• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

• 664.685.6 Меренги

Документи:

• Бульчук, Е.
  Яблочное пюре в технологии бисквита [Текст] / Е. Бульчук // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.36-38.
• Выпечка печенья с молочной гидролизованной сывороткой [Текст] / Е. Бульчук, З. Скобельская, Е. Рогозкин и др. // Хлебопродукты. — 2006. — № 12. — С.50-52.
• Бульчук, Е.
  Экстракт люцерны в технологии крекера [Текст] / Е. Бульчук, А. Царьков, Л. Асадуллина // Хлебопродукты. — 2008. — № 2. — С. 62-63.
• Бурлова, И. А.
  Ассортимент маргаринов СолПро" для изделий из песочного теста [Текст] / И. А. Бурлова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 11 (123). — С. 18-19.
• Бурлова, И. А.
  Роль маргарина при производстве изделий из песочного теста [Текст] / И. А. Бурлова // Кондитерское производство. — 2010. — № 5. — С. 20,22.
• Бурлова, И. А.
  Технологичность и функциональность маргаринов - гарантия качества кондитерских изделий [Текст] / И. А. Бурлова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 12 (124). — С. 22-23.
• Бурлова, Ирина
  Маргарины в производстве изделий из песочного теста [Текст] / И. Бурлова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 5-6 (104-105). — С. 22-23.
• Оборудование для кондитерской промышленности [Текст] / Ю. В. Бурляй, Ю. А. Дагаев, Ю. Д. Кобинек, Е. Б. Сидорченко. — К. : Техніка, 1981. — 175 с.
• Состояние и направления механизации упаковки кондитерских изделий в потребительскую тару [Текст] : Обзор / Ю. В. Бурляй, Э. В. Игнатович, С. Х. Кертман, Л. А. Сухой. — К. : Гос. план. ком. СМ СССР, 1970. — 31 с.
• Буряк, В. М.
  Оптимізація мінерального складу кексів з добавками гарбузового насіння [Текст] / В. М. Буряк, Н. І. Шаповал // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 97.
• Бутейкис, Нина Григорьевна
  Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. — 6-е изд., стер. — М. : Академия, 2007. — 304 с. — (Проф. образование). — ISBN 978-5-7695-4140-7.
• Бутейкис, Н. Г.
  Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : Учеб. / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. — 3-е изд. перераб. и доп. — М. : Экономика, 1988. — 238 с.
• Бутейкис, Н. Г.
  Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : Учеб. / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. — М. : ПрофОбрИздат, 2002. — 304 с. — ISBN 5-94431-068-8.
• Бутейкис, Н. Г.
  Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : Учеб. / Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис. — 3-е изд. перераб. и доп. — М. : Экономика, 1969. — 302 с.
• Бутейкис, Н. Г.
  Приготовление мучных кондитерских изделий [Текст] : Учеб. пособие / Н. Г. Бутейкис, Р. П. Ренгис. — М. : Госторгиздат, 1963. — 215 с.
• Бутейкис, Н. Г.
  Пособие для кондитера [Текст] / Н. Г. Бутейкис, Н. Ф. Суркова. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Экономика, 1981. — 135 с.
• Бутейкис, Н. Г.
  Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : Учебник / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. — М. : Экономика, 1976. — 278 с.
• Бутенко, Л. А.
  Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий [Текст] : Учеб. пособие / Л. А. Бутенко, Л. Я. Ковтуненко, Ж. А. Ховикова. — К. : Вища шк., 1985. — 168 с.
• Бутенко, Л. А.
  Технология приготовления кондитерских изделий [Текст] : Учеб. пособие / Л. А. Бутенко, Л. Я. Ковтуненко, Ж. А. Ховикова. — К. : Вища шк., 1980. — 182 с.
• Бутковский, М.
  Влияние жировых продуктов на качество мучных кондитерских изделий [Текст] / М. Бутковский // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.48-49.
• Бухтеев, Н. Ф.
  Кондитерские предприятия малой мощности [Текст] / Н. Ф. Бухтеев, Ф. Б. Григорьев. — М. : Пищепромиздат, 1943. — 79 с.
• Бухтоярова, З. Т.
  Влияние белковых продуктов, полученных из семян кунжута, на качество бисквитных полуфабрикатов [Текст] / З. Т. Бухтоярова, Н. А. Бугаец, О. А. Корнева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 1. — С. 47-48. — Библиогр. в конце ст.
• Бывальцев, А. Н.
  Пряники повышенной пищевой ценности [Текст] / А. Н. Бывальцев, Т. А. Шевякова, В. А. Бывальцев // Кондитерское производство. — 2008. — № 1. — С. 28-29.
• Вайнштейн, Л. Б.
  Нова методика вимірювання продуктивності праці в кондитерській промисловості [Текст] / Л. Б. Вайнштейн // Харчова промисловість. — 1964. — № 2. — С. 72.
• Кондитерские изделия [Текст] : Ассорт.-рецепт. справочник конд. пром-сти / Л. Б. Вайнштейн, А. В. Романовская, О. И. Черненко, М. А. Ширай. — М. : Гос. изд-во техн. лит-ры, 1963. — 303 с.
• Ванин, С. В.
  Регулирование пенообразующих свойств белковых продуктов при разработке пенных систем [Текст] / С. В. Ванин, В. В. Колпакова // Кондитерское производство. — 2010. — № 2. — С.17-19.
