м'якуш хліба, мякиш хлеба
Документи:
- Воздействие замораживания теста на крахмал муки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 33.
- О - Тентик - уникальный хлебопекарный ингредиент [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 3-4(138-139). — С. 32.
- Образование окраски корки и структуры мякиша зависит в основном от биологических процессов в тесте [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 14-16.
- Андронович, Галина Михайлівна
Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки білого льону [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Г. М. Андронович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 286 с.
- Горбань, Н.
Белый хлеб за 30 минут тоже можно спечь [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 25-29.
- Горбань, Н.
Разделка и расстойка теста, упек и бракераж хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 21-23.
- Горовой, В.
О механизмах образоваия мякиша и корки при выпечке хлеба [Текст] / В. Горовой // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 7-8(104-105). — С. 52-54.
- Природное решение природной проблемы черствения хлебобулочных изделий [Текст] / И. В. Матвеева, М. В. Чернобыльский, Ю. А. Белибова, Т. Г. Колупаева // Хлебопродукты. — 2012. — № 9. — С. 26-28. — Библиогр.: с. 28.
- Использование ИК-спектроскопии для изучения механизма меланоидинообразования в обогащенных хлебобулочных изделиях [Текст] / Л. П. Нилова, Т. В. Пилипенко, А. А. Вытовтов, Р. А. Икрамов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 2. — С. 26-30. — Библиогр. в конце ст.
- Изучение микроструктуры и цветности хлеба из муки с улучшенными свойствами [Текст] / В. В. Петриченко, Е. И. Пономарёва, М. Г. Иванов и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 3. — С. 47-49. — Библиогр. в конце ст.
- Применение муки из цельносмолотого зерна пшеницы и пряностей в производстве ахлоридного хлеба [Текст] / Е. И. Пономарёва, С. И. Лукина, А. В. Одинцова, Е. В. Зубкова // Хлебопродукты. — 2016. — № 8. — С. 40-42. — Библиогр. в конце ст.
- Раенко, Е. Н.
Инновационные заквасочные культуры для хлебопечения [Текст] / Е. Н. Раенко // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 7-8. — С. 22-23.
- Чайка, И.
Как получить белый мякиш хлеба? [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 6 (115). — С. 42-43.
|
