вершковий крем, сливочный крем
Документи:
- Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 4. Особливості технології борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології та інженерія" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форми навч. / уклад. : В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 199 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Чешские молочные продукты на выставке "Молочная и мясная индустрия" [Текст] // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 3. — С. 13.
- Гніцевич, В. А.
Обгрунтування використання білково-рослинного напівфабрикату у виробництві крему вершкового [Текст] / В. А. Гніцевич, Н. А. Федотова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 209-213. — Бібліогр.: с. 213.
- Дослідження процесу набухання полісахарадів для використання в технології вершкових кремів [Текст] / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська та ін. // Харчова наука і технологія. — 2016. — № 2. — С. 24-31. — Бібліогр. в кінці ст.
- Лебедева, Лариса Николаевна
Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности [Текст] : учеб. пособие / Л. Н. Лебедева, С. Д. Дудко, В. И. Оболкина. — 2-е изд., перераб. и доп. — К. : Инкос, 2012. — 416 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-598-062-0.
- Натуральный антоциановый краситель в производстве сливочного крема [Текст] / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, П. Н. Саввин и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 11-12 (162). — С. 9-11.
- Наумова, Н. Л.
Об использовании мицеллированной формы аскорбиновой кислоты в производстве отделочного полуфабриката [Текст] / Н. Л. Наумова, О. Ю. Чамайдан // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 5 (28). — С. 3-8. — Бібліогр. в кінці ст.
- Степанович, З. З.
Оптимальные параметры приготовления сливочного крема [Текст] / З. З. Степанович, Л. С. Кузнецова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 9-11.
- Жири у виробництві харчової продукції [Текст] : монографія / Л. З. Шильман, І. В. Сімакова, Н. В. Камсуліна та ін. ; за заг. ред. Л. 3. Шильмана. — Суми : Унів. кн., 2019. — 278 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-680-782-6.
- Жири у виробництві харчової продукції [Текст] : монографія / Л. З. Шильман, І. В. Сімакова, Н. В. Камсуліна та ін. ; за заг. ред. Л. 3. Шильмана. — Суми : Унів. кн., 2020. — 278 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-680-782-6.
- Янтокольская, М. Я.
Влияние сливочного масла на физико-механические свойства сливочного крема [Текст] / М. Я. Янтокольская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 4. — С. 32-36. — Библиогр. в конце ст.
|
