білок яєчний, белок яичный
Документи:
- Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Ю. В. Камбулова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 16 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Разработка и внедрение новой технологии подготовки яичного белка для торта "Киевский" [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; рук. темы А. Н. Дорохович. — К., 1982. — 50 с.
- Артеменко, В. С.
Технологія виробництва бісквітного тіста на основі ферментованої яєчної маси [Текст] / В. С. Артеменко, В. Г. Горбань, О. В. Горбань // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С.307-310. — Бібліогр.: с. 310.
- Васькина, В. А.
Молочная сыворотка в производстве кондитерских начинок пенной структуры [Текст] / В. А. Васькина, А. В. Головачева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 9. — С. 50-54. — Бібліогр. : с. 54.
- Войно, Л. И.
Влияние яичного белка на качество кондитерских изделий [Текст] / Л. И. Войно // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 12 (136). — С. 29-31.
- Горячева, Г. Н.
Особенности использования сухого яичного белка в кондитерских изделиях [Текст] / Г. Н. Горячева, О. М. Марданян // Кондитерское производство. — 2007. — № 2. — С.16.
- Підвищення якості макаронних виробів [Текст] / О. В. Діденко, В. Ю. Балим, А. М. Сесь, С. В. Штих. — С.438-445.
- Підвищення якості макаронних виробів [Текст] / О. В. Діденко, В. Ю. Балим, А. М. Сесь, С. В. Штих // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.438-445.
- Дорохович, А.
Установлення можливості раціонального відновлення сухого яєчного білка та його використання при виготовленні кондитерських виробів [Текст] / А. Дорохович, Л. Прилуцька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С. 11-13.
- Дорохович, В.
Дослідження впливу цукру та цукрозамінників на піноутворюючу здатність нативного яєчного білка [Текст] / В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С. 21-23.
- Дьяченко, П. Ф.
Технология производства молочнобелкового пенообразователя [Текст] / П. Ф. Дьяченко, Е. А. Жданова // Пищевая промышленность (молочная). — 1961. — № 1. — С. 30-37. — Библиогр. в конце ст.
- Євсеєнко, Т.
Завдяки збільшенню щільності структури макаронних виробів із сухим яєчним білком менше сухих речовин переходить у варильну воду [Текст] / Т. Євсеєнко, В. Юрчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 4 (41). — С. 16-19.
- Євсеєнко, Т.
Сухий яєчний білок у макаронних виробах. Особливості технології та перспективи використання [Текст] / Т. Євсеєнко, В. Юрчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С. 3-6.
- Использование овоингибитора из белка куриного яйца для улучшения качества пресервов из горбуши [Текст] / Т. К. Каленик, Т. В. Швец, Ю. М. Колмогоров и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2002. — № 4 (269). — С.22-23.
- Оболкіна, В.
Дослідження впливу комплексних структуроутворювачів на формування піноподібних мас для цукерок з комбінованим корпусом [Текст] / В. Оболкіна, Т. Каліновська, С. Кияниця // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 3-7. — Бібліогр. в кінці ст.
- Производство желейной и взбивной продукции с использованием модификаторов [Текст] : монография / Ф. В. Перцевой, А. Л. Фощан, Ю. А. Савгира и др. — Днепропетровск : Пороги, 2003. — 201 с. — ISBN 966-525-395-6.
- Прилуцька, Л.
Вивчення впливу цукрозамінників нового покоління - лактитолу та ізомальту - на піноутворюючу здатність яєчного білка [Текст] / Л. Прилуцька, В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 37-39.
- Товма, Л. Ф.
Визначення впливу ПАР на піноутворюючу здатність яєчного білка [Текст] / Л. Ф. Товма, А. Б. Горальчук. — С. 113-114.
- Товма, Л. Ф.
Визначення закономірностей формування міжфазних адсорбційних шарів у технології повітряно-горіхового напівфабрикату [Текст] / Л. Ф. Товма, А. Д. Пуніна, А. Б. Горальчук. — С. 109-115. — Бібліогр. : с. 115.
- Шубина, Галина
Возможные способы повышения массовой доли белка в готовой продукте [Текст] : [круглый стол] / Г. Шубина ; Г. Шубина. — С. 20, 22-26.
- Юрчак, В. Г.
Макаронні вироби з яєчним білком [Текст] : (ТІ У 00389676.2258-2004) / В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2011. — С. 30.
|
