тривалість випікання, продолжительность выпечки
Документи:
- Якість успіху - печі "Кумкая" [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2019. — № 5. — С. 22.
- Дослідження впливу геометричних параметрів хліба на тепломасообмінні процеси [Текст] / М. Г. Десик, В. І. Теличкун, Ю. С. Теличкун, А. І. Германчук // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 12. — С. 203-207. — Бібліогр.: с. 207.
- Дудко, С. Д.
Деякі результати моделювання роботи нагрівної системи тунельної хлібопекарської печі [Текст] / С. Д. Дудко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 2. — С. 147-157. — Бібліогр. в кінці ст.
- Дудко, С. Д.
Феномен самочинного відтворення теплового режиму випікання у хлібопекарській печі з циклотермічною нагрівальною системою [Текст] / С. Д. Дудко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 3. — С. 116-125. — Бібліогр. в кінці ст.
- Дудко, С. Д.
Досягнення і проблеми у вивченні процесу випікання масивних борошняних виробів: огляд літератури. Частина 2: тепло і масоперенос у пекарній камері печі [Текст] / С. Д. Дудко, В. Г. Федоров // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 1. — C. 175-187. — Бібліогр. в кінці ст.
- Исследование технологических параметров при выпечке заварных ржано-пшеничных хлебов в параконвекционных пекарных камерах [Текст] / И. М. Кирик, Т. А. Гуринова, А. В. Кирик, В. И. Селех // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 3. — С. 177-184. — Бібліогр. в кінці ст.
- Кочетова, Л. Т.
Выбор оптимальной температуры варки сырья при производстве консервов для детского питания [Текст] / Л. Т. Кочетова // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 8. — С. 24-27.
- Куцакова, В. Е.
Расчет времени выпечки хлебобулочных изделий в зависимости от размеров толщины образования корки [Текст] / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Т. В. Шкотова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 76-78. — Библиогр. в конце ст.
- Малевська, М.
Технологія випікання затяжного печива [Текст] / М. Малевська // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 11-12, лис.-груд. — С. 8-9.
- Швець, Павло
Висока якість випічки й економія [Текст] / П. Швець // Пекарня та кондитерська. — 2016. — № 5. — С. 10.
|
