• Класифікатори
• властивості, свойства, Properties

властивості борошна, свойства муки

Документи:

• Особенности качества муки из зерна пшеницы урожая 2011 г. [Текст] // Хлебопродукты. — 2012. — № 1. — С. 46-48.
• Проблеми формування якості хлібобулочних і макаронних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. і заоч. форм навч. / уклад. : В. Г. Юрчак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 20 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Investigation of the technological properties of emmer flour [Текст] / A. Zaparenko, S. Didenko, O. Holyk, Y. Goloventsov // Харчова наука і технологія. — 2020. — № 2. — P. 111-119. — Bibliogr. p. 118-119.
• Аднодворцев, М. Ф.
  Влагоотдача при пыпечке нарезных батонов [Текст] / М. Ф. Аднодворцев, В. А. Брязун // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 1-2 (136-137). — С. 20-21.
• Ауэрман, Л. Я.
  Новый метод определения хлебопекарных свойств ржаной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, М. Н. Калмыкова, Л. В. Яковлева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 10-14. — Библиогр. : с. 14.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] : підручник / В. І. Дробот. — 2-ге вид., доп. та перероб. — Київ : ПрофКнига, 2024. — 516 с. — базова для спец. 181. — ISBN 978-617-7762-12-5.
• Дробот, В. І.
  Хімічний склад і хлібопекарські властивості борошна "Здоров'я" [Текст] / В. І. Дробот, Л. А. Михонік // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №9(87). — С. 36-37.
• Егорова, А. Г.
  Ускоренные методы контроля некоторых показателей муки, жидких полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий [Текст]. Вып.1 / А. Г. Егорова, И. А. Ковалькова, А. К. Полозова ; ЛДНТП. — Л. : ЛДНТП, 1960. — 9 с. — (Хлебопекарская промышленность).
• Ильинская, Т. Н.
  Микрометод определения хлебопекарных свойств муки [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 28-29.
• Исакова, Э. А.
  Использование инфракрасного излучения для улучшения хлебопекарных свойств зерна и муки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Э. А. Исакова ; КТИПП. — К., 1961. — 23 с.
• Кащеева, Г. М.
  Влияние улучшителей хлебопекарных свойств муки на процесс приготовления пшеничного хлеба и его качество [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.360 / Г. М. Кащеева ; МТИПП. — М., 1971. — 25 с.
• Кизима, П. Н.
  Определение водопоглотительной способности муки (ВПС) по фаринографу [Текст] / П. Н. Кизима, Т. И. Шкваркина // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 4. — С. 5-6. — Библиогр. в конце ст.
• Козлова, О. С.
  Натуральные ингредиенты для производства функциональных продуктов [Текст] / О. С. Козлова, С. В. Филлипов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 10 (109). — С.14-16.
• Моргун, В. А.
  Влияние крупности муки на ее хлебопекарные свойства [Текст] / В. А. Моргун, Н. И. Жиленко // Хранение и переработка зерна. — 2000. — № 4 (10). — С. 25-27. — Библиогр. в конце ст.
• Николаев, Б. А.
  Свойства липкости мучного теста и других пищевых продуктов [Текст] / Б. А. Николаев // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — №2. — С. 28-34. — Библиогр. в конце ст.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Лабораторный практикум по технологи хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Пучкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 232 с.
• Сарычев, Б. Г.
  Технология хлебопечения [Текст] : Учеб. пособие / Б. Г. Сарычев. — М. : Пищепромиздат, 1951. — 279 с.
• Семак, Т.
  Технологическая анатомия хлебопекарных свойств муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 10 (35). — С.31-34.
• Черных, И. В.
  Совершенствование контроля качества муки с использованием современных информационно-измерительных систем [Текст] / И. В. Черных, А. В. Лебедев // Хлебопродукты. — 2012. — № 6. — С. 41-43.
• Швед, С. М.
  Система підтримки прийняття рішення при виборі поліпшувачів для покращення показників якості борошна [Текст] / С. М. Швед, І. В. Ельперін // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 46. — С. 5-10. — Бібліогр.: с. 9.
• Якимів, М.
  Випікання хліба із використанням нетрадиційних видів борошна [Текст] / М. Якимів // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 1-2, січ.-лют. — С. 6-8.