание в след. номере.
• Духу, Т. А.
  Функциональность и технологичность маргаринов - гарантия качества кондитерских изделий [Текст] / Т. А. Духу, И. А. Бурлова, О. А. Зотова // Кондитерское производство. — 2012. — № 2. — С. 9-11.
• Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
  Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 2 [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка, Р. В. Матюшенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 184 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Кутько, Т.
  Приготування листкового тіста. Круасани [Текст] / Т. Кутько // Пекарня та кондитерська. — 2020. — № 1 (251). — С. 8-12.
• Лебедева, Лариса Николаевна
  Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности [Текст] : учеб. пособие / Л. Н. Лебедева, С. Д. Дудко, В. И. Оболкина. — 2-е изд., перераб. и доп. — К. : Инкос, 2012. — 416 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-598-062-0.
• Наливайко, Н.
  Малоизвестные секреты производства слоенных изделий [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.18-21.
• Наливайко, Н.
  Определим основные критерии, по которым изготавливают слоеное тесто [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 12 (37). — С.43.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2017. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Новікова, О. В.
  Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Новікова. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : Ліра - К, 2018. — 540 с. — ISBN 978-966-2609-35-6.
• Оболкина, В. И.
  Слоеное печенье с пикантным вкусом [Текст] / В. И. Оболкина, Л. С. Букшина, Л. Н. Яворська // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 8 (31). — С. 26-28. — Библиогр. в конце ст.
• Производство мучных кондитерских изделий из слоеного теста [Текст] / В. И. Оболкина, С. Д. Дудко, Л. С. Букшина, Е. Б. Сидорченко // Хлеболекарское и кондитерское дело. — 2013. — № 3 (48). — С. 13-16.
• Одарченко, М. С.
  Вплив низьких температур на деякі параметри листкового тіста [Текст] / М. С. Одарченко, Л. О. Винник, О. О. Сюсель // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 344-348. — Бібліогр.: с. 348.
• Одарченко, М. С.
  Дослідження випікання прісного листкового тіста та взаємлзв'язок вологості та теплопровідності готових виробів [Текст] / М. С. Одарченко, В. Ю. Андросов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.395-403.
• Одарченко, М. С.
  Дослідження випікання прісного листкового тіста та взаємозв'язок вологості та теплопровідності готових виробів [Текст] / М. С. Одарченко, В. Ю. Андросов. — С.395-403.
• Одарченко, М. С.
  Властивості листкового тіста під час заморожування [Текст] / М. С. Одарченко, Л. В. Даниленко, І. О. Бондаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.277-282.
• Полякова, Алла Веніамінівна
  Використання рослинних добавок антиоксидантної дії в технології виробів з листкового тіста [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. В. Полякова. — Донецьк, 2008. — 20 с.
• Пономаренко, О.
  Тісто для круасанів на устакуванні компанії "Топос" [Текст] / О. Пономаренко // Пекарня та кондитерська. — 2020. — № 1 (251). — С. 16.
• Придатко, Е.
  Специализированные маргарины для слоеного теста под торговой маркой "Экослайс" компании "ЭФКО" [Текст] / Е. Придатко // Пищевая промышленность. — 2009. — № 4. — С.44.
• Пугач, И.
  Размораживание, расстойка и выпекание изделий из слоеного теста [Текст] / И. Пугач // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 5 (114). — С. 17.
• Пятирикова, Ж.
  Слоеное тесто: кружевное великолепие [Текст] / Ж. Пятирикова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.26-27.
• Сворик, О.
  Листкове тісто в надійних "руках" машин [Текст] / О. Сворик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 9 (58). — С.49-50.
• Серебряков, М. Н.
  Производство мучных изделий во Франции [Текст] / М. Н. Серебряков // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №4. — С. 20-22.
• Стукальська, Н. М.
  Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 3. Технологія кондитерської продукції в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Н. М. Стукальська, І. М. Силка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 71 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Тюряева, С.
  Слоеные изделия: проблемы и решения [Текст] / С. Тюряева // Хлебопродукты. — 2011. — № 10. — С. 39.

1   2