• Класифікатори
• фри...

фритюр

Документи:

• Во всех уголках Европы и США готовят свои пончики [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 4 (113). — С. 25-27.
• Вспомогательное оборудовапние для приготовления продукции во фритюре [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 41-42.
• Изучение возможности применения комплексной добавки растительного происхождения в технологии национального мучного кондитерского изделия во фритюре [Текст] / Л. И. Агзамова, М. Ш. Гайфутдинова, З. Ш. Мингалеева, О. А. Решетник // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 6 (35). — С. 67-70. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние янтарной кислоты на качество фритюра и липидов мучного кондитерского изделия [Текст] / Л. И. Агзамова, З. Ш. Мингалеева, С. В. Борисова, О. А. Решетник // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 4 (39). — С. 79-83. — Библиогр. в конце ст.
• Батыгин, М.
  Скороморозильный туннель GEA для IQF - замораживания картофеля фри [Текст] / М. Батыгин // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2013. — № 3. — С. 36-37.
• Васькина, В. А.
  Обжарка мучных изделий во фритюре [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович, Т. С. Вайншенкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 1-2. — С. 18-21.
• Васькина, В. А.
  Обжаривание мучных изделий во фритюре [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович, Т. С. Вайшенкер // Масла и жиры. — 2014. — № 3-4 (155-156). — С. 34-37.
• Васькина, В. А.
  Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович, Т. С. Вайншенкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 11-12. — С. 46-48.
• Гаврик, А.
  Сократить расходы на фритюр? Реально! [Текст] / А. Гаврик // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 7 (93). — С. 16-17.
• Применение модифицированного крахмала при производстве мучных изделий во фритюре [Текст] / Г. Н. Дубцова, И. А. Дедова, И. У. Кусова, В. Г. Байков // Масложировая промышленность. — 2012. — № 5. — С. 14-17. — Библиогр. в конце ст.
• Крупа, О.
  Рецепт безопасного ресторана [Текст] / О. Крупа // Академия гостеприимства. — 2015. — № 1 (25). — С. 12-13.
• Куриленко, О.
  Хрустящая бомба аранчини [Текст] / О. Куриленко // Рестораторъ. — 2015. — № 5 (123). — С. 48-51.
• Кусова, И. У.
  Повышение качества мучных изделий, обжаренных во фритюре [Текст] / И. У. Кусова, Г. Н. Дубцова, И. А. Дедова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 11-12. — С. 58-59.
• Стабильность масел с различным содержанием олеиновой кислоты при нагреве [Текст] / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова и др. // Масложировая промышленность. — 2010. — № 1. — С.18-19.
• Львович, Н.
  Перспективы использования пищевых волокон при производстве мучных кондитерских изделий, обжаренных во фритюре [Текст] / Н. Львович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 39.
• Янтарная кислота в производстве кондитерского изделия "Чак-Чак" [Текст] / З. Мингалеева, Р. Таштабанова, Л. Шараева и др. // Хлебопродукты. — 2010. — № 2. — С.52-53.
• Султанович, Ю. А.
  Высокоолеиновое подсолнечное масло - основа для фритюрных масел и жиров [Текст] / Ю. А. Султанович, Т. А. Духу // Масла и жиры. — 2012. — № 3 (132). — С. 16-18.
• Тарасова, В. В.
  Особенности применения специализированных жиров в современных продуктах питания [Текст] / В. В. Тарасова, Ю. В. Николаева, А. П. Нечаев // Масложировая промышленность. — 2015. — № 6. — С. 17-21. — Библиогр. в конце ст.
• Федак, Н. В.
  Технологія очищення соняшникової олії після фритюрного смаження у підприємствах харчування [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Н. В. Федак ; Н.В.Федак. — Х., 1997. — 18с.
• Шевченко, Л. Є.
  Удосконалення технології фритюрної жарки крохмалеутримуючої сировини [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Л. Є. Шевченко ; Л.Є.Шевченко. — Х., 1997. — 17с.
• Шинкарук, М. І.
  Удосконалення технології смаження виробів у фритюрі [Текст] / М. І. Шинкарук, В. В. Цирульнікова // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — С. 130-131. — Бібліогр. в кінці ст.
• Влияние состава тестовых заготовок мучного кондитерского изделия на качество фритюра [Текст] / Л. Н. Шишкина, О. В. Старовойтова, З. Ш. Мингалева и др. // Пищевая промышленность. — 2009. — № 12. — С.54-55.