664.642 Дріжджі. Закваски
Документи:
- Розманова, Н. В.
Применение антибиотиков в дрожжевом производстве [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Н. В. Розманова ; Н.В.Розманова; Ленинградский институт пищевой промышленности (Ленинград). — Липецк, 1963. — 20с.
- Рушай, О. С.
Дослідження мікробіологічних показників закваски та хліба із пророщеного зерна пшениці [Текст] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 2. — С. 39-42. — Бібліогр.: с. 42.
- Рушай, О. С.
Дослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначення [Текст] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 49. — С. 53-56. — Бібліогр. : с. 56.
- Самуйленко, Татьяна Дмитриевна
Технология жидкой ржаной закваски с использованием коры дуба для производства хлеба в дискретном режиме [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Т. Д. Самуйленко ; Могилев. гос. ун-т продовольствия. — Могилев, 2016. — 31 с.
- Семихатова, Н. М.
Хлебопекарные дрожжи [Текст] / Н. М. Семихатова. — М. : Пищ. пром-сть, 1980. — 199 с. — (Современная технология).
- Семихатова, Н. М.
Производство хлебопекарных дрожжей [Текст] : Учеб. / Н. М. Семихатова, М. Ф. Лозенко, Л. Д. Белова. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1987. — 272 с.
- Сильчук, Т. А.
Розробка технології житніх заквасок для виробництва хліба [Текст] / Т. А. Сильчук, В. М. Сидор, Н. Мокруха // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 1 (209). — С. 40-43. — Бібліогр. в кінці ст.
- Использование дрожжей Sfccharomyces cerevisiae для замедления микробной порчи пшеничного хлеба [Текст] / Е. В. Соболева, Т. В. Меледина, Е. С. Сергачева, Г. В. Терновской // Пищевая промышленность. — 2014. — № 1. — С. 46-50.
- Соловьева, Е. Е.
Заквасочные культуры для производства молочных продуктов [Текст] / Е. Е. Соловьева // Молочная промышленность. — 2006. — № 11. — С.49.
- Талантов, В. Н.
Разработка режимов приготовления и хранения дрожжевого сыпучего полуфабриката для производства хлеба из пшеничной муки 1 сорта [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. Н. Талантов ; В.Н.Талантов. — М., 1987. — 26с.
- Тертычная, Т.
Тритикалевая мука и пюре топинамбура в закваске. Их роль и значение [Текст] / Т. Тертычная // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 24-26.
- Порівняльна характеристика пресованих дріжджів різних торгових марок [Текст] / О. Д. Тесля, В. І. Дробот, Н. О. Фалендиш, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 72-74.
- Трактвейн, Н.
В последнее время "капризные" хмелевые закваски стали применять все реже и реже. А зря [Текст] / Н. Трактвейн // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 31-32.
- Траутвейн, Н.
Использование хмелевых заквасок дольше сохраняет свежесть хлеба [Текст] / Н. Траутвейн // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.17-18.
- Тульский, М. С.
Накопление водорастворимых азотистых веществ в мучных заторах при их заквашивании Б. Дельбрюка (B. Delbrucki) [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / М. С. Тульский ; М. С.Тульский; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1960. — 16с.
- Фараджева, Е. Д.
Производство хлебопекарных дрожжей [Текст] : Практ. руководство / Е. Д. Фараджева, Н. А. Болотов. — СПб. : Профессия, 2002. — 167 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-93913-023-2.
- Шишацкий, Ю.
Сушка хлебопекарных дрожжей [Текст] / Ю. Шишацкий, С. Замаев, С. Лавров // Хлебопродукты. — 2006. — № 6. — С.46-48.
- Энкина, Л. С.
Приготовление хлеба с применением соленых кукурузных заварок [Текст] / Л. С. Энкина // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 6-7.
- Повертаємося до призабутої технології випікання хліба на хмелевих заквасках [Текст] / В. Юрчак, В. Рак, Б. Дахно, С. Церковна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С. 39-41.
1
2
|
