м'ясні емульсії, мясные эмульсии
Документи:
- Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. І. Шевченко, О. І. Гащук, О. А. Топчій ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 20 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
- Достижение стабильности мясных эмульсий [Текст] / Ю. Г. Базарнова, А. Л. Ишевский, В. М. Зюканов и др. // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2004. — № 1. — С. 47-48.
- Влияние сонохимической обработки рассола на свойства мясных эмульсий [Текст] / А. М. Евтушенко, Н. А. Дроздова, И. Г. Крашенинникова, О. Н. Красуля // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 54-56. — Библиогр.: с. 56.
- Евтушенко, А. М.. Дроздова Н. А.
Кинетика процесса изменения содержания влаги в мясных эмульсиях [Текст] / А. М.. Дроздова Н. А. Евтушенко, И. Г. Крашенинникова, О. Н. Красуля // Мясная индустрия. — 2011. — № 12. — С. 54-56. — Библиогр.: с. 56.
- Козеева, О. В.
Функциональные смеси с гидроколлоидами для вареных колбас [Текст] / О. В. Козеева, Е. С. Осипова, В. А. Дацько // Мясная индустрия. — 2013. — № 7. — С. 25-27. — Библиография в конце ст.
- Левин, В.
Влияние технических средств на качество мясных эмульсий [Текст] / В. Левин // Мясное дело. — 2009. — № 9. — С.16-17.
- Осипова, Е. С.
Оптимизируем технологический процесс посола колбасы в куттере [Текст] / Е. С. Осипова, В. А. Дацко // Мясная индустрия. — 2015. — № 8. — С. 22-24. — Библиогр. в конце ст.
- Подольская, В.
Особенности шприцевания мяса [Текст] / В. Подольская // Мясное дело. — 2009. — № 10. — С.34-36.
- Саламанова, Н. В.
Обеспечение условий для получения стабильных мясных эмульсий [Текст] / Н. В. Саламанова // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 1-2 (120-121). — С. 50-51.
- Саламанова, Н. В.
Основные требования к эмульгаторам при производстве стабильных мясных эмульсий [Текст] / Н. В. Саламанова // Мясное дело. — 2009. — № 10. — С.12-13.
- Шилина, Е. В.
Жировые, мясные и коллагеновые эмульсии в эмульгированных мясных продуктах [Текст] / Е. В. Шилина // Мясная индустрия. — 2012. — № 8. — С. 53-56. — Библиогр.: с. 56.
|
