• Класифікатори
• борошно, мука, Flour

борошно житнє, мука ржаная

Документи:

• Кузнецова, Л. И.
  Технологии хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки [Текст] / Л. И. Кузнецова // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №12(90). — С.26-27.
• Лаптева, Н.
  Ржаное сырье в производстве кексов [Текст] / Н. Лаптева, О. Бабкина, Е. Дубровина // Хлебопродукты. — 2006. — № 5. — С. 52-53.
• Малешкина, Л. Е.
  Исследование влияния термической обработки муки на активность амилолитических ферментов [Текст] / Л. Е. Малешкина, А. В. Снегирева // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №10(124). — С.49.
• Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / И. В. Матвеева, Л. И. Пучкова, Ю. Н. Малофеева, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 2. — С.68-71.
• Моргун, В.
  Житнє борошно підвищеного виходу з попереднім подрібненням [Текст] / В. Моргун, Л. Ковтун // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С.14-16.
• Моргун, В.
  Житнє борошно підвищеного виходу з попереднім подрібненням відзначається високою збалансованістю амінокислотного складу й низькою калорійністю порівняно з обдирним [Текст] / В. Моргун, Л. Ковтун // Зерно i хлiб. — 2009. — № 1 (53). — С.28-29.
• Моргун, В.
  Зверніть увагу на нові сорти житнього борошна [Текст] / В. Моргун, Л. Ковтун // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.25-26.
• Моргун, В. О.
  Розробка нового сорту житнього борошна [Текст] / В. О. Моргун, Л. Я. Ковтун // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №12(114). — С.40-42.
• Мыколенко, С. Ю.
  Исследование влияния плазмохимически активированной воды на функциональнотехнологические свойства муки разных видов [Текст] / С. Ю. Мыколенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 157-161. — Библиогр. в конце ст.
• Мыськов, В. А.
  Исследование хлебопекарных свойств ржаной обдирной и сеяной муки [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / В. А. Мыськов ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1954. — 18с.
• Назаренко, Е.
  Производство заварного ржано-пшеничного хлеба при дискретном режиме работы хлебопекарного предприятия [Текст] / Е. Назаренко, А. Диваков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С.28-31.
• Вплив борошна знежиреного насіння олійних культур і топінамбура на черствіння житнього хліба [Текст] / Н. В. Пашова, Г. І. Волощук, В. В. Фоменко та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 2. — С. 204-216. — Бібліогр. в кінці ст.
• Плачас, А. А.
  Модификация технологии хлеба из ржаной муки на основе повышения эффективности применения сырья [Текст] : Дис... канд. техн. наук в форме науч. докл.: 05.18.01 / А. А. Плачас ; А.А.Плачас; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва); Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности; Клайпедское производственное объединение хлебопекарной промышленности. Центральная лаборатория. — М., 1990. — 26 с.
• Прядко, О.
  Украинский рынок ржаной муки: зеркальные сезоны [Текст] / О. Прядко // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №5(119). — С.18-19.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Лабораторный практикум по технологи хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Пучкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 232 с.
• Ройтер, И. М.
  Влияние влажности ржаных заквасок на интенсивность биохимических процессов и качества хлеба [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 1. — С. 47-54. — Библиогр. : с. 53-54.
• Сарычев, Б.
  Технология и биохимия ржаного хлеба [Текст] / Б. Сарычев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.5-7.
• Семак, Т.
  Рассмотрим более подробно химический состав пшеничной и ржаной муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.34-36,41.
• Семенец, О.
  Комплексые добавки из ржаной и пшеничной муки [Текст] / О. Семенец // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.34-35.
• Силантьева, А. Г.
  Сравнительная характеристика химического состава и товароведно-технологических свойств ржаной сеяной и обдирной муки, полученной при одно- и двухсортном помолах ржи [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05360 / А. Г. Силантьева ; А.Г.Силантьева; Заочный институт советской торговли. — М., 1971. — 19 с.
• Сироткин, В. В.
  Исследование изменений биохимических и хлебопекарных свойств ржаной муки при различных условиях хранения [Текст] : Автореф. дис... канд. биол. наук: 03.00.04 / В. В. Сироткин ; В.В.Сироткин; Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (Киев). — М., 1974. — 30с.
• Суровергин, И. А.
  Исследование влияния шелушения зерна ржи на качество вырабатываемой муки [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05374 / И. А. Суровергин ; И.А.Суровергин; Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки. — М., 1971. — 25с.
• Федоров, Р.
  Высокобелковые добавки в тесте взамен пшеничной муки [Текст] / Р. Федоров, В. Пономаренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 9-12. — Библиогр.: с. 12.
• Черных, И.
  Определение оптимальной амилолитическойактивности смеси ржаной и пшеничной муки при производстве хлеба [Текст] / И. Черных // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 65-66.
• Штыркова, Е. А.
  Растворение белков ржаной муки и выделение их из щелочно-белковой жидкости в процессе производства ржаного крахмала [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Е. А. Штыркова ; Е.А.Штыркова. — М., 1956. — 13с.
• Изучение влияния белкового изолята подсолнечника на свойства смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Т. В. Щеколдина, О. Л. Вершинина, П. И. Кудинов, Е. А. Черниховец // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 1 (30). — С. 20-28. — Библиогр. в конце ст.
• Яковлева, Л. В.
  Исследование и разработка методов определения хлебопекарного достоинства ржаной муки [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05360 / Л. В. Яковлева ; Л.В.Яковлева; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1970. — 24с.

1    2