• Класифікатори
• якість, качество, Quality

якість хліба, качество хлеба

Документи:

• Тертычная, Т. Н.
  Изучение структурно-механических свойств теста и качества тритикалевого хлеба функционального назначения [Текст] / Т. Н. Тертычная, В. И. Манжесов // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №4(118). — С.66-68.
• Тертычная, Т. Н.
  Инновационный подход при разработке новых сортов хлеба с применением амаранта [Текст] / Т. Н. Тертычная, В. И. Манжесов // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №5(119). — С.60-64.
• Типсина, Н. Н.
  Использование ячменной муки в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Н. Типсина, Г. К. Селезнева // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 11(149). — С. 70-72. — Библиогр.: с. 72.
• Труш, Ю. Л.
  Організаційно-економічні засади управління якістю хлібобулочної продукції [Текст] / Ю. Л. Труш // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2011. — № 40. — С. 167-172. — Бібліогр.: с. 172.
• Тутельян, В.
  Главное - не навредить! [Текст] / В. Тутельян // Хлебопродукты. — 2006. — № 11. — С. 2-3.
• Тхи, Хьен Д.
  Использование рисовой муки в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / Хьен Д. Тхи, Т. Богатырева // Хлебопродукты. — 2009. — № 12. — С.50-51.
• Тымчик, Р.
  Улучшители качества хлеба: улучшители окислительного действия [Текст] / Р. Тымчик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.23.
• Тюшевская, Ольга
  Благословляем хлеб! Он - наша жизнь и пища... [Текст] / О. Тюшевская // Стандарты и качество. — 2012. — № 11 (905). — С. 58-59.
• Хмарская, Надежда
  Использование ячменной муки для производства хлеба [Текст] / Н. Хмарская // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 6 (125). — С. 17.
• Хмелева, Е. В.
  Использование сухой пшеничной клейковины при производстве хлеба из целого зерна пшеницы [Текст] / Е. В. Хмелева, С. Я. Корячкина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 3 (38). — C. 35-38. — Библиогр. в конце ст.
• Холодова, О. А.
  Вплив порошку топінамбура на якість хліба з борошна пшеничного озованого [Текст] / О. А. Холодова, О. М. Сафонова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 305-309. — Бібліогр.: с. 309.
• Храмова, Н.
  Получение гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применение в хлебопечении [Текст] / Н. Храмова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 6-11. — Библиогр.: с. 11.
• Хьен, Динь Тхи
  Определение оптимальной рецептуры хлеба с рисовой мукой [Текст] / Д. Т. Хьен // Пищевая промышленность. — 2010. — № 6. — С.64-65.
• Чайка, И.
  Биотехнологи пытаются улучшить качество хлебопекарной пшеницы [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.29.
• Чайка, И.
  Производство подового хлеба и его особая технология [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 21.
• Черепнина, Л. В.
  Способ повышения качества хлеба из целого зерна тритикале [Текст] / Л. В. Черепнина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 4 (27). — С. 26-29. — Бібліогр. в кінці ст.
• Черных, В. Я.
  Методология управления качеством пшеничного хлеба [Текст] / В. Я. Черных // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 18-20.
• Черных, В. Я.
  Определение реологических свойств структурных компонентов пшеничной муки в процессе нагревания их водных суспензий и оценка качества хлеба [Текст] / В. Я. Черных, М. А. Ширшиков, А. С. Максимов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 2-3 (279-280). — С.107-109.
• Чумаченко, Нинель Алексеевна
  Исследование условий применения сухой молочной сыворотки для повышения биологической ценности и качества хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. А. Чумаченко. — К., 1974. — 31 с.
• Шаншарова, Д. А.
  Исследование качества пшеничного хлеба с применением крупы кукурузы [Текст] / Д. А. Шаншарова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №5(131). — С.53-55.
• Вплив борошна з амаранту на якість хліба [Текст] / О. І. Шаповаленко, Т. В. Корж, І. П. Бондар та ін. // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №5(95). — С. 34-36.
• Дослідження впливу морських водоростей на показники якості та процес черствіння хлібобулочних виробів [Текст] / Л. О. Шаран, Л. Ю. Арсеньєва, В. Ф. Доценко, В. Н. Корзун // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №12(138). — С. 61-62.
• Шевченко, Анастасія Олександрівна
  Харчові технології. Модуль 1. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм навч. / А. О. Шевченко, А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 63 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Шевченко, С.
