в'язкість тіста, вязкость теста
Документи:
- Iorgachova, K. G.
The influence of gluten- free flours on the quality indica tors of biscuit semi- finished products [Текст] / K. G. Iorgachova, O. V. Makarova, E. N. Kotuzaki // Зернові продукти і комбікорми. — 2016. — № 4. — P. 16-21. — Bibliogr. : p. 21.
- Ауэрман, Л. Я.
Новый метод определения хлебопекарных свойств ржаной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, М. Н. Калмыкова, Л. В. Яковлева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 10-14. — Библиогр. : с. 14.
- Гуськов, К. П.
Вязко-пластические свойства бараночного теста [Текст] / К. П. Гуськов, С. А. Мачихин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №5. — С. 8-10.
- Золотов, Э. Б.
Методика определения эффективной вязкости теста на автоматическом капилярном вискозиметре АКВ-2 [Текст] / Э. Б. Золотов // Пищевая промышленность. — 1966. — Вып. 4. — С. 56-58. — Библиогр. : с. 58.
- Козлов, Г.
Расслабит пряничное тесто и изменит его вязкость цитрат кальция в количестве 1% от массовой доли СВ [Текст] / Г. Козлов, А. Бондарева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С.9-12.
- Коновалова, М.
Как же влияет температура на реологические характеристики пряничного теста [Текст] / М. Коновалова, А. Евтушенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 6(103). — С. 46-48. — Библиогр. в конце ст.
- Коркач, А. В.
Влияние пребиотической добавки на качество полуфабрикатов сахарного печенья [Текст] / А. В. Коркач, И. А. Боровик, Ю. Р. Кушнир // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 117-121. — Библиогр. в конце ст.
- Корячкин, В. П.
Влияние апельсинового пюре на реологические характеристики теста для крекеров [Текст] / В. П. Корячкин, Н. П. Сапронова, С. Я. Корячкина // Хлебопродукты. — 2013. — № 5. — С. 45-47. — Библиогр. : с. 47.
- Красина, И. Б.
Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта [Текст] / И. Б. Красина, Т. С. Хандамова, А. А. Фадеева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 35-38. — Библиогр. в конце ст.
- Кучерук, З. І.
Дослідження в'язкості модельних систем для "безбілкового" тіста за показником "число падіння" [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 240-243. — Бібліогр.: с. 243.
- Нєміріч, О. В.
В'язкісні характеристики тіста з овочевими порошками [Текст] / О. В. Нєміріч, Л. Г. Булах, Р. С. Дорошкевич // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — С. 116-117. — Бібліогр. в кінці ст.
- Пономарева, Е. И.
Влияние обогатителей на реологические свойства теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Пономарева, Л. В. Шторх // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 5-6 (323-324). — С. 54-57. — Библиогр.: с. 57.
- Рибалка, О.
ДЛя борошномелів і пекарів уже з'явився лабораторний прилад, який за інформативністю аналізу замінює відразу три аналоги [Текст] / О. Рибалка, О. Плєвє // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.3-10.
- Різник, Анастасія Олександрівна
Удосконалення технології хліба з вівсяного толокна [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / А. О. Різник ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 242 с.
- Семченко, В.
Наилучшее качество отмечено у хлеба, выпеченного из заготовок с максимальным значением вязкости [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 18-19.
- Сильчук, Т.
Дослідження в'язко-пластичних характеристик тіста з житньо-солодовим екстрактом і ферментним препаратом Новаміл [Текст] / Т. Сильчук, Н. Бондар // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 7-8. — Бібліогр. в кінці ст.
|
