• Класифікатори
• пел...

пельмені, пельмени

Документи:

• Блинчики и пельмени-вкусно. быстро и всегда актуально! [Текст] // Мясной бизнес. — 2006. — № 8 (48). — С.66-67.
• Зберігаємо пельмені у холоді [Текст] // М'ясна індустрія. — 2017. — № 5. — С. 18.
• Как пельмень в масле [Текст] : Тенденции рынка замороженных полуфабрикатов в Украине // Мир продуктов. — 2014. — № 10 (109). — С. 8-10.
• Как повысить прибыльность производства пельменной продукции [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2012. — № 5. — С. 33-35.
• М'ясні технології. Модуль 4. Технології м'ясних напівфабрикатів та солених виробів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, О. П. Фурсік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 50 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Мясные полуфабрикаты - самая популярная категория среди замороженных полуфабрикатов [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2012. — № 4. — С. 40.
• Обзор рынка пельменей южного федерального округа [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2012. — № 2. — С. 40-42.
• Пельмени в Doy-pack [Текст] // Пищевая промышленность. — 2012. — № 1. — C. 25.
• Пельмени наивысшего качества [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 9 (128). — С. 40.
• Пельменная сила в национальной кухне [Текст] // Мясные технологии. — 2014. — № 7 (139). — С. 21.
• Полуфабрикаты в тестовой оболочке - эталон совершенства от концерна "MANE" [Текст] // Мясной бизнес. — 2017. — № 5 (166). — С. 30-31.
• Полуфабрикаты. Как их выбрать и не разочароваться [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 12 (109). — С.38-39.
• Производство пельменей [Текст] // Мясное дело. — 2009. — № 2. — С.8-10.
• Сибирский рынок пельменей и вареников возвращается к докризисным показателям [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2011. — № 4. — с. 34-35.
• Советы производителям полуфабрикатов [Текст] // Мясное дело. — 2008. — № 11. — С. 13.
• Стандартный стрит - фуд : киоск быстрого питания [Текст] // Ресторановедъ. — 2015. — № 3 (57). — С. 30-32.
• Хинкали и пельмени для горцев и не только [Текст] // Ресторановедъ. — 2015. — № 3 (57). — С. 62-65.
• Якщо інгредієнти пельменів сховані за словами "спеції" чи " рослиний білок", значить у них є соя, ароматизатори, підсилювачі смаку [Текст] // Зерно i хлiб. — 2014. — № 1 (73). — С. 95.
• Арефьева, Е.
  Сказ о пельмене [Текст] / Е. Арефьева, А. Арефьева // Питание и общество. — 2010. — № 10. — С.28-29.
• Арефьева, Е.
  Сказ о пельмене [Текст] / Е. Арефьева, А. Арефьева // Питание и общество. — 2010. — № 12. — С.29.
• Бриллиантова, Н.
  Улучшайте тесто для зхлеба, пончиков, свежих булочек, пельменей и других вкусных изделий [Текст] / Н. Бриллиантова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 30-33.
• Голованова, Елена
  Азиатский буфет [Текст] / Е. Голованова // Гастрономъ. — 2014. — № 5 (148). — С. 22-32.
• Дыдыкин, А. С.
  Пельмешки без спешки [Текст] / А. С. Дыдыкин // Всё о мясе. — 2014. — № 2. — С. 56-57.
• Дослідження якості пельменів українськиї виробників та удосконалення властивостей клейковини тіста під час їх виробництва [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Н. О. Стрикова, Ю. М. Белякова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.289-296.
• Забалуева, Ю. Ю.
  Использование белково-жировой эмульсии при производстве полуфабрикатов в тестовой оболочке [Текст] / Ю. Ю. Забалуева, Н. В. Колесникова, Л. Г. Чойбонова // Пищевая промышленность. — 2010. — № 7. — С. 16-17.
• Звездин, А. Ю.
  Производство пельменей: надежно и основательно [Текст] / А. Ю. Звездин // Мясные технологии. — 2011. — № 8 (104). — С. 36.
• Кір'яков, Ю. К.
  Застосування інформаційних технологій у проектуванні підприємств м'ясопереробної галузі [Текст] / Ю. К. Кір'яков, В. М. Онищенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.577-584.
• Ковалев, Н. И.
  Из глубины веков [Текст] / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева // Питание и общество. — 2012. — № 3. — С. 28-29.
• Козаченко, Андрей
  Налепили... [Текст] : Тенденции рынка замороженных полуфабрикатов: вареники и пельмени / А. Козаченко // Продукты Украины. Food UA. — 2012. — № 8-9 (39-40). — С. 40-44.
