• Класифікатори
• жит...

житній хліб, ржаной хлеб

Документи:

• Киреевский, И.
  Приготовление хлеба в домашних условиях [Текст] / И. Киреевский // Питание и общество. — 2012. — № 7. — С. 18-19.
• Клименко, А.
  Анализ европейского рынка хлебобулочных изделий [Текст] / А. Клименко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 3 (124). — С. 44-47.
• Коваленко, А. Я.
  Биохимические изменения углеводно-амилазного комплекса в ржаных заквасках и тесте [Текст] / А. Я. Коваленко, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1966. — Вып. 3. — С. 67-73. — Библиогр. : с. 72-73.
• Копьяк, Н.
  Польза и ценность хлеба [Текст] / Н. Копьяк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 33-34.
• Корячкіна, С.
  Житній хліб [Текст] / С. Корячкіна, О. Ланова // Харчова і переробна промисловість. — 2008. — № 7(347). — С. 10-11.
• Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки [Текст] / Л. И. Кузнецов, Н. Д. Синявская, О. В. Афанасьева, Е. Г. Фленова. — С.Пб. : Ф ГосНИИХП, 2003. — 298 с. — ISBN 5-98052-006-6.
• Кузнецова, Л.
  Поговорим о технологиях получения ржаного хлеба: традиции и новшества [Текст] / Л. Кузнецова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 33-35.
• Кузнецова, Л.
  Полезная книга о том, почему ржаной хлеб-калачу дед [Текст] / Л. Кузнецова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.25-27.
• Кузнецова, Л.
  Технологии ржаного хлеба в условиях дискретного производства [Текст] / Л. Кузнецова // Хлебопродукты. — 2006. — № 2. — С. 46-47.
• Кузнецова, Л.
  Технология и ассортимент ржаного хлеба [Текст] / Л. Кузнецова // Хлебопродукты. — 2005. — №1. — С. 32-35.
• Кузнецова, Л.
  Технология ржаного хлеба [Текст] / Л. Кузнецова // Хлебопродукты. — 2006. — № 1. — С. 36-37.
• Кузнецова, Л. И.
  Направления развития биотехнологии и ассортимента ржаного хлеба в современном хлебопечении [Текст] / Л. И. Кузнецова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 35-37.
• Кузнецова, Л. И.
  Традиционные технологии ржаного хлеба - прогресс науки и производства [Текст] / Л. И. Кузнецова // Хранение и переработка зерна. — 2003. — № 11 (53). — С. 50-52.
• Кулиненко, В.
  Старинные рецепты приготовления ржаных сортов хлеба [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.46-48.
• Легков, И. С.
  Дискретная технология ржаного хлеба на сухой закваске [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10. — С. 48-49.
• Легков, И. С.
  Использование заквасок спонтанного брожения при производстве ржаного хлеба [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 24-25.
• Мальчиков, М.
  Нетрадиционное сырье в ржаном хлебе [Текст] / М. Мальчиков, Т. Богатырева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 30-31.
• Мокряков, А.
  Обзор рынка ржаних хлебобулочных изделий Украины [Текст] / А. Мокряков // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 5 (88), черв. — С. 14-17.
• Наливайко, Н.
  Сокращенный режим приготовления заварки для хлеба "Рижский" [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 7-8 (116-117). — С. 29.
• Некряч, П.
  Принцип подбора чистых культур для приготовления пшеничного и ржаного хлеба [Текст] / П. Некряч // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 11 (132). — С. 46-47.
• Никулина, Т. Н.
  О пользе ржаного хлеба [Текст] / Т. Н. Никулина // Питание и общество. — 2013. — № 2. — С. 14-15.
• Очерятенская, Е. Г.
  Приготовление пшеничного и ржаного хлеба с добавками кукурузной муки [Текст] / Е. Г. Очерятенская, Н. Н. Михайловская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 6. — С. 29-30.
• Панфилов, Виктор Александрович
  Научные основы развития технологических линий пищевых производств [Текст] / В. А. Панфилов. — М. : Аргопромиздат, 1986. — 245 с.
• Письменный, В. В.
  Хлебобулочные изделия с повышенной пищевой ценностью на основе пектиновых смесей [Текст] / В. В. Письменный, А.М.. Скибина Л.В. Черкашин // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №11(89). — С.40-41.
• Плачас, А. А.
  Модификация технологии хлеба из ржаной муки на основе повышения эффективности применения сырья [Текст] : Дис... канд. техн. наук в форме науч. докл.: 05.18.01 / А. А. Плачас ; А.А.Плачас; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва); Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности; Клайпедское производственное объединение хлебопекарной промышленности. Центральная лаборатория. — М., 1990. — 26 с.
