структура тіста, структура теста
Документи:
- Дорохович, В. В.
Визначення впливу шроту насіння соняшника на структурні показники тіста і фізико-хімічні показники здобного печива [Текст] / В. В. Дорохович, А. M. Гуленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 1. — C. 160-167. — Бібліогр. в кінці ст.
- Дорохович, В. В.
Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на утворення бісквітного тіста [Текст] / В. В. Дорохович, В. М. Ковбаса // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 52-54. — Бібліогр.: с. 54.
- Кондратенко, Р.
Содержание водорастворимых веществ в муке после экструзии выше, чем в обычной муке, на 12 % [Текст] / Р. Кондратенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.8-10.
- Кучерук, З.. Луньова О.
Як же впливає структуроутворююча добавка ксантан на реологічні показники та рухливість води в тісті для дієтичного безбілкового хліба [Текст] / З.. Луньова О. Кучерук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.45-47.
- Ришняк, А.
Компромиссная температура между скоростью брожения и качеством теста - 30 град. [Текст] / А. Ришняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 1 (122). — С.39-41.
- Стадник, Ігор Ярославович
Підвищення інтенсивності роботи тарілчастої тістомісильної машини безперервної дії [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / І. Я. Стадник ; Нац. ун-т харч. технологіій. — К., 2005. — 18 с.
- Стасюк, Ольга
Дрожжи [Текст] / О. Стасюк // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 8 (41). — С. 28-29.
- Теплова, Р. В.
Исследование технологии производства бисквита с целью улучшения качества, механизации и интенсификации процессов [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 0.5.18.01 / Р. В. Теплова ; Р.В.Теплова; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1973. — 22с.
- Чайка, И.
Изменение структуры теста в результате образования льда [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 31-32.
- Шестопалова, Н. Е.
Повышение качества хлебобулочных и кондитерских изделий с волокнами " Цитри-фай " [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 7-8. — С. 28.
- Структура макаронного тіста з білковими добавками [Текст] / О. В. Ширкунова, Л. Ю. Годунова, В. Г. Юрчак, В. В. Манк // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 44-49.
|
