• Класифікатори
• збагачення, обогащение

збагачення хліба, обогащение хлеба

Документи:

• Пищевая ценность хлеба и факторы ее определения [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 7-8 (68-69). — С.38-41.
• Солодовые экстракты - улучшители от природы [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 3 (30). — С.24-25.
• Тесто с добавлением гороховой муки быстро созревает [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 27-28.
• Усе-таки варто збагачувати хлібобулочні вироби вітамінами та мінеральними добавками [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 19-22.
• Фолієва кислота на сторожі здоров'я [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С.32-33.
• Антипина, Е. А.
  Обогащение хлеба экстрактами отрубей зерновых культур [Текст] / Е. А. Антипина // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.161-163.
• Антонюк, М.
  Раціональні способи збагачення хліба селеном [Текст] / М. Антонюк, Н. Бондар, Л. Арсеньєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.32-33,41.
• Арсеньева, Л.
  Обогащение хлеба йодом, водорослями и йодированными хлебопекарными дрожжами [Текст] / Л. Арсеньева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 23-24.
• Асмаева, З.
  Обогащение хлебобулочных и кондитерских изделий бифидогенным фактором - лактулозой из молочного сырья [Текст] / З. Асмаева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 22-23.
• Баулина, Т. В.
  Характеристика хлебобулочных изделий для функциональнорго питания [Текст] / Т. В. Баулина, Т. В. Шленская // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 3 (115). — с. 16-17.
• Букреев, В. С.
  Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводорослей [Текст] / В. С. Букреев, Л. Н. Гришина, И. Г. Белявская // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 1 (125). — С. 36-38.
• Войно, Л. И.
  Белковые добавки грибного происхождения для обогащения хлеба [Текст] / Л. И. Войно, О. И. Коннова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 7 (119). — С. 18-20.
• Годунова, Людмила Юрьевна
  Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий с применением побочных продуктов мукомольного производства [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Ю. Годунова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. — К., 1984. — 235 с.
• Губеня, В.
  Порівняльна оцінка впливу носіїв двовалентного заліза на структурно-механічні властивості тіста та як [Текст] / В. Губеня, Л. Арсеньєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.13-17.
• Деликатная, И.
  Современные тенденции применения добавок в пищевой промышленности [Текст] / И. Деликатная, С. Бобрышева, И. Ухарцева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 32-33.
• Дробот, В. І.
  Соєві продукти - цінні збагачувачі хліба [Текст] / В. І. Дробот, Н. П. Яценко, Л. Ю. Годунова // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 55-59.
• Дробот, Вера Ивановна
  Функциональный хлеб - мода или спасение нации? [Текст] : [интервью с проф. каф. технологии хлебопекарских и кондитерских изделий НУПТ В. И. Дробот] / В. И. Дробот, Е. Бочковская ; В. И. Дробот, Е. Бочковская. — С. 13-15.
• Евлаш, В.
  Пшенично-ржаным сортам хлеба нужна противоанемическая добавка [Текст] / В. Евлаш, Н. Погожин, Н. Кадникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.17-19.
• Егорова, Е. Ю.
  Влияние муки из околоплодной оболочки кедровых орехов на формирование потребительских характеристик хлебобулочных изделий [Текст] / Е. Ю. Егорова, Г. Ю. Бахтин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 1(307). — С.45-48.
• Ершова, Н. Н.
  Применение сои в хлебопечении [Текст] / Н. Н. Ершова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 3. — С. 18-20.
• Зельдич, Э. А.
  Проблемы внедрения программы "Здоровье через хлеб" и пути их решения [Текст] / Э. А. Зельдич // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 4 (116). — С. 6-7.
• Козубаева, Л. А.
  Применение крупяных продуктов для повышения пищевой ценности хлеба [Текст] / Л. А. Козубаева, А. С. Захарова, О. Г. Сулейманова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №7(133). — С.44-45.
• Конева, С. И.
  Хлеб повышенной пищевой ценности из пшеничной муки с добавлением отрубей [Текст] / С. И. Конева // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №5(119). — С.59-60.
• Кравченко, С.
  Збагачення хлібобулочних виробів овочевими добавками [Текст] / С. Кравченко // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 81-82.
• Купцова, Ю.
  Обогащение ржано-пшеничного хлеба СО" - экстрактом розмарина [Текст] / Ю. Купцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 31-33.
• Лаврова, Л. Ю.
  Хлебобулочные изделия обогащенные механоактивированными органопорошками [Текст] / Л. Ю. Лаврова, Е. Л. Борцова, И. А. Якутова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 7 (119). — С. 28-27.
