житні закваски, ржаные закваски
Документи:
- Житнє диво у світі корисного харчування [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 5 (88), черв. — С. 30-31.
- Закваски [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 3 (86), квіт. — С. 32-33.
- Функциональные закваски AIBI для хлебной продукции с "чистой этикеткой" - шаг в будущее! [Текст] // Пищевые ингредиенты : сырьё и добавки. — 2014. — № 1. — С. 46-47.
- Белая, Н. И.
Использование закваски бифивит в производстве ржаного хлеба [Текст] / Н. И. Белая, Ю. С. Приходько, Т. С. Гирич // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2015. — № 4 (27). — С. 26-28. — Бібліогр. в кінці ст.
- Богатырева, Т. Г.
Ржаные закваски по традиционной технологии [Текст] / Т. Г. Богатырева, И. Г. Белявская // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2016. — № 3-4. — С. 21-23.
- Зверева, Л.
Технология приготовления ржаного теста на густых заквасках [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 22-23.
- Коваленко, А. Я.
Биохимические изменения углеводно-амилазного комплекса в ржаных заквасках и тесте [Текст] / А. Я. Коваленко, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1966. — Вып. 3. — С. 67-73. — Библиогр. : с. 72-73.
- Пшенишнюк, Г. Ф.
Покращення якості житньо-пшеничних вробів на житніх заквасках спонтанного бродіння [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, А. Б. Демченко, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 82-86. — Бібліогр.: с. 86.
- Пшенишнюк, Г. Ф.
Вплив житніх заквасок спонтанного бродіння на кінетику кислотонакопичення в тісті на якість хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 43-46. — Бібліогр.: с. 46.
- Ройтер, И. М.
Влияние поваренной соли в ржаных заквасках на интенсивность биохимических процессов и качество хлеба [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Е. В. Лях // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 1. — С. 55-64. — Библиогр. : с. 63-64.
|
