• Класифікатори
• Пш

пшеничний хліб, пшеничный хлеб, Wheat bread

Документи:

• Журавлёва, Л. А.
  Конопляное масло и его использование в хлебопечении [Текст] / Л. А. Журавлёва, А. П. Журавлёв, М. Б. Терехов // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 5(143). — С. 51. — Библиогр.: с. 53.
• икористання інноваційної сировини (кіноа, чорний кмин, кунжут) та її вплив на властивості пшеничного хліба [Текст] / Ж. В. Замай, О. Л. Гуменюк, Р. М. Волкова та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 3. — C. 103-111. — Бібліогр. в кінці ст.
• Заремба, Анна Михайловна
  Совершенствование процессов тестоприготовления при двухстадийном замесе в технологии пшеничного хлеба [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / А. М. Заремба ; Одес. технол. ин-т пищ. пром-сти (Одесса). — К., 1990. — 238 с.
• Заремба, Анна Михайловна
  Совершенствование процессов тестоприготовления при двухстадийном замесе в технологии пшеничного хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / А. М. Заремба ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. — К., 1990. — 16 с.
• Зипаев, Д. В.
  Новые продукты питания с использованием биомассы кефирных грибков [Текст] / Д. В. Зипаев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 1 (343). — С. 26-28. — Библиогр. в конце ст.
• Ильина, О. А.
  Определение "Лучший хлеб России" в номинации "Хлеб пшеничный формовой" [Текст] / О. А. Ильина, А. С. Маслова // Хлебопродукты. — 2013. — № 10. — С. 14-15.
• Ильинская, Т. Н.
  Новые сорта хлеба повышенной питательной ценности [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №1. — С. 21-22.
• Ильинская, Т. Н.
  Производство хлеба в Болгарии [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №3. — С. 32-33.
• Ильинский, Н. А.
  Производство основных сортов ржаного и пшеничного хлеба [Текст] : Учеб. пособие / Н. А. Ильинский, А. И. Лоза. — М. : Пищепромиздат, 1951. — 174 с.
• Ільдірова, С.
  Використання інулін-хітозанового коплексу ( ХІК ) при випіканні виробів з дріжджового тіста [Текст] / С. Ільдірова, С. Стіборовський // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С.19-20.
• Казакевич, Н. М.
  Применение эфиров пропиленгликоля и жирных кислот при приготовлении пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05 360 / Н. М. Казакевич ; МТИПП (Москва). — М., 1971. — 22 с.
• Кащеева, Г. М.
  Влияние улучшителей хлебопекарных свойств муки на процесс приготовления пшеничного хлеба и его качество [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.360 / Г. М. Кащеева ; МТИПП. — М., 1971. — 25 с.
• Киреевский, И.
  Приготовление хлеба в домашних условиях [Текст] / И. Киреевский // Питание и общество. — 2012. — № 7. — С. 18-19.
• Коваленко, А. Я.
  Влияние ржаной муки, применяемой для приготовления жидких дрожжей, на качество пшеничного хлеба [Текст] / А. Я. Коваленко, Н. И. Берзина, И. М. Ройтер // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1960. — Вып. 22. — С. 84-90. — Библиогр. в конце ст.
• Козлов, Г. Ф.
  Исследование и разработка способов улучшения качества пшеничного хлеба при переработке муки с чрезмерно крепой клейковиной и при ускоренных методах тестоведения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.360 / Г. Ф. Козлов ; Г.Ф.Козлов ; ВНИИ хлебопекарной промышленности. — М., 1969. — 30 с.
• Колупаева, Т.
  Амилолитические ферменты в производстве пшеничного хлеба [Текст] / Т. Колупаева, М. Клевец // Хлебопродукты. — 2010. — № 5. — С.39-41.
• Кондратенко, Р.
  Содержание водорастворимых веществ в муке после экструзии выше, чем в обычной муке, на 12 % [Текст] / Р. Кондратенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.8-10.
• Королькова, Г. В.
  Влияние отдельных факторов на вкус и аромат пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 360 / Г. В. Королькова ; Г. В.Королькова; МТИПП (М.). — М., 1969. — 31 с.
• Использование зерна гречихи в качестве основы для комплексного хлебопекарного улучшителя [Текст] / Л. О. Коршенко, О. Г. Чижикова, Н. Н. Абдулаева, Е. А. Коршенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Корячкина, С. Я.
  Способ замедления черствения хлебобулочных изделий [Текст] / С. Я. Корячкина, Д. К. Ахмедова // Хлебопродукты. — 2013. — № 3. — С. 39-41. — Библиогр. : с. 41.
• Корячкина, С.
  Использование сиропа цветков клевера лугового в производстве пшеничного хлеба [Текст] / С. Корячкина, Е. Кузнецова, А. Ковалева // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — С. 44-45.
• Кочубей-Литвиненко, О. В.
  Перспективи використання сухих багатокомпонентних концентратів на основі молочної сироватки в технології хліба пшеничного [Текст] / О. В. Кочубей-Литвиненко, О. А. Білик // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 1. — C. 165-174. — Бібліогр. в кінці ст.
• Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве [Текст] / В. Е. Куцакова, Т. В. Шкотова, С. В. Ефимова, Т. В. Чичина // Пищевая промышленность. — 2015. — № 1. — С. 44-47. — Библиогр. в конце ст.
• Якість борошна: проблеми з огляду потужних виробництв борошняної продукції та підприємств Horeca [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Д. О. Жигунов, К. В. Хвостенко, Т. П. Дубкова // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 74-84.
• Лебеденко, Т. Є.
  Підвищення якості хліба пшеничного шляхом використання лікарської рослиної сировини [Текст] / Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, С. В. Васильєв // Зернові продукти і комбікорми. — 2013. — № 2. — С. 18-25. — Бібліогр. в кінці ст.