• Новые источники биологически активных компонентов для производства хлеба [Текст] / Т. Е. Лебеденко, Т. П. Новичкова, Н. Ю. Соколова, М. Д. Мисержи // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 3 (43). — С. 23-28. — Библиогр.: с. 28.
• Збагачення хлібобулочних виробів добавками функціонального призначення, зокрема борошном сорго [Текст] / Т. Лебеденко, Д. Донской, Т. Ткаченко, Т. Новічкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.33-36.
• Лесникова, Н.
  Нетрадиционное сырье хлебопекарного производства [Текст] / Н. Лесникова, А, Л. Ю. Лаврова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 11 (123). — С. 37.
• Воздействие обогащающих добавок на качество сбивного полуфабриката и ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, И. Алейник, О. Прибыткова // Хлебопродукты. — 2011. — № 7. — с. 52-53. — Библиогр. : с. 53.
• Пшеничний хліб з насінням льону [Текст] / О. Мельниченко, Т. Лебеденко, Г. Крусир, Я. Русєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С.20-23.
• Музалевская, Р. С.
  Обогащение хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов [Текст] / Р. С. Музалевская, М. В. Власова // Пищевая промышленность. — 2010. — № 6. — С.56-57.
• Наливайко, Н.
  Кедровая мука увеличивает газообразующую способность пшеничной муки, если добавки не более 6 % [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 29-30.
• Оспанов, А. А.
  Проблемные вопросы обогащения муки и хлебобулочных изделий [Текст] / А. А. Оспанов, В. В. Ремеле // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.42-45.
• Панкратьева, Н. А.
  Исследование влияния продуктов из тыквы на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. А. Панкратьева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 11 (123). — С. 28-30.
• Перковец, М. В.
  Мучные изделия с пребиотическими волокнами инулином и олигофруктозой [Текст] / М. В. Перковец // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 11 (123). — С. 20-21.
• Поландова, Р.
  Як інтенсифікатор бродіння соєве борошно незамінне в масових сортах хліба [Текст] / Р. Поландова, І. Баркалова, А. Подобєдов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.37-38.
• Рак, В. П.
  Збагачення кальцієм хліба на хмельових заквасках [Текст] / В. П. Рак, В. Г. Юрчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 5. — С. 213-221. — Бібліогр. в кінці ст.
• Використання хмелю для збагачення хліба біологічноактивними речовинами [Текст] / В. П. Рак, В. Г. Юрчак, Л. В. Проценко, І. О. Пасічник // Харчова промисловість. — 2010. — Вип. 9. — С. 39-42. — Бібліогр.: с. 42.
• Рик, Томас
  Обогащение хлеба концентратом изолированных пшеничных и овсяных волокон [Текст] / Т. Рик, Ю. Зиг // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 9 (121). — С. 30-31.
• Рогальская, Лилия Анатольевна
  Разработка технологии хлеба, обогащенного пищевыми волокнами грубодисперсных зернопродуктов пшеницы [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. А. Рогальская ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1988. — 268 с.
• Технологические особенности приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных порошком из кожицы виноградных выжимок [Текст] / А. В. Сидоренко, О. Л. Вершинина, Д. В. Шаповалова, В. В. Деревенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 26-28. — Библиогр.: с. 28.
• Синявская, Н.
  Использование топинамбура для создания новых сортов хлеба и печенья функционального назначения [Текст] / Н. Синявская, Л. Кузнецова, Г. Мельникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С. 34-36.
• Темникова, О. Е.
  Использование ячневой крупы при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / О. Е. Темникова // Хлебопродукты. — 2015. — № 12. — С. 57-59. — Библиогр. в конце ст.
• Федоров, Р.
  Высокобелковые добавки в тесте взамен пшеничной муки [Текст] / Р. Федоров, В. Пономаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 9-12. — Библиогр.: с. 12.
• Шишков, Ю.
  Дефицит микронутриентов в хлебобулочных изделиях может и не быть [Текст] / Ю. Шишков, А. Рогов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.38-40.
• Квалиметрическая модель оценки потребительских свойств обогащённых хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Г. В. Шуршикова, Н. М. Дерканосова, С. А. Шеламова, Н. И. Дерканосов // Хлебопродукты. — 2016. — № 9. — С. 44-48. — Библиогр. в конце ст.
• Применение белкового изолята подсолнечника в производстве хлеба из пшеничной муки [Текст] / Т. В. Щеколдина, П. И. Кудинов, Л. К. Бочкова, Г. Г. Сочиянц // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.31-32.
• Юрчак, В. Г.
  Проблеми формування якості хлібобулочних і макаронних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. Г. Юрчак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 54 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.