• Класифікатори
• борошно, мука, Flour

борошно житнє, мука ржаная

Документи:

• Betamalt 25 FBD - концентрированный амилолитический препарат растительного происхождения для улучшения хлебопекарских свойств и уменьшения числа падения ржаной и пшеничной муки [Текст] // Хлебопродукты. — 2010. — № 5. — С.42-44.
• Какой же химический состав пшеничной и ржаной муки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С.35-37.
• Контроль качества муки: определение автолитической активности "числа падения" пшеничной и ржаной муки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.29.
• Моніторинг виробничих процесів борошняних, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до практ. занять для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. і заоч. форм навч. / уклад. : В. Г. Юрчак, О. О. Кохан, С. Г. Кияниця, Л. А. Михонік ; Нац. ун-т харч.технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 114 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Питльований хліб [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 8 (91), жовт. — С. 26-27.
• Регулювання використання харчових добавок в різних технологіях та гармонізація європейських регламентів в Україні на шляху євроінтеграції [Електронний ресурс] [Текст] : лаб. практ. для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" та "Технології органічних харчових продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 56 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Рынок продуктов переработки зерна в Украине [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №9(135). — С.7-8.
• Рынок продуктов переработки зерна [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 4(142). — С. 15-16.
• Рынок продуктов переработки зерна [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 8(146). — С. 12-13.
• Рынок продуктов переработки зерна [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 2(140). — С. 15-16.
• Рынок продуктов переработки зерна России [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 3 (168). — С. 12.
• Рынок продуктов переработки зерна России [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 7(172). — С. 16-17.
• Рынок продуктов переработки зерна Украины [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 12 (177). — С. 9.
• Рынок продуктов переработки зерна России [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 12 (177). — С. 11.
• Рынок продуктов переработки зерна [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №5(119). — С.7-8.
• Рынок продуктов переработки зерновых в октябре [Текст] // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №10(112). — С.7-8.
• Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форм навч. / уклад. : В. І. Дробот, О. А. Білик, Ю. В. Бондаренко, Л. А. Михонік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 68 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. І. Дробот, В. Г. Юрчак, Ю. В. Бондаренко, Л. А. Михонік, А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 113 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко, Л. А. Михонік, О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 47 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Ферменты в сфере улучшения муки [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 10 (23). — С. 18-19.
• Харчові добавки [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" та "Технології органічних харчових продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 55 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Хлебопекарные свойства ржаной муки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 8.
• Применение биологически активной добавки на основе водного экстракта пихты сибирской при приготовлении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Л. И. Агзамова, З. Ш. Мингалеева, Р. Р. Левашов и др. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 6 (41). — С. 53-57. — Библиогр. в конце ст.
• Аношина, О.
  Изменение микроструктуры ржано-пшеничного хлеба в процессе выпечки [Текст] / О. Аношина, И. Ковалева, Л. Пучкова // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.46-47.
• Ауэрман, Л. Я.
  Новый метод определения хлебопекарных свойств ржаной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, М. Н. Калмыкова, Л. В. Яковлева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 10-14. — Библиогр. : с. 14.
• Новый метод определения хлебопекарных свойств ржанной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, Л. В. Яковлева, Г. М. Пятибратова, Я. Г. Островский // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №1. — С. 10-12.
• Белокурова, Е. В.
  Изучение зависимости структурно-механических свойств изделий из смеси ржаной и пшеничной муки от дозировки стабилизирующего компонента [Текст] / Е. В. Белокурова // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №7(109). — С.62-63.
• Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий со спирулиной [Текст] / И. Г. Белявская, В. Я. Черных, Л. Н. Гришина, В. П. Хотченков // Хлебопродукты. — 2012. — № 5. — С. 46-47. — Библиогр.: с. 47.
• Березина, Н.
  Влияние кукурузной мезги на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Н. Березина // Хлебопродукты. — 2011. — № 10. — С. 44-45. — Библиогр. в конце ст.
• Березина, Н.
  Исрользование гречневой муки при производстве заварных хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Березина // Хлебопродукты. — 2012. — № 1. — С. 52-53. — Библиогр.конце ст.
• Бойко, Р.
  Цены на рожь и ржаную муку в Украине во второй половине сезона будут расти - "Концерн Хлибпром" [Текст] : [интервью с дир. ПАО "Концерн Хлибпром" Р. Бойко] / Р. Бойко ; ; беседовала О. Прядко // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 2(140). — С. 20.
• Гнилицкая, Н.
  Химический состав пшеничной и ржаной муки [Текст] / Н. Гнилицкая // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 4 (25). — С.32-35.
• Даценко, О.
  Определяем автолитическую активность и число падения пшеничной и ржаной муки [Текст] / О. Даценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 2 (111). — С. 28.
• Дегтерев, Н.
  Повышайте качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Н. Дегтерев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 6 (91). — С. 9.
• Дерканосова, Н. М.
  Применение методов многомерного статистического анализа для оценки потребительских свойств хлебобулочных изделий [Текст] / Н. М. Дерканосова, Г. В. Шуршикова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С. 23-26. — Библиогр.: с. 26.
• Технологія печива звичайного і спеціального призначення [Текст] : навч. посібник / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова, М. М. Петренко ; за ред. А. М. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Інкос, 2022. — 826 с. — ISBN 978-617-598-150-4.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 155 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Ермачков, Д.
  Ржаное наслаждение [Текст] / Д. Ермачков // Хлебопродукты. — 2009. — № 10. — С. 38-39.
• Исследование запаха хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, приготовленного на разных заквасках и подкислителе [Текст] / И. М. Жаркова, Т. А. Кучменко, М. А. Проскурина и др. // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 47-49. — Библиогр. в конце ст.
• Жаркова, И. М.
  О роли заквасок и подкислителей при дискретном способе ржаной и пшеничной муки [Текст] / И. М. Жаркова, М. А. Проскурина, Ю. Ф. Росляков // Хлебопродукты. — 2015. — № 6. — С. 54-56. — Библиогр. в конце ст.
• Жуков, С.
  За яких же умов одержують із жита підвищений вихід сіяного борошна [Текст] / С. Жуков // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С.51.
• Жуков, С.
  За яких же умов одержують із жита підвищений вихід сіяного борошна [Текст] / С. Жуков // Зерно i хлiб. — 2008. — № 4 (52). — С.19.
• Исакова, Э. А.
  Ускорение созревания свежесмолотой ржаной сеяной муки [Текст] / Э. А. Исакова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №4. — С. 24-25. — Библиогр. : с. 25.
• Кабанникова, Л. В.
  Разработка и исследование качества и пищевой ценности хлеба из смеси муки ржаной обойной и пшеничной 2 сорта оптимальных соотношений [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05360 / Л. В. Кабанникова ; Заочный институт советской торговли. — М., 1973. — 22 с.
• Казаков, Евгений Дмитриевич
  Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] : Учебник / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1989. — 368 с. — (Учебники и учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений). — ISBN 5-10-000520-3.
• Ковалева, И.
  Влияние продолжительности выпечки на качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе его хранения [Текст] / И. Ковалева, О. Аношина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.22-23.
• Коваленко, А. Я.
  Влияние поваренной соли, молочной и уксусной кислоты на слизи и белки ржаной муки [Текст] / А. Я. Коваленко, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1967. — Вып. 5. — С. 34-38. — Библиогр. : с. 38.
• Корячкіна, С.
  Житні закваски з картопляної цукрової пасти збільшують підйомну силу тіста [Текст] / С. Корячкіна, Н. Безезіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.29-30.
• Биоразлагаемые термопластичные композиции на основе смеси сельхозсырья и полимера [Текст] / С. В. Краус, А. Л. Пешехонова, О. А. Сдобникова и др. // Пищевая промышленность. — 2009. — № 7. — С.18-20.
• Кузнецова, Л. И.
  Разработка технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на концентрированной закваске [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. И. Кузнецова ; Л. И.Кузнецова; Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Ленинградское отделение,; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1983. — 27 с.

1   2