псування жирів, порча жиров
Документи:
- Poultry fats, specific features of their composition and characteristics oxidation resistance [Текст] / I. Tyshcenko, O. Shtonda, O. Pylypchuk et al. // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т. 13, № 4. — P. 69-75. — Bibliogr. : p. 74-75.
- Денисова, Светлана Александровна
Пищевые жиры [Текст] / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко ; Отраслевой центр повышен. квалификации работн. торговли М-ва внешнеэкон. связей и торговли. — М. : Экономика, 1998. — 79 с. — (Товарный справочник). — ISBN 5-282-01874-8.
- Сучасні аспекти використання рослинної сировини для гальмування псування хлібобулочних виробів зниженої вологості [Текст] / К. Г. Іоргачова, Н. Ю. Соколова, О. В. Макарова, Л. В. Гордієнко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 5. — С. 125134. — Бібліогр. в кінці ст.
- Либерман, Симон Григорьевич
Справочник по производству пищевых животных жиров [Текст] / С. Г. Либерман, В. П. Петровский. — Изд. 4-е, доп. и перераб. — М. : Пищ. пром-сть, 1972. — 488 с. — рекомендовано кафедрою.
- Хімія жирів [Текст] : підручник / Б. Н. Тютюнников, З. І. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий, І. М. Демидов ; За ред. Ф. Ф. Гладкого; М-во освіти і науки України, Нац. техн. ун-т "Харк. політех. ін-т". — Харків : НТУ "ХПІ", 2002. — 452 с. — ISBN 966-593-289-6.
- Христоферзен, Г. С.
Оцінка окислювального псування жирів за реакцією з 2-тіобарбітуровою кислотою [Текст] / Г. С. Христоферзен // Харчова промисловість. — 1963. — № 3. — С. 86-87. — Бібліогр. в кінці ст.
|
