• Класифікатори
• кар...

карамельна маса, карамельная масса

Документи:

• Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий [Текст] / Сост. Н.С. Павлова. — С.Пб. : Гиорд, 2003. — 232 с. — ISBN 5-901065-22-0.
• Уваривание карамельной массы для халвы [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 3 (112). — С. 15-19.
• Березовский, Ю. М.
  Распределение температуры при вытяжке карамельного жгута [Текст] / Ю. М. Березовский, Ю. А. Калошин, В. Н. Андреев // Кондитерское производство. — 2015. — № 2. — С. 30-31. — Библиогр. в конце ст.
• Гайдай, М. Г.
  Все о халве [Текст] / М. Г. Гайдай // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 12 (109). — С. 28-29.
• Дианова, В. Т.
  Диэлектрические свойства белковых пористых текстуратов [Текст] / В. Т. Дианова, В. Б. Толстогузов, С. Г. Зареченская // Пищевая промышленность. — 1988. — № 9. — С. 39-40.
• Дорохович, Антонелла Миколаївна
  Технологія карамелі [Текст] : навч. посіб. / А. М. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : Інкос, 2011. — 192 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-8347-97-9.
• Дорохович, А. М.
  Визначення впливу цукрів сахарози, глюкози, фруктози та різних видів крохмальної патоки на властивості карамельної маси [Текст] / А. М. Дорохович, Л. С. Мазур // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 1. — С. 234-244. — Бібліогр. в кінці ст.
• Лурье, И. С.
  Исследование физико-химических свойств карамельной массы для совершенствования контроля производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / И. С. Лурье ; МТИПП (М.). — М., 1965. — 21 с.
• Лядова, Г. А.
  Желтые натуральные пищевые красители [Текст] / Г. А. Лядова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №6. — С. 5-7.
• Влияние углеводного состава патоки на свойства карамельной массы [Текст] / Г. А. Маршалкин, Е. И. Пуховская, Л. С. Кузнецова, З. З. Степанович // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 14-17. — Библиогр. : с. 17.
• Никифорова, В. Н.
  Изменение сахаров при нагревании [Текст] / В. Н. Никифорова, Т. А. Соколовская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 9-11.
• Никифорова, В. Н.
  Исследование изменений сахаров и патоки в условиях приготовления карамельной массы и изыскание способа повышения стойкости карамели [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / В. Н. Никифорова ; В.Н.Никифорова; Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. — М., 1955. — 8с.
• Сапронова, Л. А.
  Карамельная масса на основе сиропа сахарного сорго [Текст] / Л. А. Сапронова, Г. А. Ермолаева, Л. Н. Шабурова // Пищевая промышленность. — 2012. — № 4. — С. 58-59. — Библиогр. : с. 59.
• Семак, Т.
  Новые особенности технологии производства карамели [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 20.
• Серба, В. Н.
  Дозаторы для вкусовых, красящих и ароматических веществ [Текст] / В. Н. Серба, Р. Я. Грейсер // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — №2. — С. 10-21. — Библиогр. в конце ст.
• Ураков, О. А.
  Исследование тянульных машин с целью повышения качества карамельной массы [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.175 / О. А. Ураков ; О. А. Ураков; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1971. — 27с.
• Шивек, Х.
  Технологические линии для изготовления батончиков [Текст] / Х. Шивек // Пищевая промышленность. — 2002. — № 8. — С. 34.
• Шкловская, А. Е.
  Расчет коэффициента теплопередачи варочных аппаратов для приготовления карамельной массы [Текст] / А. Е. Шкловская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — №2. — С. 39-41. — Библиогр. в конце ст.