карамелізація, карамелизация, Caramelization
Документи:
- Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форми навч. / уклад. : О. В. Нєміріч, А. Г. Абрамова, О. В. Лисий, Л. В. Стахурська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 70 с. — каф. технології харчування та ресторанного бізнесу.
- Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, М. А. Гулевата, Л. В. Стахурська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 112 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Фізико-хімічні та біотехнологічні процеси в технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-профес. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І . М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 71 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Modelling the browning of bakery products during baking: a review [Текст] = Моделювання підрум’янювання хлібобулочних виробів під час випічки: огляд / J. Lukinac, D. K. Komlenic, M. L. Colic et al. // Ukrainian food journal. — 2022. — vol. 11, issue 2. — Р. 217-234.
- Повышение качества сахарного колера для производства коньяков [Текст] / Р. В. Аванесьянц, Н. М. Агеева, Э. Р. Минасов, Р. А. Аванесьянц // Виноделие и виноградарство. — 2010. — № 2. — С.12-13.
- Галковский, Павел
Толстый кусок жаренного мяса или , проще говоря, steak [Текст] / П. Галковский // Всё о мясе. — 2014. — № 3. — С. 55-57.
- Гулюк, Н. Г.
О присутствии модельных красящих веществ в мелассе сахарного производства [Текст] / Н. Г. Гулюк // Сахарная промышленность. — 1986. — № 12. — С. 18-21. — Библиогр. : с. 21.
- Ермолаев, С. В.
Анализ цветных веществ в карамельном солоде и сиропах [Текст] / С. В. Ермолаев, А. Г. Кривовоз // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 2. — С. 34-37. — Библиогр. в конце ст.
- Ермолаев, С. В.
Определение концентрации красящих веществ в карамельном солоде [Текст] / С. В. Ермолаев, А. Г. Кривовоз, Б. Г. Кривовоз // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 3. — С. 29-32. — Библиогр. в конце ст.
- Мирошникова, З. П.
О химической природе продуктов карамелизации сахарозы [Текст] / З. П. Мирошникова, Г. А. Чикин, Н. М. Тоболина // Сахарная промышленность. — 1970. — № 9. — С. 10-15. — Библиогр. в конце ст.
- Тепломасообмінні процеси та біохімічні перетворення у харчових системах [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для здобувачів освіт.-наук. ступеня "Доктор філософії" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-наук. програми "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / Н. В. Попова, В. Г. Юрчак, А. М. Дорохович та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 230 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
- Сапронов, А. Р.
Инфракрасные спектры продуктов карамелизации сахарозы [Текст] / А. Р. Сапронов, Е. Ф. Козырева, К. Н. Дунаева // Сахарная промышленность. — 1968. — № 5. — С. 9-11. — Библиогр. в конце ст.
- Тарасова, И. А.
Закономерности взаимодействия красящих веществ сахарного производства с гидратной водой [Текст] / И. А. Тарасова, Ю. И. Сидоренко // Сахар. — 2005. — № 4. — С. 39-42. — Библиогр. в конце ст.
|
