реологія тіста, реология теста
Документи:
- Effect of endoxylanase from Bacillus subtilis on barley flour gas rormation properties and rheological prjperties of barley dough [Текст] / R. M. Chochkov, G. I. Karadzhov, G. T. Dobrev, V. M. Chonova // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 58-60. — Бібліогр.: с. 60.
- Бахмет, М. П.
Использование ферментных препаратов для улучшения потребительских свойств заварных пряников [Текст] / М. П. Бахмет, Е. Е. Диколова, О. Г. Гриценко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 54-57. — Библиогр. в конце ст.
- Бахмет, М. П.
Комплексный анализ качества муки для производства овсяного печенья [Текст] / М. П. Бахмет, Е. Е. Диколова, О. Г. Гриценко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 103-105. — Библиогр. в конце ст.
- Болдина, А. А.
Использование рисовой мучки в качестве биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста [Текст] / А. А. Болдина, Н. В. Сокол // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 7 (184). — С. 49-51. — Библиогр. в конце ст.
- Диколова, Е. Е.
Сравнительная оценка влияния технологических свойств пшеничной и ржаной муки на качество песочного печенья [Текст] / Е. Е. Диколова, М. П. Бахмет // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 52-54. — Библиогр. в конце ст.
- Стадник, І. Я.
Обгрунтування параметрів процесів, що відбуваються в робочих камерах тістоділильних машин [Текст] / І. Я. Стадник // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 5(170). — С. 41-43. — Бібліогр. в кінці ст.
- Хосни, Р. К.
Зерно и зернопродукты [Текст] : Пер. с англ. / Р. К. Хосни. — С.Пб. : Профессия, 2006. — 336 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 0-913250-79-1.
- Исследование реологических свойств теста с использованием симплекс-решетчатого метода планирования [Текст] / А. Ю. Шаззо, М. П. Бахмет, Н. В. Мацакова и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 104-107. — Библиогр. в конце ст.
|