• Апробовано рецептуру хмельового хліба з 5-відсотковим вмістом пресованих дріжджів [Текст] / Т. Лебеденко, Новічкова, Д. Донской, Г. Лаур // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 2 (39). — С.32-36.
• Розробка технології пшеничного хліба з використанням хмельових дріжджів [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Т. П. Новічкова, Д. М. Донський, Г. Е. Лаур // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.187-192.
• ЛебеденкоТ, Е.
  Хмелевые дрожжи -возрождение забытых технологий хлебопечения [Текст] / Е. ЛебеденкоТ, Е. Н. Кананыхина, Н. Ю. Соколова // Зернові продукти і комбікорми. — 2010. — № 2 (38). — С.28-33.
• Хочете мати високу органолептику пшеничного хліба? [Текст] / Г. Лисюк, С. Олійник, О. Кравченко, П. Карпенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.21-22.
• Використання біологічно автивної добавки "Глюкорн-100" в технології пшеничного хліба [Текст] / Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник, О. І. Кравченко, П. О. Карпенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С. 147-148.
• Исследование влияния арабиногалактана на показатели качества пшеничного хлеба [Текст] / Л. М. Луценко, Е. В. Соболева, В. И. Карпов и др. // Хлебопродукты. — 2014. — № 2. — С. 42-43. — Библиогр. в конце ст.
• Лысюк, Ф. А.
  Исследование улучшающего действия ферментного препарата амилазы F на качество пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.360 / Ф. А. Лысюк ; МТИПП (М.). — М., 1970. — 28 с.
• Магомедов, Г.
  Влияние рецептурных компонентов на качество заварных бездрожжевых полуфабрикатов и хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, Л. Рязанова // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.44-45.
• Обезжиренное сухое молоко как улучшитель пшеничного хлеба [Текст] / И. и. Маркова, Л. Я. Ауэрман, Н. Г. Еникеева и др. // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №2. — С. 14-15.
• Маркова, И. И.
  Влияние лактозы и казеина обезжиреного сухого молока на качество пшеничного хлеба [Текст] / И. И. Маркова, Г. Г. Оразбаева, Л. Я. Ауэрман // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 3-4.
• Мартыненко, Наталия Семеновна
  Исследование влияния некоторых улучшителей на сохранение свежести пшеничного хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. С. Мартыненко ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1976. — 23с.
• Матвеева, Ирина Викторовна
  Применение ферментного препарата бета-галактозидазы при производстве пшеничного хлеба с молочной сывороткой [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / И. В. Матвеева ; Московск. технол. ин-т пищ. пром-ти. — М., 1983. — 28с.
• Пшеничний хліб з насінням льону [Текст] / О. Мельниченко, Т. Лебеденко, Г. Крусир, Я. Русєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С.20-23.
• Розробка технології пшеничного хліба з підвищеною харчовою цінністю [Текст] / О. В. Мельніченко, Т. Є. Лебеденко, Г. В. Крусір, Я. П. Русєва // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №12(114). — С.75-78.
• Мокряков, А.
  Обзор рынка пшеничного хлеба и булок в Украине [Текст] / А. Мокряков // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 5 (68), июнь. — С. 18-21.
• Музалевская, Р. С.
  Обогащение хлебобулочных изделий продуктами переработки дикорастущих грибов [Текст] / Р. С. Музалевская, М. В. Власова // Пищевая промышленность. — 2010. — № 6. — С.56-57.
• Набок, М.
  Выпечка пшеничного хлеба с использованием в тестозамешивании электроактивированных водных растворов [Текст] / М. Набок, Г. Плутахин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 30-32.
• Набок, М.
  Выпечка пшеничного хлеба с использованием в тестозамешивании электроактивированных водных растворов [Текст] / М. Набок, Г. Плутахин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 9 (58). — С. 38-41.
• Некряч, Н.
  Недостатки и достоинства ускоренных технологий производства пшеничного хлеба [Текст] / Н. Некряч // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 3 (112). — С. 10.
• Некряч, П.
  Принцип подбора чистых культур для приготовления пшеничного и ржаного хлеба [Текст] / П. Некряч // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 11 (132). — С. 46-47.
• Олійник, С. Г.
  Хліб пшеничний підвищеної харчової цінності з продуктами переробки зародків зернових культур [Текст] / С. Г. Олійник, О. І. Кравченко // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 9 (42). — С. 28-31. — Бібліогр. в кінці ст.
• Олійник, С. Г.
  Прискорена технологія пшеничного хліба з використанням спиртового екстракту зародків пшениці [Текст] / С. Г. Олійник, Г. М. Лисюк, О. І. Кравченко. — С. 169-170.
• Олійник, С. Г.
  Вплив дрібнодиспергованого жмиху зародків кукурудзи на показники якості пшеничного хліба [Текст] / С. Г. Олійник, Г. В. Степанькова. — С. 167-168.
• Орлова, А. И.
  Разработка технологии применения клеточного сока картофеля и его препаратов с целью улучшения качества пшеничного хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / А. И. Орлова ; А.И.Орлова; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.); ВНИИХП (Москва). Биохимич. лаб. — М., 1979. — 28с.
• Очерятенская, Е. Г.
  Приготовление пшеничного и ржаного хлеба с добавками кукурузной муки [Текст] / Е. Г. Очерятенская, Н. Н. Михайловская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 6. — С. 29-30.

1    2   3    4