• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Використання непродовольчого зерна пшениці в технології приготування зернового хліба [Текст] / Г. Пшенишнюк, О. Макарова, Г. Іванова, І. Костюченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.3-7.
• Пшеничный хлеб с включением семян льна-это повышенное содержание волокон [Текст] / Г. Пшенишнюк, Н. Черно, О. Лось, Ю. Савчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С.4-7.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Використання харчових добавок в технології борошняних виробів [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, К. Г. Іоргачова // Хранение и переработка зерна. — 2004. — №7(61). — С. 39-41.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Использование муки тритикале в технологии ржано-пшеничного хлеба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, Ю. В. Куликова, В. И. Зорунько // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.183-186.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив рецуптурного складу на властивості тіста та якість хліба з тритикалевого борошна [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, В. І. Зорунько // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.184-186.
• Використання непродовольчого зерна пшениці в технології зернового хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, Г. С. Іванова, І. В. Костюченко // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №1(127). — С.49-52.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Тритикале - сырье для зернового хлеба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, Е. В. Пинчук, В. И. Зорунько // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.207-211.
• Хлебобулочные изделия с включением семян льна и продуктов их переработки [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, Н. К. Черно, О. А. Лось, Ю. Г. Савчук // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.143-146.
• Пятирикова, Ж.
  Сухари: символ тяжкой доли [Текст] / Ж. Пятирикова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 48.
• Рак, В. П.
  Збагачення кальцієм хліба на хмельових заквасках [Текст] / В. П. Рак, В. Г. Юрчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 5. — С. 213-221. — Бібліогр. в кінці ст.
• Рафаильский, Ф. Г.
  Современное оборудование для упаковки хлебобулочных изделий [Текст] : Обзор. информ. / Ф. Г. Рафаильский, Г. И. Скорик, М. И. Полторак. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1983. — 24 с.
• Рахманкулова, Р. г.
  Качество пшеничного хлеба в зависимости от добавления морской капусты [Текст] / Р. г. Рахманкулова, М. Г. Шадрин, Л. В. Клюка // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №4. — С. 17-18.
• Влияние субстрата питательной среды на состав популяций микроорганизмов в заквасках спонтанного брожения [Текст] / К. С. Рахмонов, И. Б. Исабаев, Т. И. Атамуратова, З. Р. Ахмедова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 9. — С. 40-43. — Библиогр. в конце ст.
• Резниченко, И.
  Новый вид пищевых концентратов: мюсли-батончик [Текст] / И. Резниченко, В. Позняковский // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 10 (59). — С.28-29.
• Рекославський, В. В.
  Шляхи економії енергоресурсів [Текст] / В. В. Рекославський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 67-68.
• Рензяев, О. П.
  Новое оборудование для производства мелкоштучных изделий [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 39.
• Рензяев, О. П.
  Новые линии для выработки специальных видов мучных изделий [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 6 (130). — С. 10.
• Рензяев, О. П.
  Современные тенденции развития производства нарезанного хлеба [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 7 (119). — С. 32-33.
• Рибнікова, А. В.
  Розробка технології виробництва хлібобулочних виробів з підвищеним вмістом білків рослинного та тваринного походження [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 06.18.01 / А. В. Рибнікова ; А.В.Рибнікова. — К., 1995. — 24с.
• Рогальская, Лилия Анатольевна
  Разработка технологии хлеба, обогащенного пищевыми волокнами грубодисперсных зернопродуктов пшеницы [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. А. Рогальская ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1988. — 25 с.
• Рогальская, Лилия Анатольевна
  Разработка технологии хлеба, обогащенного пищевыми волокнами грубодисперсных зернопродуктов пшеницы [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. А. Рогальская ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1988. — 268 с.
• Родичева, Н. В.
  Технология ржаного хлеба с использованием порошка из столовой свеклы [Текст] / Н. В. Родичева, В. Я. Черных // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 8. — С. 53-54. — Библиогр. в конце ст.
• Ускоренные способы приготовления сдобных изделий [Текст] : Обзор / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Н. И. Берзина и др. — М. : М-во пищ. пром-сти СССР, 1974. — 28 с.
• Романов, А.
  Объективные признаки завершения процесса пропекания мякиша хлебобулочных изделий [Текст] / А. Романов, Н. Мартыненко, В. Богер // Хлебопродукты. — 2011. — № 8. — С. 52-54. — Библиогр. в конце ст.
• Романченко, Н. М.
  Доцільність використання солоду житнього ферментованого в технології кексів [Текст] / Н. М. Романченко, А. В. Риндін, О. С. Павлюченко // Харчова промисловість. — 2019. — Вип. 25. — С. 39-45.
• Романчук, В.