  В нашей стране на человека производится меньше хлеба, чем в блокадном Ленинграде? [Текст] / С. Шевченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 32-33.
• Шерстобитов, В.
  Ефективно зміцнюють клейковину та поліпшують структуру хліба соєві білкові добавки [Текст] / В. Шерстобитов, М. Дрига, Т. Лебеденко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.68-71.
• Шидловська, Олена Броніславівна
  Розробка комплексних поліпшувачів з метою підвищення якості хліба та інтенсифікації технологічного процесу [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Б. Шидловська. — К., 1996. — 23 с.
• Широков, А. В.
  Влияние способов приготовления теста на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки с концентрированной поликомпонентной добавкой [Текст] / А. В. Широков, С. М. Козырева, Л. О. Широкова // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 50-52. — Библиогр. в конце ст.
• Шишков, Ю. И.
  Статус биологически активной воды в биоценозе микроорганизмов тестовой системы при производстве хлеба. Ч. 2. Влияние биологически активной воды на показатели процесса изготовления и качества пшеничного хлеба [Текст] / Ю. И. Шишков, Г. Ф. Дремучева, А. П. Косован // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 7. — С. 40-43. — Библиогр.: с. 43.
• Применение модифицированных крахмалов для улучшения качества хлебов [Текст] : Обзор. информ. / Т. И. Шкваркина, И. В. Коненков, Г. Л. Чернякова и др. ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. — 48 с. — (Хлебопекарная и макаронная промышленность).
• Влияние амарантовой белковой муки на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба [Текст] / Н. Шмалько, Н. Семидоцкая, Ю. Комарова, И. Чалова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С.46.
• Штейнберг, Т.
  Влияние сушки на фотометрические характеристики зерна, показатели качества муки и хлеба [Текст] / Т. Штейнберг, В. Сорочинский, Е. Мелешкина // Хлебопродукты. — 2010. — № 2. — С.46-49.
• Штейнберг, Т.
  Влияние сушки на фотометрические характеристики зерна, показатели качества муки и хлеба [Текст] / Т. Штейнберг, Т. Сорочинский, Е. Мелешкина // Хлебопродукты. — 2010. — № 3. — С.47-51.
• Применение белкового изолята подсолнечника в производстве хлеба из пшеничной муки [Текст] / Т. В. Щеколдина, П. И. Кудинов, Л. К. Бочкова, Г. Г. Сочиянц // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.31-32.
• Щербатенко, В. В.
  Методы улучшения качества хлеба, применяемые за рубежом [Текст] : Обзор / В. В. Щербатенко, Н. И. Гогоберидзе. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1960. — 47 с.
• Энкина, Л. С.
  Приготовление хлеба с применением соленых кукурузных заварок [Текст] / Л. С. Энкина // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 6-7.
• Юдин, А. Ю.
  Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. Ю. Юдин, Л. В. Зайцева, Л. И. Валеева // Пищевая промышленность. — 2011. — № 12. — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Юдин, А. Ю.
  Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации, длчя повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. Ю. Юдин, Л. В. Зайцева, Л. И. Валеева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 10 (122). — С. 22-24.
• Юрчак, В.
  Спільне використання поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження уповільнює черствіння хліба [Текст] / В. Юрчак, С. Паливода, С. Волошин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С. 36-39.
• Юрчак, В. Г.
  Вплив поверхнево-активних речовин та камедей рослинного походження на якість хліба [Текст] / В. Г. Юрчак, С. Д. Паливода, С. В. Волошин // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С. 176-179.
• Роль хмелю у виробництві хліба за сучасними технологіями [Текст] / В. Г. Юрчак, В. П. Рак, Б. М. Дахно, С. М. Церковна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 23-25.
• Змішуйте сорти пшениці перед помелом [Текст] / А. Яковенко, Г. Євдокимова, К. Погонцева, П. Артюшенко // Зерно i хлiб. — 2006. — № 1 (41). — С. 25.
• Яриш, П.
  Тесто та соленой опаре - это значительное улучшение качества хлеба [Текст] / П. Яриш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 39.
• Ярославцева, М.
  Намагайтеся не споживати свіжоспечений, ще теплий хліб [Текст] / М. Ярославцева // Зерно i хлiб. — 2012. — № 1 (65). — С. 66.
• Яцуба, В. И.
  Прогнозирование качества пшеничного хлеба по свойствам теста при замесе [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. И. Яцуба ; В.И.Яцуба; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1983. — 25с.

1    2    3    4    5    6