виробництво шоколаду, производство шоколада
Документи:
- В Москве прошел пятый салон шоколада [Текст] : [выст., март 2016 г., г. Москва] // Тара и упаковка. — 2016. — № 2. — С. 62-63.
- Від какао-боба до шоколадної плитки [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 1 (76). — С. 18-19.
- Волшебство "Шоколадной ночи" [Текст] : [мероприятие, 20 марта 2013 г.]. — С. 31.
- Дорогое удовольствие [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 10. — С. 115.
- Казка з шоколаду [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 7-8 (68-69). — С.17.
- Какой шоколад полезнее : белый или черный? [Текст] // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 2. — C. 39-41.
- Лецитин неплохо препятствует старению шоколада [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 6(103). — С. 35.
- О шоколаде [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 6 (39). — С. 9.
- Повsшаем профессиональнsй уровень [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 5 (80). — с. 39.
- Производство темного шоколада без содержания сахара [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.37.
- Рынок шоколада России - консервативный [Текст]. — С. 30.
- Совместить вкусное с полезным [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 2 (126). — С. 20-22.
- Технології кондитерських виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. і заоч. форм навч. / уклад. : В. В. Дорохович, О. О. Кохан, С. Г. Кияниця ; Нац. ун-т харч.технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 35 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Технологія кондитерських виробів [Текст] : лабораторний практикум для студентів освітнього рівня "Бакалавр" спеціальності 181 "Харчові технології" денної та заочної форм навчання / уклад. : В. В. Дорохович, Ю. В. Камбулова, С. Г. Кияниця, О. О. Кохан ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2016. — 111 с. — каф.технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
- Украинский шоколад по-европейски [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — с. 34.
- Айзинов, Ю. М.
Новые автоматы для приготовления шоколадных изделий [Текст] / Ю. М. Айзинов, Г. Р. Кокашинский // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — №3. — С. 3-8.
- Балдинюк, Олександр
Гіркий присмак українського шоколаду [Текст] / О. Балдинюк // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 7 (126). — С. 6.
- Борисова, Инна
Эдуард Лебедев: "Новое веяние - "Ориджин" [Текст] : [интервью с президентом Академии шоколада России Эдуардом Лебедевым] / И. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 3 (89). — С. 12-13.
- Винокуров, С. В.
Автоматизация производственных процессов на московской кондитерской фабрике "Красный Октябрь" [Текст] / С. В. Винокуров // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — № 1. — С. 12-17.
- Гагарина, А.
Какао в замене [Текст] : [интервью с д.т.н., проф. НУХТ А. Дорохович] / А. Гагарина // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 4 (79). — с. 30-33.
- Горобченко, Є.
Якщо шоколад кришиться або в'язне в зубах, - у його складі замість какао-масла містяться гідрогенізовані жири [Текст] / Є. Горобченко // Зерно i хлiб. — 2012. — № 4 (68). — С. 67.
- Грюнер, В. С.
Влияние щелочной обработки тертого какао на его дубильные и красящие вещества [Текст] / В. С. Грюнер, Г. Д. Селезнева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №3. — С. 24-27. — Библиогр. ; с. 27.
- Гук, П.
Будет ли "рубиновая" революция? [Текст] / П. Гук // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2017. — № 10 (53), дек. — С. 29-31.
- Давыдова, Римма
Новинки оборудования на INTEPACK-2011 [Текст] / Р. Давыдова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 8 (120). — C. 44.
- Дорохович, А. М.
Технологія шоколаду [Текст] : навч. посіб. / А. М. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2014. — 367 с. — ISBN 978-966-612-161-8.
- Технологія та лабораторний практикум кондитерських виробів і харчових концентратів [Текст] : навч. посіб. / А. М. Дорохович, В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович та ін. ; за ред. А. М. Дорохович, В. М. Ковбаси ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Інкос, 2015. — 632 с. — базова для спец.181. — ISBN 978-617-598-103-0.
- Дорохович, В. В.
Технології кондитерських виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форми навч. / В. В. Дорохович, О. О. Кохан ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 185 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Драгунов, Е. И.
Шоколадоотливочная универсальная установка [Текст] / Е. И. Драгунов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №2. — С. 1-4.
- Ильинская, Т. Н.
Машины для шоколадного производства [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 19-21.
- Технологія кондитерського виробництва [Текст] : практикум : навч. посіб. / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, Л. В. Гордієнко, Г. В. Корчак ; за ред. К. Г. Іоргачової. — Одеса : ОНАХТ. — 208 с. — ISBN 978-966-2601-12-1.
- Технология пищевых производств [Текст] : Учебник / Л. П. Ковальская, Г. М. Мелькина, Н. Н. Шебершнева, В. С. Шикина ; Под ред. Л.П. Ковальской. — М. : Агропромиздат, 1988. — 286 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). — ISBN 5-10-000195-Х.
- Кокашинский, Г. Р.
Производство шоколадных изделий [Текст] : Учеб. пособие / Г. Р. Кокашинский. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 302 с. — (Для кадров массовых профессий).
- Кормаков, С. И.
Справочник для рабочих шоколадного производства [Текст] / С. И. Кормаков, М. Н. Серебряков. — М. : Пищ. пром-сть, 1974. — 151 с.
- Кузнецова, Л. С.
Крахмал какао-бобов и его роль в производстве шоколадных изделий [Текст] / Л. С. Кузнецова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 11 (110). — С.24-26.
- Лунин, Олег Григорьевич
Поточные линии кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин. — М. : Пищ. пром-сть, 1970. — 380 с.
- Петрова, И. А.
Жиры для производства шоколада и шоколадной продукции [Текст] / И. А. Петрова // Кондитерское производство. — 2009. — № 3. — С. 17-18.
- Русинович, Серафима
Все в шоколаде [Текст] : Обзор рынка шоколада и шоколадных изделий / С. Русинович // Продукты Украины. Food UA. — 2012. — № 8-9 (39-40). — С. 56-58.
- Салавор, Оксана Мирославівна
Екологія харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 101 "Екологія" освіт.-проф. програми "Екологія та екоменеджмент" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. М. Салавор, О. В. Ничик, Н. О. Бублієнко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 169 с. — каф. екології та екоменеджменту.
- Семенченко, Н.
Сладкий мир шоколада [Текст] : [интервью с коммерческим директором харьковской кондитерской фабрики "Сладкий мир" Н. Семенченко] / Н. Семенченко ; беседовал П. Гук // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 7 (93). — С. 26-27.
- Серебрякова, М. Н.
Способ производства шоколада и глазури из жидких компонентов [Текст] / М. Н. Серебрякова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №1. — С. 47.
- Хаджи, Ферид
Низкокалорийный заменитель сахара эритритол в производстве шоколада [Текст] / Ф. Хаджи, А. Шуваева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 11 (135). — С. 16-18.
|