соління риби, соление рыбы
Документи:
- Способи перероблення риби [Текст] // Мясное дело. — 2008. — № 2. — С.18-21.
- Антипова, Л. В.
Влияние диетической соли на связывание влаги в технологии функциональных рыбопродуктов [Текст] / Л. В. Антипова, С. А. Титов, Д. В. Паничкин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 73-75. — Библиогр.: с. 75.
- Исследование массообменных процессов при комбинированном сухом посоле рыбы [Текст] / А. С. Бестужев, Ю. А. Фатыхов, А. Э. Суслов, С. О. Балашов ; А. С. Бестужев [и др.]. — С. 18-19. — Бібліогр. в кінці ст.
- Васюкова, Г. Т.
Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності [Текст] : навч. посіб. / Г. Т. Васюкова, Л. П. Ющенко. — К. : Кондор, 2011. — 96 с. — ISBN 978-966-351-346-1.
- Воскресенский, Николай Александрович
Технология посола, копчения и сушки рыбы [Текст] / Н. А. Воскресенский. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищепромиздат, 1958. — 547 с.
- Гаджиева, С. Г.
Совмещенный способ размораживания и просаливания крупной рыбы, используемой для изготовления продуктов горячего копчения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 372 / С. Г. Гаджиева ; Ленинградский технологический ин-т холодильной промышленности. — Л., 1967. — 23 с.
- Донг, Буй Суан
Способ изготовления пресервов из филе прудовой рыбы на основе активизации ферментной системы [Текст] / Б. С. Донг, М. Л. Мукатова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 35-37. — Библиогр.: с. 37.
- Мікробіологія харчових виробництв [Текст] : навч. посіб. / Л. В. Капрельянц, Л. М. Пилипенко, А. В. Єгорова та ін. — Херсон : Грінь Д. С., 2016. — 478 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-930-121-5.
- Мікробіологія харчових виробництв [Текст] : навч. посібник / Л. В. Капрельянц, Л. М. Пилипенко, А. В. Єгорова та ін. — Херсон : Олді-плюс, 2024. — 478 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-289-145-4.
- Куцакова, В. Е.
Кинетика посола рыбы [Текст] / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, С. А. Толкач // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 2-3 (308-309). — С.31-33.
- Леванидов, И. П.
Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов [Текст] / И. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. Н. Слуцкая. — М. : Агропромиздат, 1987. — 160 с.
- Осятинский, А. А.
Разработка устройств и способов осветления тузлука в линиях смешанного посола мелкой рыбы [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / А. А. Осятинский ; А.А.Осятинский; Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии. — М., 1975. — 22с.
- Промислові технології переробки м'яса, молока та риби [Текст] : підручник / Ф. В. Перцевий, О. Г. Терешкін, П. В. Гурський та ін. ; за ред. Ф. В. Перцевого, О. Г. Терешкіна, П. В. Гурського. — К. : Інкос, 2014. — 340 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-598-098-9.
- Хацкевич, Ю. М.
Дослідження швидкості проходження процесу просолювання сьомги охолодженої [Текст] / Ю. М. Хацкевич, Н. І. Черевична, А. О. Борисова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 311-315. — Бібліогр.: с. 315.
- Шендерюк, В. И.
Производство слабосоленой рыбы [Текст] : Учеб. пособие / В. И. Шендерюк. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 176 с. — (Качество, ассортимент).
- Юханова, Елена
Посол в России [Текст] / Е. Юханова // Гастрономъ. — 2012. — № 6. — С. 88-89.
|
