• Класифікатори
• тве...

тверді сири, твердые сыры

Документи:

• Гржиния, М.
  Мало жира, много вкуса [Текст] / М. Гржиния, А. В. Бережной // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 5. — С. 30.
• Гуць, В. С.
  Прилад для контролю технологічного процесу визрівання твердих сирів і визначення їх якості [Текст] / В. С. Гуць // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 31.
• Диланян, З. Х.
  Рассольные сыры [Текст] / З. Х. Диланян, М. А. Волкова. — М. : Пищепромиздат, 1957. — 171 с.
• Дорошенко, Евдокия
  Тенденции развития рынка твердого сыра в Украине [Текст] / Е. Дорошенко // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 10 (129). — С. 28-29.
• Дунченко, Н. И.
  Оценка рисков при производстве сыра "Российский" [Текст] / Н. И. Дунченко, К. В. Михайлова, А. В. Попова // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 6. — C. 30-32. — Библиогр. конце ст.
• Ермолаев, В. А.
  Определение температур вакуумной сушки твердых сыров [Текст] / В. А. Ермолаев, А. Н. Расщепкин // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 4. — С. 44-45.
• Ерохин, В. Ю.
  Новый вид сыра с чеддеризацией сырной массы до формования [Текст] / В. Ю. Ерохин // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 5. — С. 17-19.
• Єресько, Г. О.
  Залежність виходу твердих сичужних сирів від якості молочної сировини [Текст] / Г. О. Єресько, Я. Ф. Жукова, Ю. Т. Орлюк // Молочна промисловість. — 2005. — № 10 (25). — С. 30-31. — Біблогр. в кінці ст.
• Жукова, Л. Л.
  Интенсификация процесса созревания твердых сыров [Текст] / Л. Л. Жукова, А. В. Бобров, Т. И. Карпова // Сыроделие и маслоделие. — 2002. — № 5. — С. 6-7. — Библиогр. в конце ст.
• Зайцев, Я. П.
  Производство и товароведные свойства сычужных твердых сыров, полученных на основе обезжиренного молока и жиров растительного происхождения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.363 / Я. П. Зайцев ; Я.П.Зайцев ; Донецкий институт торговли (Донецк). — Ереван, 1971. — 31 с.
• Золюк, И.
  Любимый голландцами сыр гауда [Текст] / И. Золюк // Молочное дело. — 2008. — № 10 (71). — С.52.
• Золюк, И.
  Пармезан - частичка Италии [Текст] / И. Золюк // Молочное дело. — 2008. — № 7 (78). — С.40.
• Инихов, Г. С.
  Техно-химический контроль в молочной промышленности [Текст] : учеб. пособие / Г. С. Инихов, В. Гаркунов. — Москва-Ленинград : Снабтехиздат, 1934. — 236 с.
• Молочная пища [Текст] / Г. С. Инихов, А. М. Скородумова, Л. Р. Шапиро и др. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 420 с. : ил.
• Кириллова, А. Г.
  Современные технологические решения компании SPX для сыроделия [Текст] / А. Г. Кириллова // Переработка молока. — 2012. — № 9 (153). — С. 16.
• Кігель, Н. Ф.
  Виробництво твердих сичужних сирів [Текст] / Н. Ф. Кігель // Продукты питания. — 2006. — № 13. — С. 38-39.
• Клименко, Клименко Эгор
  Сырли - мырли [Текст] / Э. Клименко // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 1 (87). — С. 34-35.
• Колесникова, Світлана Савівна
  Сироробство: традиційні та нові технології [Текст] : навч. посібник / С. С. Колесникова, А. О. Бовкун ; Нац.ун-т харч. технол., Ін-т післядипломної освіти. — Київ : ІПДО НУХТ, 2007. — 44 с.
• Колесникова, С. С.
  Сыр твердый самопрессующийся [Текст] / С. С. Колесникова // Молочное дело. — 2006. — № 7 (44). — С. 10-12.
• Колеснікова, М. Б.
  Розробка технології індустріальних напівфабрикатів гарячих закусок на основі сиру твердого [Текст] / М. Б. Колеснікова, С. Л. Юрченко, Т. В. Бреславець // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С.86-93.
• Лепилкина, О. В.
  Реологические свойства жиров и их влияние на технологию сыра [Текст] / О. В. Лепилкина // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 5. — С. 32-33.
• Лепилкина, О. В.
  Особенности технологии сыров с растительными жирами [Текст] / О. В. Лепилкина, А. В. Чубенко, И. А. Шергина // Молочное дело. — 2007. — № 2 (51). — С. 48-49.
• Масліков, М. М.
  Вироблення твердих сирів [Текст] / М. М. Масліков // Молочное дело. — 2006. — № 9 (46). — С. 56-58.
• Масліков, М. М.
  Вироблення твердих сирів [Текст] / М. М. Масліков // Молочное дело. — 2006. — № 10 (47). — С. 56-57.
• Дія іонів хрому на активність мікрофлори закваски для твердих сирів [Текст] / О. Р. Мельник, Р. Й. Кравців, Г. В. Дроник, Н. Б. Данилів // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 56-57.
• Модвинова, В. А.
  Особенности использования хлористого кальция торговой марки при выработке полутвердых сыров [Текст] / В. А. Модвинова, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 1. — С. 29-30.
• Морждвинова, В. А.
