майонезні емульсії, майонезные эмульсии
Документи:
- Рафінація і модифікація жирів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. І. Бабенко, T. I. Романовська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 64 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
- Технології емульсійних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. І. Бабенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 33 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
- Базарнова, Ю. Г.
Кинетические закономерности окисления липидов майонезных эмульсий при холодильном хранении [Текст] / Ю. Г. Базарнова, А. А. Стуканов // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.16.
- Карпенко, З. П.
Особливості способу приготування харчової емульсії типу майонез із додаванням рибної плазми [Текст] / З. П. Карпенко, Є. Л. Гасай. — С. 446-447.
- Манк, В. В.
Розроблення емульсійних продуктів підвищеної біологічної цінності [Текст] / В. В. Манк, Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Харчова промисловість. — 2005. — Вип. 4. — С. 42-45.
- Нечаев, Алексей Петрович
Майонезы [Текст] / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, И. Н. Нестерова. — С.Пб. : ГИОДР, 2000. — 80 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-17-4.
- Оптимізація рецептури майонезних емульсій з яєчним білком [Текст] / Т. Т. Носенко, В. І. Бабенко, В. О. Бахмач, О. О. Кубайчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 4. — С. 185-194. — Бібліогр. в кінці ст.
- Стеценко, А. В.
Стабилизатор майонезной эмульсии [Текст] / А. В. Стеценко, Л. И. Тарасова, Г. П. Михайлова // Пищевая промышленность. — 1989. — № 11. — С. 38-40. — Библиогр. : с. 40.
- Шмидт, Арон Анисимович
Производство майонеза [Текст] / А. А. Шмидт, З. А. Дудина, И. Б. Чекмарева. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 136 с.
- Юдин, Дмитрий
Майонез для кулинарии [Текст] : Влияние ингридиентов на качество майонезной эмульсии / Д. Юдин // Продукты Украины. Food UA. — 2014. — № 4 (56). — С. 32.
|