• Ванин, С. В.
  Функциональные свойства сухой пшеничной клейковины разного качества [Текст] / С. В. Ванин, В. В. Колпакова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 1 (296). — С. 21-24.
• Василевич, Олена Вікторівна
  Розробка технології борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів" / О. В. Василевич ; Одеська держ. акад. харч. технол. — Одеса, 1998. — 18 с.
• Васильева, Елена Владимировна
  Экономика, организация и планирование кондитерского производства [Текст] : учебник / Е. В. Васильева, Л. З. Гальпер. — 2-е изд., доп. и перераб. — М. : Пищ. пром-сть, 1971. — 383 с.
• Васильева, Елена Владимировна
  Экономика, организация и планирование кондитерского производства [Текст] : Учеб. / Е. В. Васильева, Л. З. Гальпер. — 2-е изд., доп. и перераб. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. — 256 с.
• Васильцова, Н.
  Витаминизированное печенье в функциональном питании [Текст] / Н. Васильцова // Кондитерское производство. — 2007. — № 4. — С. 13.
• Васькина, В. А.
  Белково-сывороточный концентрат в производстве отделочного крема [Текст] / В. А. Васькина, А. В. Головачёва, Ю. С. Поленова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 12 (124). — С. 34-37.
• Белок-полисахаридные смеси - альтернатива белкам яйца и молока в технологии получения крема эмульсионно-пенной структуры [Текст] / В. А. Васькина, Н. В. Рубан, Т. Г. Богатырева, И. Т. Белявская // Кондитерское производство. — 2015. — № 3. — С. 26-31. — Библиогр. в конце ст.
• Васькина, В. А.
  Сахарозаменители в технологии производства вафельных листов [Текст] / В. А. Васькина, Т. Ю. Фролова // Кондитерское производство. — 2010. — № 2. — С.14-15.
• Веденева, М. М.
  Витаминизированное печенье в функциональном питании [Текст] / М. М. Веденева // Кондитерское производство. — 2008. — № 5. — С. 16.
• Веденева, М. М.
  Печенье с витаминами [Текст] / М. М. Веденева // Кондитерское производство. — 2008. — № 3. — С. 19.
• Веденева, М. М.
  Полезное печенье [Текст] / М. М. Веденева // Кондитерское производство. — 2007. — № 5. — С. 16.
• Веденева, М. М.
  Сладкие радости для вашего здоровья! [Текст] / М. М. Веденева // Кондитерское производство. — 2008. — № 2. — С. 16.
• Зміни якісного та кількісного складу мікрофлори кексів з уключенням макухи ріпаху [Текст] / Т. Величко, Г. Євдокимова, А. Салавеліс, Н. Швець // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 14-17. — Бібліогр.: с. 17.
• Вельтищев, В. Н.
  Исследование процесса формования некоторых кондитерских масс валковыми нагнетателями [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 175 / В. Н. Вельтищев ; Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1970. — 28 с.
• Вернер, Д. О.
  Кондитерське виробництво [Текст] : Посіб. для працівників напівмеханізованих та кустарних підприємств / Д. О. Вернер. — К. : Держтехвидав, 1951. — 111 с.
• Виданов, Константин Харитонович
  Мучные кондитерские изделия [Текст]. Ч. 2 : Производство печенья, галет, крекеров, пряников и вафель / К. Х. Виданов. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 234 с.
• Виданов, К. Х.
  Производство мучных кондитерских изделий [Текст] / К. Х. Виданов, С. А. Котельников. — М. : Пищепромиздат, 1953. — 208 с.
• Вітковський, І.
  Аналіз та оцінка критеріїв мікробіологічної безпечності борошняних кондитерських виробів з мармеладом та суфле нової рецептури [Текст] / І. Вітковський, Н. Грегірчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 6-8. — Бібліогр.: с. 8.
• Войтковский, П. А.
  Санитарный режим производства кремовых кондитерских изделий [Текст] / П. А. Войтковский, Л. И. Смирнова. — М. : Пищепромиздат, 1951. — 56 с.
• Волкова, О. И.
  Кондитерская промышленность в капиталистических странах [Текст] / О. И. Волкова ; ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1968. — 60 с.
• Вольпер, И. М.
  Инвертный сахар в кондитерском производстве [Текст] / И. М. Вольпер. — К. : Наркомснаб УССР, 1934. — 79 с.
• Вольф, Е. Ю.
  Влияние порошка тыквы на реологические свойства теста и органолептические показатели блинчиков [Текст] / Е. Ю. Вольф, Н. М. Птичкина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 8. — С. 20-21. — Бібліогр. : с. 21.
• Воронин, Валерий Григорьевич
  Оптимальное планирование выпуска продукции в кондитерской и хлебопекарной промышленности [Текст] / В. Г. Воронин. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 79 с.
• Воронина, М. С.
  Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката [Текст] / М. С. Воронина, Н. В. Макарова // Кондитерское производство. — 2015. — № 2. — С. 10-13. — Библиогр. в конце ст.

1    2    3    4    5    6    7    8   9    10    11    12    13    14    15    16    17    18