• Класифікатори
• випічка, выпечка, Baking

випічка хліба, выпечка хлеба

Документи:

• Ferma Clean Label Spezial (ФЛК) - мечта любого производителя [Текст] // Хлебопродукты. — 2013. — № 4. — С. 34-35.
• Влияние технологических процессов на сохранение витаминов [Текст] // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №4. — С. 22.
• Галицкие потребители требовательны к выпечке [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 3 (26). — С. 44-45.
• Гибкость, економичность, автономность [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — № 10 (63), дек. — С. 34-35.
• Грэхемский хлеб [Текст] // Питание и общество. — 2013. — № 3. — С. 25.
• Дорога ложка к обеду [Текст] // Хлебопродукты. — 2008. — № 8. — С. 26-27.
• Жаркие печи из Африки. Как правильно выбрать технологию, чтобы получить достойный результат [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.38-39.
• Замораживание хлебопекарных дрожжей [Текст] // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 7. — С. 25-26.
• Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности [Текст] / НИИОУИН при Сов. нар. хоз-ва СССР, НИИ хлебопек. пром-сти Гос. ком. по пищ. пром-сти при Госплане СССР. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1963. — 71 с.
• Интересные факты о технологии частичной полувыпечки известны не всем пекарям [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 32-34.
• История выпечки хлеба в монастырях [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 48-49.
• Маленькие хитрости удачного замеса теста и выпекания хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 29-30.
• Механизированные агрегаты для расстойки и выпечки формовых сортов хлеба [Текст] : Обзорная информация / Вул Г.О., Иовнович Л.С., Ицкович Я.С., Вул Г.О. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1977. — 35 с.
• Новая звезда на горизонте хлебопекарных технологий [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 7 (70), сент. — С. 35.
• Нові віяння створюють нові можливості [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 4 (46). — С. 18-19.
• Обладнання для випічки на заквасці [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 3 (86), квіт. — С. 34-35.
• Печи Fimak [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2017. — № 9 (52), нояб. — С. 40-41.
• Помочь подняться [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 10. — С. 72-73.
• Потертые фрукты придают хлебу вкус пирога [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 39.
• Просто добавте пар [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — № 1 (54), фев. — С. 39.
• Процессы, протекающие в хлебе при выпечке: прогревание теста-хлеба, образование корки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.30-31.
• Процессы, протекающие в хлебе при выпечке: прогревание теста-хлеба, образование корки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.10-11.
• Разные народы выпекают хлеб по-разному [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 37.
• Разработка принципиальной схемы и оснастки гелиоустановки для объем нагрева образцов [Текст] : отчет о НИР (промежуточний) / КТИПП; рук. темы А. Н. Дорохович. — К., 1983. — 33 с. : рис.
• Секрет приготовления хлеба [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 4 (46). — С. 20-23.
• Харчові технології [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза те безпека харчової продукції" ден. форми навч. / уклад. : О. М. Вашека, О. О. Петруша ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 76 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Хлеб в мире выпекают даже с экстрактом зеленого чая [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 34.
• Хлеб с теплом- в каждый дом! [Текст] // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 26-27.
• Абдуллаев, Г. А.
  Хозяйственная реформа хлебопекарной промышлености Азербайджанской ССР [Текст] : Обзор / Г. А. Абдуллаев, Н. Г. Мамедова, Н. С. Тагиев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 12 с.
• Аношина, О.
  Изменение микроструктуры ржано-пшеничного хлеба в процессе выпечки [Текст] / О. Аношина, И. Ковалева, Л. Пучкова // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.46-47.
• Антуфьев, В.
  Воздействие ультразвука нв выпечку мелкоштучных хлебобулочных изделий [Текст] / В. Антуфьев, М. Иванова // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — с. 50-51. — Библиогр. : с. 51.
• Арсеньєва, Л.
  Втрати йоду під час випікання хліба сягають 90 % [Текст] / Л. Арсеньєва, В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С. 14-15.
• Ауэрман, Л.
  Рецептуры приготовления опарного хлеба середины прошлого столетия [Текст] / Л. Ауэрман // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.49-52.
• Аширова, Ю.
  Использование послеспиртовой барды из топинамбура в технологии хлеба [Текст] / Ю. Аширова // Хлебопродукты. — 2009. — № 10. — С. 46-47.
• Брязун, В. А.
  Подвод теплоты при выпечке нарезных батонов [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 9. — С. 34-36. — Библиогр. в конце ст.
• Брязун, В. А.
  Энергосбережение при использовании отечественных хлебопекарных печей [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 1-2 (100-101). — С. 52.
• Вернике, В.
  Хлебопечение [Текст] : Теория и практика приготовления хлеба и хлебных изделий; Пер. с нем. / В. Вернике ; Под ред. Л.Я. Ауэрман. — 2-е изд., перераб. — М. : Пищепромиздат, 1960. — 348 с.
• Володарский, А. В.
  Исследование тепловых и гигротермических процессов при выпечке хлеба в тоннельных печах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 175 / А. В. Володарский ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-ти (Киев). — К., 1969. — 31 с.
• Гинзбург, А. С.
  Сравнительная характеристика процессов выпечки хлеба [Текст] / А. С. Гинзбург, О. И. Рослякова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — № 2. — С. 21-25.
• Гинзбург, А. С.
  Процесс выпечки мелкоштучных изделий. Высшие сорта пшеничного хлеба [Текст] / А. С. Гинзбург. — М. : Пищепромиздат, 1951. — 35 с.
• Гинзбург, А. С.
  Теплофизические основы процесса выпечки [Текст] / А. С. Гинзбург. — М. : Пищепромиздат, 1955. — 474 с.
• Горбань, Н.
  Белый хлеб за 30 минут тоже можно спечь [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 25-29.
• Горбань, Н.
  Разделка и расстойка теста, упек и бракераж хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 21-23.
• Гронская, О. И.
  Оптимальные параметры хлебопекарной печи с инфракрасным обогревом [Текст] / О. И. Гронская, А. С. Гинзбург // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 11. — С. 9-11.
• Драчева, Л. В.
  Modern Bakery- 2008/ Современное хлебопечение [Текст] / Л. В. Драчева // Кондитерское производство. — 2009. — № 2. — С. 31.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 155 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] : підручник / В. І. Дробот. — Київ : Техніка, 2006. — 408 с. — ISBN 966-575-008-9.
• Дудченко, Ю.
  Великолепная "десятка" Киева [Текст] : [интервью с директ. Дочернего предприятия ПАО "Киевхлеб""Хлебкомбинат № 10" Юрием Дученко] / Ю. Дудченко // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 6 (81). — С. 20-22.
• Жуков, Б.
  Лидеры томского хлебопечения [Текст] / Б. Жуков // Хлебопродукты. — 2005. — № 2. — С. 26-27.
• Зубков, Алексей Федорович
  Исследование и совершенствование специализированных печей для выпечки национальных сортов хлеба [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / А. Ф. Зубков ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1977. — 201 с.

1   2    3