черствіння (запобігання ) виробів, черствение (предупреждение) изделий
Документи:
- Мікробіолгічне псування хлібобулочних виробів: профілактика та способи запобігання [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 6 (81). — с. 34-36.
- Наиболее быстро черствеет хлеб при температуре 7-20 С [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.30.
- Kochubei-Lytvynenko, О.
The prospects of using milk whey enriched with Mg and Mn in the technology of bakery products [Текст] / О. Kochubei-Lytvynenko, E. Bilyk // Харчова наука і технологія. — 2017. — Т. 11, № 4, груд. — P. 55-63. — References : p. 62.
- Plasma-chemically activated water influence on staling and safety of sprouted bread [Текст] / A. Pivovarov, S. Mykolenko, Y. Hez', S. Shcherbakov // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т.12, № 2, черв. — P. 100-107. — References : p. 106-107.
- Поликомпонентная пищевая добавка замедлит черствение хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. Белянина, В. Бутковский, Л. Казанская та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 1 (62). — С.45-48.
- Використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Свіжість +" у технології булочних виробів [Текст] / О. А. Білик, Г. М. Грищенко, Е. Ф. Халікова, А. І. Маринін // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 1. — С. 233-242. — Бібліогр. в кінці ст.
- Хлібобулочні вироби геродієтичного призначення, збагачені вітаміном D [Текст] / О. В. