• Класифікатори
• якість, качество, Quality

якість хліба, качество хлеба

Документи:

• Амілопектинове просо значною мірою покращує властивості пшеничного борошна [Текст] / Л. Перевертун, А. Проданик, Г. Давидюк и др. // Зерно i хлiб. — 2012. — № 3 (67). — С. 58-59. — Бібліогр. в кінці ст.
• Погонец, Е. В.
  Влияние сухой пшеничной клейковины на качество пшеничного-тритикалевого хлеба [Текст] / Е. В. Погонец // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 2 (33). — С. 61-64. — Библиогр.: с. 64.
• Ферментные препараты амилази новосил и фунгамил в пищевых добавок [Текст] / А. Подобедов, Р. Поландрова, В. Кузнецов и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 9 (82). — С. 31-32.
• Особенности выпечки хлеба с примесью ячменной муки [Текст] / Р. Поландова, А. Косован, В. Кайшев и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 3-5.
• Особенности выпечки хлеба с примесью ячменной муки [Текст] / Р. Поландова, А. Косован, В. Кайшев и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 40-42.
• Поландрова, Р.
  Качество хлеба можно улучшить и в такой способ [Текст] / Р. Поландрова, Л. Шпиленко, Г. Дремучева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 13-15.
• Полодюк, В. С.
  Вплив лецитину на формування якості хліба [Текст] / В. С. Полодюк, В. Ф. Доценко // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 95-96.
• Полякова, С.
  Модели российских технологий, адаптированные к современным условиям производства [Текст] / С. Полякова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С.40-42.
• Полякова, С.
  Предлагаем реальные способы предотвращения микробилогической порчи хлеба [Текст] / С. Полякова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.24-26.
• Полякова, С. П.
  Мифы об опасном хлебе [Текст] / С. П. Полякова, О. А. Сидорова // Хлебопродукты. — 2013. — № 10. — С. 24-26. — Библиогр. : с. 26.
• Пономарёва, Е. И.
  Влияние параметров приготовления закваски спонтанного брожения на качество зернового хлеба [Текст] / Е. И. Пономарёва, Н. Н. Алёхина, И. А. Журавлёва // Хлебопродукты. — 2013. — № 3. — С. 42-43. — Библиогр. : с. 43.
• Определение комплексного показателя качества хлеба [Текст] / Е. Пономарева, А. Журавлев, О. Воропаева, Н. Антонова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 12 (109). — С. 16-17. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пономарева, Е.И.. Журавлев А.А.
  Определение комплексного показателя качества хлеба [Текст] / Е.И.. Журавлев А.А. Пономарева, О. Н. Воропаева, Н. А. Антонова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 10. — С.84-85.
• Поппер, Лутц
  Технология глубокого замораживания. Оптимизация качества хлебобулочных изделий [Текст] / Л. Поппер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 3 (127). — С. 16-18.
• Послухаева, Л.
  Бдльше, чем качество! [Текст] : Международная конференция, 31 2011 г., г. Москва / Л. Послухаева // Хлебопродукты. — 2011. — № 7. — с. 20-21.
• Прохоренко, И. Ф.
  Исследование влияния интенсивности замеса теста на качество хлеба при выработке его по донецкой схеме [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / И. Ф. Прохоренко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1974. — 172 с.
• Пруидзе, Э. Г.
  Улучшение качества муки и хлеба обработкой дефектного зерна пшеницы в электромагнитном поле сверхвысокой частоты [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Э. Г. Пруидзе ; Э.Г.Пруидзе. — М., 1981. — 26 с.
• Пруидзе, Э. Г.
  Повышение пищевой ценности грузинского хлеба [Текст] / Э. Г. Пруидзе, Г. С. Хецуриани // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 3 (30). — С.30-31.
• Пулатов, А.
  Улучшители и пищевые добавки в хлебопечении [Текст] / А. Пулатов, М. Худайбердиев, М. Дадамирхаев // Питание и общество. — 2014. — № 3. — С. 19-20.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Лабораторный практикум по технологи хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Пучкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 232 с.
• Пучкова, Л. И.
  Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из муки, различной по силе [Текст] / Л. И. Пучкова, О. М. Аношина, Ю. С. Метелкина // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 32-33.
• Витаминно-минеральные смеси: влияние на качество хлебобулочных изделий и бродильную активность дрожжей [Текст] / Л. И. Пучкова, Н. К. Силенчук, Л. Н. Шатнюк и др. // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 3 (89). — С. 16-18.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив житніх заквасок спонтанного бродіння на кінетику кислотонакопичення в тісті на якість хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 43-46. — Бібліогр.: с. 46.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив рецуптурного складу на властивості тіста та якість хліба з тритикалевого борошна [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, В. І. Зорунько // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.184-186.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Влияние двухстадийного замеса на реологические свойства теста и качества хлеба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, С. Н. Павловский // Зернові продукти і комбікорми. — 2010. — № 2 (38). — С.25-28.
• Рахманкулова, Р. г.
  Качество пшеничного хлеба в зависимости от добавления морской капусты [Текст] / Р. г. Рахманкулова, М. Г. Шадрин, Л. В. Клюка // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №4. — С. 17-18.
• Рибалка, О.
  Для борошномелів і пекарів уже з'явився лабораторний прилад, який за інформативністю аналізу замінює відразу три аналоги [Текст] / О. Рибалка, О. Плєве // Зерно i хлiб. — 2010. — № 2 (58). — С.50-54.
• Ройтер, И. М.
  Влияние влажности ржаных заквасок на интенсивность биохимических процессов и качества хлеба [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 1. — С. 47-54. — Библиогр. : с. 53-54.
• Ройтер, И. М.
  Влияние поваренной соли в ржаных заквасках на интенсивность биохимических процессов и качество хлеба [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Е. В. Лях // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 1. — С. 55-64. — Библиогр. : с. 63-64.
• Румянцева, В. В.
  Комплексный анализ качества пшеничного хлеба с применением нетрадиционного сырья [Текст] / В. В. Румянцева, Т. Н. Новикова, О. В. Миллер // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.99-102.
• Садыгова, М. К.
  Использование нутовой муки в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / М. К. Садыгова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №10(136). — С.54-57.
• Саитова, М. Э.
  Повышение качества хлеба с применением гречневой муки [Текст] / М. Э. Саитова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 30-31.
• Сапожников, А.
  Технология улучшения качества хлебопекарной пшеничной муки инфракрасным излучением [Текст] / А. Сапожников // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
• Сворик, О.
  Якість хліба з 85% пшеничного борошна й 15 % висівок можна покращити, додаючи СПК [Текст] / О. Сворик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С.18-19.
• Семак, Т.
  Физико-химические показатели доброкачественности хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 33-34.
• Семенова, А. Б.
  Обгрунтування застосування вівсяних та гречаних пластівців у хлібопеченні [Текст] / А. Б. Семенова, Л. А. Михонік, А. М. Грищенко // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 5 (182). — С. 75-78. — Бібліогр. в кінці ст.
• Семченко, В.
  Кислотность муки оказывает серьезное влияние на качество хлеба [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 13.
• Семченко, В.
  Наилучшее качество отмечено у хлеба, выпеченного из заготовок с максимальным значением вязкости [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 18-19.
• Серегин, С.
  Инновационное развитие отрасли-ключевой фактор повышения качества продукции хлебопечения [Текст] / С. Серегин, И. Мосолова // Хлебопродукты. — 2011. — № 1. — С. 4-6.
• Серякова, Е.
  Оценка качества хлеба с добавлением солодовых экстрактов [Текст] / Е. Серякова, А. Романов, З. Гарш // Хлебопродукты. — 2009. — № 12. — С.48-49.
• Сильвестре, Гонсалес-Кеведо Хосе Альберто
  Влияние некоторых американских и европейских сортов пшеничной муки, рас дрожжей и условий хранения креольского хлеба на его качественные показатели в республике Куба [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Г. Х. Сильвестре ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1986. — 139 с.
• Сильянов, В. Г.
  Опыт использования глюкозно-белкового концентрата в хлебопечении [Текст] / В. Г. Сильянов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №6. — С. 12-13.
• Смертина, Е. С.
  Костария ребристая- функциональный компонент в обогащенных хлебобулочных изделиях [Текст] / Е. С. Смертина, Л. Н. Федянина, Т. К. Каленик // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 3. — С. 71-74. — Библиогр. : с. 74.
• Использование дрожжей Sfccharomyces cerevisiae для замедления микробной порчи пшеничного хлеба [Текст] / Е. В. Соболева, Т. В. Меледина, Е. С. Сергачева, Г. В. Терновской // Пищевая промышленность. — 2014. — № 1. — С. 46-50.
• Сокол, Н.
  Влияние пектиновых веществ на качество хлеба и их оптимальная дозировка [Текст] / Н. Сокол // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.13-14.
• Сорт зерна в формировании качества хлеба [Текст] / Н. Сокол, Л. Донченко, Ф. Колесников и др. // Хлебопродукты. — 2006. — № 2. — С .48-49.
• Сокол, Н. В.
  Пектиновые вещества как улучшитель хлебопекарных свойств муки и качества хлеба [Текст] / Н. В. Сокол // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С.37-38.
• Стратиенко, О.
  Хлеб очень изменился в последние годы [Текст] / О. Стратиенко, Т. Вицинец // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С. 25-27.
• Сукманов, В.
  Якість пшеничного хліба, збагаченого біологічно активними речовинами цибулі [Текст] / В. Сукманов, А. Супрун // Товари і ринки. — 2022. — № 1 (41). — C. 104-115. — Бібліогр. в кінці ст.
• Влияние растительных бад на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий [Текст] / З. Т. Тазова, Е. Г. Маркова, А. В. Гульпа и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 1 (296). — С. 98.

1    2    3    4    5   6