• Класифікатори
• жит...

житній хліб, ржаной хлеб

Документи:

• Аминокислотный состав ржаного хлеба полноценнее, чем пшеничного [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.34.
• Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 2 (111). — С. 45.
• Влияние условий выпечки на качество ржаного хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 25.
• Вспоминая традиции [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 22-23.
• Житнє диво у світі корисного харчування [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 5 (88), черв. — С. 30-31.
• Зарубежный опыт производства изделий из ржаной муки [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 18-19.
• Здоровье через хлеб [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 6 (33). — С.27-29.
• Корисні властивості житнього хліба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 4 (125). — С. 16-17.
• Отраслевые нововведения [Текст] : [интервью с В. П. Побединским ] / беседовала Овсянникова Л. // Хлебопёк. — 2011. — № 2 (49). — С. 18-19.
• При 60-70 % ржаной муки в тесте клейковина становиться не эластичной и не образует несущий каркас в хлебе [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 5 (42). — С.40-42.
• Технологические рекомендации по переработке пшеничной и ржаной муки с пониженными хлебопекарными свойствами [Текст] : обзор. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1963. — 42 с.
• Харчові технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Є. І. Харченко, М. І. Кожевнікова, Г. В. Ляшко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 43 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Харчові технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Є. І. Харченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 20 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Хлеб ржаной заварной [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 6 (125). — С. 20.
• Хлеб ржаной заварной [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 2 (25). — С. 27.
• Хлеб ржаной на закваске [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 7(40). — С. 46.
• Хлеб ржаной с солодом и изюмом на закваске [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 5.
• Хлеба ржаные, ситные, решетные [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 10 (59). — С.54.
• Щоб було і смачно, і корисно [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2019. — № 7-8 (248) : лип.-серп. — С. 12.
• Абрамова, И. М.
  Технологические требования к пшеничному и ржаному сырью, обеспечивающие высокое качество спирта и ликероводочных изделий [Текст] / И. М. Абрамова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 5. — С. 62-67. — Библиогр. : с. 67.
• Аношина, О.
  Влияние продолжительности выпечки на качество ржано-пшеничного хлеба [Текст] / О. Аношина, И. Ковалева // Хлебопродукты. — 2009. — № 5. — С. 52-53.
• Афанасьева, Елена
  Полезно и вкусно! [Текст] / Е. Афанасьева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 11 (135). — С. 14.
• Афанасьева, Елена
  Источник здоровья от "Пуратос" [Текст] / Е. Афанасьева, Н. Рябинина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 20-21.
• Бабичев, А. П.
  Поточная линия ржаного формового хлеба [Текст] / А. П. Бабичев, А. М. Аухман // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 6. — С. 5-7.
• Белая, Н. И.
  Использование закваски бифивит в производстве ржаного хлеба [Текст] / Н. И. Белая, Ю. С. Приходько, Т. С. Гирич // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2015. — № 4 (27). — С. 26-28. — Бібліогр. в кінці ст.
• Богатырева, Т. Г.
  Влияние способа подготовки и внесения гречневой муки на качество заварного ржаного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, Е. Н. Асадчих // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 34-35.
• Использование овсяной муки в технологии ржаного хлеба [Текст] / Т. Г. Богатырева, В. П. Изосимов, М. Ю. Мальчиков, Н. А. Гурина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 6-8.
• Борисенко, Д. В.
  Технология хлеба "Украинская рапсодия" и его микробиологическая стойкость при хранении [Текст] / Д. В. Борисенко, Л. П. Пащенко, Е. Н. Супонев // Хлебопродукты. — 2012. — № 12. — С. 52-53. — Библиогр. : с. 53.
• Борисенко, Д.
  Новый ржаной хлеб "Украинская рапсодия". Каков он? [Текст] / Д. Борисенко, В. Пащенко, Е. Супонев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 10-13.
• Топінамбур та борошно насіння олійних культур у хлібі хворих на діабет [Текст] / А. Гаврецький, А. Поваляєв, Г. Волощук, Н. Пашова // Продовольча індустрія АПК. — 2019. — № 3-4, трав.-серп. — С. 26-28. — Бібліогр. в кінці ст.
• Головачёв, В. Р.
  Ржаной хлебушка - калачу дедушка [Текст] / В. Р. Головачёв // Хлебопродукты. — 2012. — № 12. — С. 22.
• Горбань, Н.
  Еще раз о дефектах хлеба, причинах и способах их устранения [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.10-13.
• Горбань, Н.
  Инструкция к применению ржаных брикетов при производстве ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.33-34.
• Горбань, Н.
  Поговорим максимально подробно об ассортименте, качестве и пищевой ценности хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.4-13.
• Горбань, Н.
  Пропионовокислые закваски против плесневения и "картофельной" болезни хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 10(107). — С. 13-14.
• Горошенко, М. К.
  Автоматический укладчик-делитель [Текст] / М. К. Горошенко, А. Л. Либкин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 2-3.
• Гришин, А. С.
  Изменение объема полуфабрикатов в процессе брожения в бункерных агрегатах [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 8-10.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Комплексная механизация производства ржаного хлеба [Текст] : Обзор / А. С. Гришин, Л. С. Энкина ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 40 с.
• Дремучева, Г. Ф.
  Ржаной хлеб: пищевая ценность, история, традиции [Текст] / Г. Ф. Дремучева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 5-6 (149). — С. 12-13.
• Дремучева, Г. Ф.
  Хлеб – всему голова [Текст] / Г. Ф. Дремучева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 5-6 (149). — С. 34-35.
• Дубцов, Г. Г.
  Рационализация заквасочной технологии ржаного хлеба [Текст] / Г. Г. Дубцов, И. С. Легков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 30-32. — Продолжение. Начало № 9.
• Дубцов, Г. Г.
  Рационализация заквасочной технологии ржаного хлеба [Текст] / Г. Г. Дубцов, И. С. Легков, И. У. Кусова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 32-33. — продолж. в след. номере.
• Производство подового круглого хлеба из ржаной обдирной муки на хлебозаводах системы Марсакова [Текст] / А. Г. Егорова, Л. Н. Казанская, Е. В. Лопашева, З. А. Щербач ; А.Г. Егорова, Л.Н. Казанская, Е.В. Лопашев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 20 с.
• Захарова, А. С.
  Использование пюре жимолости при производстве ржано-пшеничного хлеба [Текст] / А. С. Захарова, Л. А. Козубаева, М. Н. Колесниченко // Хлебопродукты. — 2015. — № 5. — С. 54-55. — Библиогр. в конце ст.
• Ильина, О. А.
  Международный хлебопекарный форум - 2012 [Текст] : [13-15 июня 2012 г.] / О. А. Ильина // Хлебопродукты. — 2012. — № 8. — С. 18-20.
• Ильинская, Т. Н.
  Новые сорта хлеба повышенной питательной ценности [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №1. — С. 21-22.
• Ильинский, Н. А.
  Производство основных сортов ржаного и пшеничного хлеба [Текст] : Учеб. пособие / Н. А. Ильинский, А. И. Лоза. — М. : Пищепромиздат, 1951. — 174 с.
• Казаков, Евгений Дмитриевич
  Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] : Учебник / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1989. — 368 с. — (Учебники и учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений). — ISBN 5-10-000520-3.
• Казанская, Л. Н.
  Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. Н. Казанская ; МТИПП (Москва). — М., 1983. — 66 с.
• Казанская, Людмила Николаевна
  Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / Л. Н. Казанская ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (Москва). — Москва, 1983. — 66 с.

1   2    3