664.92 Сушене, копчене, засолене м'ясо
Підтеми:
Документи:
- Исследование влияния условий посола мяса на качество говяжьих копченостей и разработка оптимальных режимов тепловой обработки [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; Рук. темы М. Г. Тульчевский. — К., 1977. — 85 с.
- Исследование влияния условий посола мяса на качество говяжьих копченостей и разработка оптимальных режимов тепловой обработки [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; Рук. темы М. Г. Тульчевский. — К., 1976. — 25 с.
- Исследование влияния условий посола мяса на качество говяжьих копченостей и разработка оптимальных режимов тепловой обработки [Текст] : отчёт о НИР (промежуточный) / КТИПП; Рук. темы М. Г. Тульчевский. — К., 1974. — 15 с.
- Исследование влияния условий посола мяса на качество говяжьих копченостей и разработка оптимальных режимов тепловой обработки [Текст] : отчёт о НИР (промежуточный) / КТИПП; Рук. темы М. Г. Тульчевский. — К., 1975. — 48 с.
- Коптильный дым [Текст] // Мясное дело. — 2011. — № 1 (111). — С. 32. — Библиогр.: с. 32.
- Копчение [Текст] // Мясное дело. — 2009. — № 6. — С.18.
- Методы посола окороков [Текст] : Обзорн. информ. / М-во мясн. и мол. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИ. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1972. — 20 с. — (Мясная промышленность).
- Технології м'ясних і м'ясомістких консервів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц., провед. практ. занять та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" заоч. форми навч. / уклад. : І. М. Страшинський, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 19 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
- Васильев, А. А.
Физико-химические процессы при холодильной обработке и хранении соленого мяса [Текст] : обзор / А. А. Васильев, А. И. Олефирова, Б. Д. Цыренов. — М. : ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979. — 42 с.
- Новые известковые печи [Текст] / Р. Я. Гуревич, В. Д. Науменко, В. В. Панов, Л. Д. Шевцов // Сахарная промышленность. — 1997. — № 3. — С. 27-28.
- Біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів [Текст] / Р. Й. Кравців, І. Г. Береза, І. О. Мартинюк, І. М. Гушнянський // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 78-79.
- Курко, В. И.
Физико-химические и химические основы копчения [Текст] / В. И. Курко. — М. : Пищепромиздат, 1960. — 223 с.
- Куцакова, В. Е.
Кинетические закономерности процесса сушки сырокопченых колбас [Текст] / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Г. Д. Стуруа // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 5-6 (323-324). — С. 58-60. — Библиогр.: с. 60.
- Потехина, Н. В.
Сравнительные исследования сяса кенгуру и говядины [Текст] / Н. В. Потехина, Т. П. Калиниченко, С. В. Леваньков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 1. — С. 37-39. — Библиогр. конце ст.
- Текутьева, Л. А.
Сырокопченый мясопродукт, обогащенный БАВ из гидробионтов [Текст] / Л. А. Текутьева // Пищевая промышленность. — 2012. — № 11. — С. 58-60. — Библиогр. : с. 60.
- Титов, Е. И.
Влияние режимов вакуумного обезвоживания на качественные характеристики белого мяса птицы [Текст] / Е. И. Титов, Г. В. Семенов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 7. — С. 27-29.
- Усатенко, Н.
Ефективне виробництво копченостей [Текст] / Н. Усатенко // Харчова і переробна промисловість. — 2004. — № 4(296). — С. 25-26.
- Федоров, Н. Е.
Использование инфракрасного излучения в мясном производстве [Текст] / Н. Е. Федоров, И. А. Рогов, А. В. Горбатов. — М. : Цинтипищепром, 1966. — 35 с.
- Чупахин, В. М.
Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий [Текст] : Учеб. пособие / В. М. Чупахин. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1968. — 646 с.
|
