• Класифікатори
• борошно, мука, Flour

борошно хлібопекарське, мука хлебопекарная

Документи:

• Заговор мукомолов? [Текст] // Хлебопродукты. — 2008. — № 6. — С. 9-10.
• Меморандум о сотрудничестве с украинскими производителями муки и хлеба [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 8 (50). — С. 15.
• Поговорим о пищевой ценности хлеба с муки разных сортов [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 40-43.
• Про малознані особливості приготування тіста з хлібопекарського борошна для макаронних виробів [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.18-20.
• Белецкий, С.
  Учим оценивать качество зерна, муки и хлеба [Текст] / С. Белецкий, А. Маслова // Хлебопродукты. — 2008. — № 7. — С. 14-15.
• Березина, Н.
  Исследование влияния пшеничной муки на качество заварных хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Березина // Хлебопродукты. — 2010. — № 6. — С. 35-37.
• Беркутова, Н.
  Смесительная ценность муки из зерна высококачественных сортов яровой пшеницы [Текст] / Н. Беркутова, Н. Давыдова, Е. Соболева // Хлебопродукты. — 2009. — № 11. — С. 51-53.
• Богатырева, Т.
  При переработке зерна в муку спорообразующие бациллы сохраняються и попадают в хлеб [Текст] / Т. Богатырева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.47-48.
• Волчков, А. Н.
  Применение улучшителей при производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки [Текст] / А. Н. Волчков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 67-68.
• Горбань, Н.
  При помоле низкосортного зерна пшеницы нужно исправлять показатели муки. Как ? [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.4-5.
• Горбань, Н.
  Разработки специалистов ГосНИИХП -это возможность быстрого реагирования на меняющиеся свойства муки [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.48-49.
• Горбань, Н.
  Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и технологические затраты [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.12-13.
• Дробот, В.
  Добавки для борошна з низькими хлібопекарськими властивостями [Текст] / В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.15-17.
• Дробот, В.
  При переробці борошна зі слабкою клейковиною доцільно застосовувати добавки окисної дії [Текст] / В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С. 6-8.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] : підручник / В. І. Дробот. — 2-ге вид., доп. та перероб. — Київ : ПрофКнига, 2024. — 516 с. — базова для спец. 181. — ISBN 978-617-7762-12-5.
• Дудикова, Г.
  Комплексный улучшитель на основе молочно-кислых бактерий для обогащения муки [Текст] / Г. Дудикова, Т. Орлюк, Е. Ган // Хлебопродукты. — 2011. — № 7. — с. 46-48. — Библиогр. : с. 48.
• Обогащение пшеничной хлебопекарной муки сухой клейковиной на мукомольных заводах [Текст] / В. Дулаев, Е. Мелешкина, А. Анисимов и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С. 7-8.
• Жигунов, Д.
  Показатели качества потоков муки и готовой продукции Белгород-Днестровского КХП [Текст] / Д. Жигунов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.34-35.
• Жигунов, Д.
  Коригування пшеничного борошна із незадовільними хлібопекарськими властивостями [Текст] / Д. Жигунов, О. Волошенко, Н. Хоренжий // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2018. — Т. 82, Вип. 2. — С. 23-29. — Бібліогр. в кінці ст.
• Жигунов, Д.
  Багатокомпонентні борошняні суміші формують за оптимальною рецептурою [Текст] / Д. Жигунов, О. Крошко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.24.29.
• Игнатович, Л.
  Мука из ламинарии для кур-несушек [Текст] / Л. Игнатович // Комбикорма. — 2009. — № 8. — С. 62.
• Влияние содержания белозерной пшеницы в твердой пшенице на выход и качество муки и макаронных изделий [Текст] / Р. Кандроков, В. Дулаев, Д. Шнейдер, Н. Казеннова // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — с. 52-53.
• Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки [Текст] / Л. И. Кузнецов, Н. Д. Синявская, О. В. Афанасьева, Е. Г. Фленова. — С.Пб. : Ф ГосНИИХП, 2003. — 298 с. — ISBN 5-98052-006-6.
• Кулиненко, В.
  Сегодня вся тяжесть доведения муки до мало-мальски годной консистенции ложится на плечи пекарей [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.43.
• Леонова, С.
  Обогащение хлебопекарной муки биологически активной добавкой на основе экстракта люцерны [Текст] / С. Леонова, А. Царьков, Э. Ахметьянова // Хлебопродукты. — 2008. — № 5. — С. 58-59.
• Лунин, В.
  Технология отложенной выпечки [Текст] / В. Лунин, Д. Сосунов, Ю. Дмитриева // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.22-23.
