білкові креми, белковые кремы
Документи:
- Все кондитерские кремы можно поделить на четыре группы [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 28-29.
- Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 4. Особливості технології борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології та інженерія" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форми навч. / уклад. : В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 199 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Камбулова, Ю. В.
Раціональне використання цукрів у білкових кремах для тортів і тістечок [Текст] / Ю. В. Камбулова // Харчова промисловість. — 2017. — Вип. 21. — С. 32-39. — Бібліогр. в кінці ст.
- Камбулова, Ю. В.
Вивчення впливу комплексів структуроутворювачів на процес піноутворення яєчного білка [Текст] / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 50. — С. 113-118. — Бібліогр. : с. 118.
- Камбулова, Ю. В.
Шляхи удосконалення рецептур білкових кремів [Текст] / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 11 (97). — С. 22-25.
- Наливайко, Н.
Кондитерские смеси и концентраты для выпечки [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.50-52.
- Використання пюре з журавлини та камеді геллану при створенні нової технології білково-збивного крему [Текст] / В. І. Оболкіна, І. І. Сивній, І. О. Кропивницька, Н. О. Олексієнко // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 7 (70), сент. — С. 30-31. — Бібліогр. в конце ст.
- Оникиенко, И.
Изменения в замороженном тесте [Текст] / И. Оникиенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 10 (119). — С. 33-34.
- Сивній, Іванна Іванівна
Удосконалення технології білково-збивного крему із застосуванням пюре з горобини і журавлини та камеді геллану [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / І. І. Сивній ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 1CD-R.
- Сивній, Іванна Іванівна
Удосконалення технології білково-збивного крему із застосуванням пюре з горобини і журавлини та камеді геллану [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / І. І. Сивній ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 260 с.
- Сивній, Іванна Іванівна
Удосконалення технології білково-збивного крему із застосуванням пюре з горобини і журавлини та камеді геллану [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / І. І. Сивній ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 22 с.
- Соколовська, Ірина Олександрівна
Раціональне використання пектину і альгінату натрію у технології білкових кремів зниженої цукромісткості [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 / І. О. Соколовська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 1 CD-R.
- Соколовська, Ірина Олександрівна
Раціональне використання пектину і альгінату натрію в технології білкових кремів зниженої цукромісткості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / І. О. Соколовська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 21 с.
- Соколовська, Ірина Олександрівна
Раціональне використання пектину і альгінату натрію в технології білкових кремів зниженої цукромісткості [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / І. О. Соколовська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 230 с.
- Чайка, И.
Сливочные и белково-сбивные кремы [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 14-16.
|
