• Класифікатори
• тіс...

тісто, тесто, Dough

Підтеми:

• тісто для піцци, тесто для пиццы
• тісто за холодною технологією, тесто по холодной технологии

Документи:

• Корячкина, С.
  Сила взаимоействия белков пшеничной муки при замесе макаронного теста [Текст] / С. Корячкина, Г. Осипова, А. Волчков // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 72-73.
• Корячкіна, С.
  Житні закваски з картопляної цукрової пасти збільшують підйомну силу тіста [Текст] / С. Корячкіна, Н. Безезіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.29-30.
• Косован, А.
  Составим наиболее оптимальный композиционный состав улучшителей [Текст] / А. Косован, Г. Дремучева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 17-18.
• Кострова, Л.
  Влияние крупы на реологические свойства теста [Текст] / Л. Кострова, Л. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. — 2005. — № 2. — С. 38.
• Кравченко, М. Ф.
  Реологічні характеристики тістового напівфабрикату на основі функціональних композицій [Текст] / М. Ф. Кравченко, М. П. Демічковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 55-61. — Бібліогр.: с. 61.
• Кравченко, Олександр Іванович
  Інтенсифікація процесу та вдосконалення обладнання для замішування дріжджового тіста [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / О. І. Кравченко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 181 с.
• Кравченко, Олександр Іванович
  Інтенсифікація процесу та вдосконалення обладнання для замішування дріжджового тіста [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / О. І. Кравченко. — К., 2016. — 1 CD-R.
• Кравченко, Олександр Іванович
  Інтенсифікація процесу та вдосконалення обладнання для замішування дріжджового тіста [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / О. І. Кравченко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 21 с.
• Дослідження процесу бродіння дріжджового тіста під тиском [Текст] / О. Кравченко, М. Десик, Ю. Теличкун, В. Теличкун // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 7-8 (128-129). — С. 19-22. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кравченко, О.
  Інтенсивне замішування тіста - запорука якості хліба [Текст] / О. Кравченко, Ю. Теличкун, В. Теличкун // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 12 (121). — С. 6-9. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кравченко, Олександр
  Удосконалення обладнання для приготування тістових напівфабрикатів [Текст] / О. Кравченко, Ю. Теличкун, В. Теличкун // Ukrainian journal of food science. — 2014. — vol. 2, issue 1. — С. 81-88. — Бібліогр. в кінці ст.
• Влияние нетрадиционных фитодобавок на технологические свойства пряничного теста [Текст] / И. Б. Красина, И. Н. Безуглая, Т. А. Карачанская, Н. А. Головко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.48-50.
• Краус, С. В.
  Новинка от ООО "ИРЕКС" - закваска "Натураль" для производства хлебобулочных изделий [Текст] / С. В. Краус, Л. В. Акжигитова, Л. И. Комоликова // Хлебопродукты. — 2013. — № 11. — С. 38-39.
• Кузнецова, Л.
  Поговорим о технологиях получения ржаного хлеба: традиции и новшества [Текст] / Л. Кузнецова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 33-35.
• Кулеватова, Т. Б.
  О качестве зерна озимой пшеницы [Текст] / Т. Б. Кулеватова, Л. В. Андреева, Ю. С. Свистунов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 5. — С. 44-47. — Библиогр. в конце ст.
• Кулиненко, В.
  Контроль качества муки : содержание сырой и сухой клейковины [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.34-35.
• Куліненко, В.
  Деякі особливості опарного способу готування тіста [Текст] / В. Куліненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.32-33.
• Кучерук, З.
  Вплив структуроутворюючої добавки ксантану на реологічні показники та рухливість води в тісті для дієтичного безбілкового хліба [Текст] / З. Кучерук, О. Луньова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.16-18.
• Кучерук, З. І.
  Дослідження реологічних показників безбілкового тіста для дієтичних сортів хліба [Текст] / З. І. Кучерук, О. С. Луньова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.52-59.
• Лебеденко, Тетяна Євгеніївна
  Розробка комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництва [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Т. Є. Лебеденко ; Одес. держ. акад. харч. технол. — Одеса, 1998. — 18 с.
• Якість борошна: проблеми з огляду потужних виробництв борошняної продукції та підприємств Horeca [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Д. О. Жигунов, К. В. Хвостенко, Т. П. Дубкова // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 74-84.
• Лебеденко, Т.
  Біотехнологічні аспекти приготування хлібобулочних виробів з використанням хмельових дріждів [Текст] / Т. Лебеденко, О. Кананихіна, Н. Соколова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.28-31.
• Левадна, Т. І.
  Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів [Текст] / Т. І. Левадна, В. Г. Юрчак // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 49-55.
• Легков, И. С.
  Использование заквасок спонтанного брожения при производстве ржаного хлеба [Текст] / И. С. Легков, И. У. Кусова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 24-25.
• Ленен, Ханс-Дитер
  Система Codos: непрерывное приготовление высококачественного теста [Текст] / Х. Ленен // Пищевая промышленность. — 2008. — № 1. — С.38-40.
• Ленс, М.
  Проаналізуємо нові тенденції та відомі методи визначення якості зерна, борошна й тіста [Текст] / М. Ленс // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С.19-24.
• Ленс, М.
  Проаналізуємо нові тенденції та відомі методи визначення якості зерна, борошна й тіста [Текст] / М. Ленс // Зерно i хлiб. — 2009. — № 2 (54). — С.39-43.
• Ленс, М.
  Проаналізуємо нові тенденції та відомі методи визначення якості зерна, борошна й тіста [Текст] / М. Ленс // Зерно i хлiб. — 2015. — № 4. — С. 70-74. — Бібліогр. : с. 74.
• Лисенко, В.
  В период промежуточной расстойки растяжимость и эластичность теста восстанавливаются [Текст] / В. Лисенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 5 (126). — С. 12-17.
• Лисенко, В.
  Зачем нужно вакуумирование макаронного теста [Текст] / В. Лисенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 23-24.
• Лисовенко, А. Т.
  Исследование кинетики процесса выпечки при различных условиях обогрева теста-хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. Т. Лисовенко ; МТИПП (М.). — К., 1962. — 19 с.
• Литвин, М.
  При оптимальных условиях тесто после размораживания восстанавливает свои свойства [Текст] / М. Литвин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 43.
• Литвин, Н.
  Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом [Текст] / Н. Литвин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 10 (131). — С. 19.
• Яре тритикале відзначається високою пружністю клейковини [Текст] / В. Лісничий, В. Рябчун, І. Панченко, В. Шатохін // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.5-7.
• Лісовенко, О. Т.
  Тістомісильна машина періодичної дії [Текст] / О. Т. Лісовенко, Ю. Ю. Доломакін // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 4 (37). — С. 30. — Бібліогр.: с. 30.
• Лісовенко, О. Т.
  Фізико-механічні властивості тіста-хліба в умовах одноосного розтягування [Текст] / О. Т. Лісовенко, І. Я. Стадник // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 436-439. — Бібліогр.: с. 439.
• Лісовенко, О. Т.
  Інтенсифікація замішування на основі раціоналізації процесів у робочій камері тістомісильної машини [Текст] / О. Т. Лісовенко, Ю. Ю. Доломакін, І. Я. Стадник // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 30-31.
• Логунова, Л. В.
  Выбор режимов сушки подкисленного набухшего зерна ржи [Текст] / Л. В. Логунова // Хлебопродукты. — 2013. — № 1. — С. 56-57. — Библиогр. : с. 57.
• Люшинская, И. И.
  Влияние технологических параметров и компонентов рецептуры теста на активность каталазы пшеничной сортовой муки [Текст] / И. И. Люшинская, Г. Д. Касаткина // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №6(96). — С.44-45.
• Люшинская, И. И.
  Потемнение теста и мякиша хлеба из пшеничной муки и способы его устранения [Текст] : Обзор / И. И. Люшинская, В. С. Потавина, О. М. Резниченко ; ЦНИИТЄИПищепром. — М. : ЦНИИТЄИпищепром, 1975. — 36 с.
• Изучение и регулирование реологических свойств пряничного теста на основе биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Г. О. Магомедов, А. А. Журавлев, С. И. Лукина, А. А. Гундяева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 39-41.
• Сбивные ржано-пшеничные хлебобулочные изделия повышенной пищевой ценности [Текст] / Г. О. Магомедов, С. А. Крупских, Н. В. Ивсеев и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 37-39.
• Магомедов, Г. О.
  Оптимизация технологии получения сбивных мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности [Текст] / Г. О. Магомедов, С. Н. Крутских // Кондитерское производство. — 2013. — № 1. — С. 30-31.
• Оптимизация технологии получения сбивных ржано-пшеничных изделий повышенной пищевой ценности [Текст] / Г. О. Магомедов, С. Н. Крутских, О. В. Прибыткова, П. Ю. Рыженин // Хлебопродукты. — 2013. — № 4. — С. 54-56. — Библиогр. : с. 56.
• Использование муки из цельносмолотого нута в технологии сбивного хлеба [Текст] / Г. О. Магомедов, С. И. Лукина, М. К. Садыгова, Н. Е. Реброва // Хлебопродукты. — 2013. — № 11. — С. 42-43. — Библиогр. : с. 43.
• Оптимизация рецептурных компонентов сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, Т. Шелест, С. Крутских // Хлебопродукты. — 2005. — № 12. — С. 52-54.
• Магомедов, Г.
  Определение оптимальной влажноси сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г. Магомедов, Е.. Алейник И. Пономарева // Хлебопродукты. — 2008. — № 9. — С. 61-62.
• Сохранение свежести хлеба при механическом разрыхлении теста [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, И. А. Алейник, А. Ю. Кривошеев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 12 (112). — С.14-15.
• Магомедов, Г. О.
  Сбивное бездрожжевое изделие из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 2. — С. 74-76.
• Магомедов, Г. О.
  Разработка технологии использования экстракта черемши в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Г. О. Магомедов, Ч. Ю. Шамханов, Х. А. Исраилова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.36-37.

1    2    3    4    5    6    7   8    9    10    11    12    13