• Плотников, П. М.
  Использование закваски с повышенной кислотностью при производстве ржаного хлеба [Текст] / П. М. Плотников, А. Я. Лобанова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 1. — С. 19-22. — Библиогр. в конце ст.
• Плотников, П. М.
  Пути ускорения производства ржаного хлеба [Текст] : Стенограмма лекции / П. М. Плотников. — Л., 1961. — 40 с.
• Плотников, П. М.
  Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на густых заквасках [Текст] / П. М. Плотников, Л. Н. Казанская, О. Ф. Гурина. — М. : М-во пищ. пром-сти, 1977. — 45 с.
• Позднякова, Л.
  Прощание с Бородинским [Текст] / Л. Позднякова // Хлебопродукты. — 2006. — № 6. — С.44-45.
• Поляк, Д. Я.
  Из опыта работы предприятий Московского обласного треста хлебопекарной промышленности [Текст] / Д. Я. Поляк // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 1-2.
• Ройтер, Исаак Менашевич
  Влияние технологических факторов на качество и аромат ржано-пшеничного хлеба [Текст] : Обзор / И. М. Ройтер, Л. М. Маркианова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 44 с.
• Сарычев, Б.
  Технология и биохимия ржаного хлеба [Текст] / Б. Сарычев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.5-7.
• Семак, Т.
  Екскурс в историю приготовления кислого черного хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 42-43.
• Семак, Т.
  Какая же роль чистых культур в приготовлении ржаных сортов хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.32-34.
• Семак, Т.
  Название некоторых сортов хлеба подчеркивает местные особенности [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 45.
• Семченко, В.
  Кислотность муки оказывает серьезное влияние на качество хлеба [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 13.
• Исследование реологических характеристик солодовых экстрактов [Текст] / Е. В. Серякова, А. С. Романов, Д. В. Доня, О. Г. Позднякова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 1 (24). — С. 42-45. — бібліогр. в кінці ст.
• Сидоренко, Ю. В.
  Дослідження впливу порошку ламінарії та анісу на харчову цінність та якість житнього хліба [Текст] / Ю. В. Сидоренко, Н. О. Стеценко // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 6(171). — С. 76-79. — бібліогр. в кінці ст.
• Сильчук, Т. А.
  Хліб з житнього борошна зниженої якості [Текст] / Т. А. Сильчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 81-83.
• Симонов, Г.
  Рожь - источник энергии [Текст] / Г. Симонов // Питание и общество. — 2013. — № 4. — С. 20-21.
• Житній хліб виготовляють за прискореною технологією [Текст] / Н. Синявська, Є. Павловська, Л. Кузнецова, О. Афанасьєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.73-74.
• Сирохман, Іван Васильович
  Товарознавство продовольчих товарів [Текст] : підручник / І. В. Сирохман. — Київ : Ліра-К, 2016. — 713 с. — ISBN 978-966-2678-40-6.
• Стасюк, Ольга
  Дефекты ржаного хлеба [Текст] / О. Стасюк // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 9 (42). — С. 32.
• Столярова, Л. Ф.
  Разработка способов ускоренного приготовления теста при производстве ржаного и пшеничного хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Л. Ф. Столярова ; Л.Ф.Столярова; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1964. — 23 с.
• Фраучи, М. Н.
  Поточная линия производства ржаного хлеба [Текст] / М. Н. Фраучи, А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 10. — С. 9-12.
• Хамельман, Джеффри
  Хлеб [Текст] : технология и рецептуры : пер. с англ. / Д. Хамельман. — СПб. : Профессия, 2012. — 432 с. — ISBN 978-5-904757-23-6.
• Хмарская, Надежда
  Ржаной хлеб [Текст] / Н. Хмарская // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 7(40). — С. 30-31.
• Чайка, И.
  Вкусовые достоинства ржаного хлеба во многом определяются соотношением в нем молочной и уксусной кислоты [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 25-26.
• Использование продуктов переработки зерна ржи в производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба [Текст] / Е. Челнокова, Т. Бахитов, Г. Сидоренко, Л.. Колпакова В. Зайцева // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 62-63.
• Черных, И.
  Современный метод контроля бродильной активности полуфабрикатов при производстве ржаного хлеба [Текст] / И. Черных // Хлебопродукты. — 2008. — № 6. — С. 48-49.

1    2   3