• Крижова, Ю. П.
  Удосконалення технології пельменів з метою збагачення йодом [Текст] / Ю. П. Крижова, М. І. Філоненко, Р. Б. Ребець // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 9 (84). — С. 72-73. — Продовження, початок у № 8, 2011.
• Крижова, Ю. П.
  Удосконалення технології пельменів з метою збагачення йодом [Текст] / Ю. П. Крижова, М. І. Філоненко, Р. Б. Ребець // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — С. 60-61.
• Крижова, Ю. П.
  Удосконалення технології пельменів з метою збагачення йодом [Текст] / Ю. П. Крижова, М. І. Філоненко, Р. Б. Ребець // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 52-53. — Закінчення, поч. у № 8, 2011 р. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кузнецова, Н.
  Птичий холод [Текст] / Н. Кузнецова // Новости торговли. — 2012. — № 6-7 (159). — С. 30-34.
• Кузнецова, Наталия
  Морозные перспективы [Текст] / Н. Кузнецова // Новости торговли. — 2013. — № 8-10. — С. 36-40.
• О продолжительности замораживания пельменей [Текст] / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, М. И. Кременевская, Е. В. Москвичева // Мясная индустрия. — 2012. — № 5. — С. 62-63. — Библиогр.: с. 63.
• Якість борошна: проблеми з огляду потужних виробництв борошняної продукції та підприємств Horeca [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Д. О. Жигунов, К. В. Хвостенко, Т. П. Дубкова // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 74-84.
• Михайлова, М. Г.
  Совершенствование технологии пельменей для геродиетического питания [Текст] / М. Г. Михайлова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 2-3 (279-280). — С.45-46.
• Молоховец, Елена
  Выпечка и напитки [Текст] : рецепты XIX века : справочник / Е. Молоховец. — М. : Сфера, 1991. — 64 с.
• Мостовая, Иванна
  Микротрещины теста ЗПФ : технологическая проблема и пути ее устранения [Текст] / И. Мостовая // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 5 (113). — С. 44-45.
• Насонова, В. В.
  Пельмени - от кустарного до промышленного производства [Текст] / В. В. Насонова, Н. А. Дроздова // Всё о мясе. — 2015. — № 5. — С. 55-58. — Библиогр. в конце ст.
• Орлинкова, Марианна
  Повелительница пельменей [Текст] / М. Орлинкова // Гастрономъ. — 2013. — № 4 (135). — С. 100-103.
• Пасічний, В. М.
  Перспективні напрямки виробництва м'ясних та м'ясо-рослинних напівфабрикатів [Текст] / В. М. Пасічний // Мясное дело. — 2009. — № 8. — С. 15-19.
• Патюков, С. Д.
  Производство быстрозамороженных продуктов, обогащенных пищевыми волокнами [Текст] / С. Д. Патюков, Ю. Д. Чамова, И. В. Патюков // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.113-117.
• Пешук, Л. В.
  Перспективи оздоровчого харчування з використанням пробудженого насіння та зародків пшениці [Текст] / Л. В. Пешук, Ю. П. Венглюк, О. А. Топчій // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2005. — № 16. — С. 103-104. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дослідження споживчих властивостей пельменів та підвищення якості тіста для їх виробництва [Текст] / М. І. Погожих, Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Н. І. Яковлева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.247-251.
• Правдивый, А.
  Готов упасть я на колени перед тем, кто выдумал пельмени... [Текст] / А. Правдивый // Мясное дело. — 2010. — № 3. — С.8-11.
• Ростовський, Володимир Сергійович
  Сучасна українська кухня [Текст] : навч. посіб. / В. С. Ростовський. — Київ : Кондор, 2016. — 134 с. — рекомендовано кафедрою.
• Ростовський, Володимир Сергійович
  Сучасна українська кухня [Текст] : навч. посібник / В. С. Ростовський. — Київ : Кондор, 2018. — 134 с. — рекомендовано кафедрою.
• Рябова, А. В.
  Новая начинка для мясных полуфабрикатов в тесте [Текст] / А. В. Рябова, Ю. Н. Нелепов // Мясная индустрия. — 2015. — № 6. — С. 21-23. — Библиогр. в конце ст.
• Скрябина, Е.
  Пельмени "Дуняша" всюду находят своих покупателей [Текст] : [интервью с руководит. отдела с ключевыми клиентами ООО "Компании Константин" Ольгой Викулиной] / Е. Скрябина // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2011. — № 4. — С. 26-27.

1   2