• Влияние БАД на основе солода злаковых на технологические свойства пшеничной муки [Текст] / Е. Г. Маркова, А. А. Щипанова, Н. Н. Корнен, Т. В. Першакова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 2-3 (303). — С.115-116.
• Матвеева, И.
  Корректировка качества муки на основе ферментных препаратов [Текст] / И. Матвеева, Ю. Белибова, М. Попов // Хлебопродукты. — 2007. — № 3. — С.55-57.
• Наливайко, Н.
  Как улучшить муку при помоле низкосортного зерна пшеницы [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.40-41.
• Наливайко, Н.
  Каким же требованиям должна соответствовать нормальная пшеничная мука [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.6-8.
• Осипова, Г.
  Улучшители пшеничной хлебопекарной муки [Текст] / Г. Осипова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 4 (101). — С.38.
• Осипова, Г.
  Использование липолитических ферментов с целью повішения качества хлебопекарной муки для макаронного производства [Текст] / Г. Осипова, А. Жугина, М. Марехина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 7-8(104-105). — С. 24-27.
• Осипова, Г.
  Влияние улучшителей хлебопекарной муки на качество макаронных изделий [Текст] / Г. Осипова, С. Корячкина // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.41-43.
• Паливода, С. Д.
  Вплив камедей рослинного походження на властивості тіста та якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна [Текст] / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №8(122). — С. 48-51.
• Применение соевого изолята при переработке слабой по силе пшеничной муки [Текст] / Л. Пащенко, Ю. Рябикина, И. Черемисина, М. Цыганник // Хлебопродукты. — 2008. — № 12. — С. 60-61.
• Плутенко, Я.
  Интересное о муке из водорослей, гречки и банановой кожуры [Текст] / Я. Плутенко, С. Юрова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 18-19.
• Почевская, Л. А.
  Исследование и совершенствование технологии приготовления теста из пшеничной муки с применением жидких дрожжей [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. А. Почевская ; Л.А.Почевская; моск. технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1980. — 24 с.
• Пшенишнюк, Г.
  Новий метод визначення водопоглинального здатності хлібопекарського борошна [Текст] / Г. Пшенишнюк, С. Павловський // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.24-26.
• Пшенишнюк, Г.
  Определено оптимальное соотношение рецептурных компонентов зернового хлеба [Текст] / Г. Пшенишнюк, Е. Пинчук, В. Зорунько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С. 17-20.
• Румянцева, В.
  Исследование влияния биомодифицированного сахаросодержащего продукта "Кристаллик" на качественные показатели пшеничной муки и крекера [Текст] / В. Румянцева, Д. Орехова, О. Миллер // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 6(103). — С. 37-39. — Библиогр. в конце ст.
• Рыбаков, Н. А.
  Мукомолы, вперед...к жерновам? [Текст] / Н. А. Рыбаков // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — с. 16-17.
• Рыбаков, Н. А.
  Сколько муки необходимо России? [Текст] / Н. А. Рыбаков // Хлебопродукты. — 2008. — № 8. — С. 8-9.
• Сакирин, С. В.
  За обогащением муки в Украине должно стоять государство [Текст] / С. В. Сакирин // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 5(143). — С. 37-39.
• Сапожников, А.
  Технология улучшения качества хлебопекарной пшеничной муки инфракрасным излучением [Текст] / А. Сапожников // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 10 (59). — С.26-27.
• Сафонова, О. М.
  Теоретичні передумови та практичні аспекти використання добавок- регуляторів кислотності зі спиртами для поліпшення борошна [Текст] / О. М. Сафонова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2006. — № 18. — С. 13-15.
• Семак, Т.
  В последние 25 - 30 лет использование сухой пшеничной клейковины выросло в десятки раз [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 1 (38). — С.10-13.
• Семак, Т.
  Мука с короткорвущейся клейковиной образуется в основном из зерна, высушеного при неправильном тепловом режиме [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.9.
• Семак, Т.
  У борошні з низькими хлібопекарськими властивостями ступінь обсіменіння спорами бактерій завжди вищий [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 37-39.
• Сокол, Н. В.
  Пектиновые вещества как улучшитель хлебопекарных свойств муки и качества хлеба [Текст] / Н. В. Сокол // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С.37-38.
• Сысоев, Иван Аверьянович
  Улучшение хлебопекарных свойств пшеничной муки прогревом в пневможелобе [Текст] : Автореф дис... канд. техн. наук / И. А. Сысоев ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1965. — 23 с.

1   2