  Страничка технолога [Текст] / В. А. Морждвинова // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 1. — С.24.
• Мусина, О. Н.
  Поликомпонентные сыры [Текст] / О. Н. Мусина // Молочное дело. — 2010. — № 4 (85). — С. 28-30.
• Состав мицелиальных грибов, поражающих поверхность полутвердых сыров [Текст] / М. Н. Нагула, Л. С. Кузнецова, С. М. Озерская, Н. Е. Иванушкина // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 2. — С. 36-37.
• Негреева, А. Н.
  Качество сыра "Пешехонский" из молока коров разного генотипа [Текст] / А. Н. Негреева, И. А. Скоркина, А. А. Хлупов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С. 13-14.
• Николаева, Е. А.
  Пороки рисунка сыра [Текст] / Е. А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 5. — С. 22-23. — Библиогр. в конце ст.
• Николаева, Е. А.
  Созревание сыра "Швейцарский" в полимерной пленке [Текст] / Е. А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 3. — С. 13-14.
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація жирності суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2007. — № 1 (50). — С.33-35.
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація жирності суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2006. — № 10 (47). — С. 9-11.
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація жирності суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2006. — № 9 (46). — С. 9-11.
• Оліференко, С. В.
  Смакоароматичні суміші і ароматизатори для виробництва плавлених і твердих сичужних сирів [Текст] / С. В. Оліференко // Молочное дело. — 2008. — № 11 (71). — С.14-15.
• Оноприйко, А. В.
  Использование сыворотки в сыроделии [Текст] / А. В. Оноприйко, В. А. Оноприйко, Е. Г. Бурак // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 5. — С. 34-35.
• Остроухов, Д. В.
  Традиционное созревание сыров в ПВА-покрытии [Текст] / Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 5. — С. 26-28.
• Остроухова, И. Л.
  Влияние рассола на структурные свойства полутвердых сыров [Текст] / И. Л. Остроухова, Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 6. — С. 28-29.
• Панчук, Мирослав Васильевич
  Совершенствование процесса формования сырной массы при производстве твердых сыров и его аппаратурное оформление [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / М. В. Панчук ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1989. — 17 с.
• Панчук, Мирослав Васильевич
  Совершенствование процесса формования сырной массы при производстве твердых сыров и его аппаратурное оформление [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / М. В. Панчук ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1989. — 175 с.
• Пелих, Віктор Григорович
  Технологія переробки молока [Текст] : навч.-метод. посібник до викон. лабораторно-практичних робіт / В. Г. Пелих, В. М. Ковбасенко, І. О. Балабанова ; Херсонський держ. аграр.-екон. ун-т, Каф. технол. переробки та зберігання с/г продукції. — Херсон : Олді-плюс, 2022. — 166 с. — ISBN 978-966-289-577-3.
• Перье, Жан-Мишель
  Порционная нарезка круглых сыров: от отдельных машин до полностью автоматических линий [Текст] / Ж. Перье ; Ж. -М. Перье. — С. 44.
• Пирогов, А. Н.
  Обоснование зон контроля головки сыра [Текст] / А. Н. Пирогов, Л. М. Захарова, А. А. Попов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 6. — С. 26-28.
• Технологічні розрахунки у молочній промисловості [Текст] : навч. посіб. / Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2013. — 343 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-612-142-7.
• Поліщук, Г. Є.
  Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / Г. Є. Поліщук, О. О. Красуля ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 84 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Приболотный, А.
  Посолка - важный фактор производства качественного твердого сыра [Текст] / А. Приболотный // Сыроделие и маслоделие. — 2004. — № 6. — С. 19-20. — Библиогр. в конце ст.
• Приболотный, А. В.
  Посолка как важный фактор производства качественного твердого сыра [Текст] / А. В. Приболотный // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 9 (29). — С. 68-69.
• Рагаб, Мохамед Метвали Бадави
  Разработка технологии бактериальных концентратов и способов их применения для ускорения созревания сыров типа "Рас" и "Российского" [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / М. М. Рагаб ; Рагаб Мохамед Метвали Бадави. — М., 1994. — 22 с.
• Решетняк, Сергей Андреевия
  Каневские постулаты [Текст] / С. А. Решетняк ; беседовал А. Коваль // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 42.

1    2   3