  Символ благополучия: от традиции к технологии [Текст] / В. Романчук // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 5 (32). — С.16-17.
• Росляков, Ю. Ф.
  Перспективные исследования технологий хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / Ю. Ф. Росляков, О. Л. Вершинина, В. В. Гончар // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.123-124.
• Росляков, Ю. Ф.
  Белково-протеиназній комплекс муки, получаемой из СО2 - шрота семян амаранта [Текст] / Ю. Ф. Росляков, Н. А. Шмалько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 2-3 (279-280). — С.124-125.
• Румянцева, В. В.
  Продукты переработки зерна овса - перспективное сырье для хлебопекарной промышленности [Текст] / В. В. Румянцева, Т. Н. Шеламова, Д. А. Орехова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.46-49.
• Рыбникова, Алла Владимировна
  Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белков растительного и животного происхождения [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.08.01 / А. В. Рыбникова ; А. В.Рыбникова; Одесская государственная академия пищевых технологий (Одесса). — Одесса, 1995. — 164 с.
• Саврасова, Людмила Леонидовна
  Разработка способа применения изолированных белков подсолнечника для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. Л. Саврасова ; Всес. науч.-исслед. ин-т хлебопек. промышленности (Харьков). Харьк. отдел; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1982. — 26 с.
• Салавелис, А. Д.
  Кексы для диетического питания [Текст] / А. Д. Салавелис, Т. В. Половинчик // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 1 (22). — С.26.
• Салавеліс, А. Д.
  Використання порошків із топінамбура та кунжутового шроту у виробництві хлібобулочних виробів [Текст] / А. Д. Салавеліс, Л. М. Тележенко, С. М. Павловський // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210). — С. 43-45. — Бібліогр. в кінці ст.
• Добавка композиционной смеси из инулонга, морковных жмыхов и прессованных дрожжей [Текст] / А. Салавес, С. Павловский, Е. Данилова, Д. Донской // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.17-18.
• Самойленко, І. П.
  Властивості модифікованих крохмалів та їх вплив на фізико-хімічні параметри емульсійних систем [Текст] / І. П. Самойленко, І. Л. Корецька, Є. І. Ковалевська // Ukrainian food journal. — 2012. — Isseu 1. — С. 30-33. — Бібліогр.: с. 33.
• Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Самохвалов, З. І. Кучерук, С. Г. Олійник та ін. ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Харків : Бронін О. В., 2019. — 284 с. — ISBN 978-617-7738-55-7.
• Технология маффинов повышенной пищевой ценности с использованием шрота зародышей пшеницы и свекловичных волокон [Текст] / О. В. Самохвалова, Е. Р. Касабова, С. Г. Олейник, Е. И. Кравченко // Хлебопёк. — 2015. — № 2 (73). — С. 27-29. — Библиогр. в конце ст.
• Санина, Т. В.
  Интенсификация процесса биоактивации зерна и снижение его микробиологической обсемененности в технологии зернового хлеба [Текст] / Т. В. Санина, Г. П. Шуваева, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 1. — С. 15-17. — Библиогр. конце ст.
• Рецептуры композитных смесей для хлебобулочных изделий по показателям качества белка [Текст] / Т. Санина, Е. Пономарева, О. Воропаева, В. Рыжков // Хлебопродукты. — 2006. — № 2. — С. 66-68.
• Сворик, О.
  Якість хліба з 85% пшеничного борошна й 15 % висівок можна покращити, додаючи СПК [Текст] / О. Сворик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С.18-19.
• Селиванская, И.
  Введение инулина и B-каротина благоприятно влияет на качество булочек [Текст] / И. Селиванская, Т. Дмитриевва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С.29-31.
• Селиванская, И. А.
  Технологические и питательные свойства булочек с инулином и B-каротином [Текст] / И. А. Селиванская, Т. Я. Дмитриева // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.138-140.
• Семак, Т.
  Екскурс в историю приготовления кислого черного хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 42-43.
• Семак, Т.
  Нужны хлебу и кондитерским изделиям новые фитокомпозиции [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С.22-23.
• Семак, Т.
  При помощи хлебцов удалось достичь компромисса между вкусным и полезным [Текст] / Т. Семак. — С.7-8.
• Семак, Т.
  При помощи хлебцов удалось достичь компромисса между вкусным и полезным [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.7-8.
• Семак, Т.
  Приготовление и применение заварок [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 35.
• Семак, Т.
  Тайны хлебного мякиша [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.31-32.
• Семак, Т.
  Технология приготовления бараночных изделий: расстойка, обварка и выпечка [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.24.
• Семак, Т.
  Технология приготовления бараночных изделий: отслежка, натирка и формирование заготовок [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.25.

4    5    6    7    8    9    10    11    12    13    14   15    16    17    18