креми вершкові, кремы сливочные
Документи:
- Все кондитерские кремы можно поделить на четыре группы [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 28-29.
- Сборник диетпитания [Текст] // Питание и общество. — 2003. — № 6. — С. 17.
- Microstructure of creams made from whipped cream with polysaccharides and various species of sugars [Текст] / Yu. Kambuloba, Yu. Zvyagintseva-Semenets, E. kobylinskaya et al. // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т. 13, № 3. — P. 36-45. — Bibliogr. : p. 45.
- Беспалова, О. В.
Модифицированные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий [Текст] / О. В. Беспалова // Кондитерское производство. — 2012. — № 1. — С. 9-11.
- Белок-полисахаридные смеси для увеличения продолжительности хранения масляных кремов [Текст] / Т. Г. Богатырева, Н. В. Рубан, В. А. Васькина, И. Г. Белявская // Пищевая промышленность. — 2015. — № 3. — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
- Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності [Текст] / Н. М. Грегірчак, О. О. Українець, Ю. П. Звягінцева-Семенець та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 3. — С. 238-245. — Бібліогр. в кінці ст.
- Павлов, О. В.
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посіб. / О. В. Павлов. — Вид. перероб. і доп. — Київ : ПрофКнига, 2018. — 336 с. — ISBN 978-966-97641-0-2.
- Павлов, О. В.
Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посібник / О. В. Павлов. — 2-ге вид., доп. — Київ : ПрофКнига, 2023. — 340 с. — ISBN 978-617-7762-00-2.
- Соколовська, І. О.
Вплив заморожування на якість білкових кремів [Текст] / І. О. Соколовська, Ю. В. Камбулова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 10 (119). — С. 3-6.
- Степанова, Лариса Ивановна
Справочник технолога молочного производства [Текст] : Технология и рецептуры: В 3-х т. Т. 1 : Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96) / Л. И. Степанова. — С.Пб. : ГИОРД, 2000. — 384 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-14-Х.
- Чайка, И.
Сливочные и белково-сбивные кремы [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 14-16.
|
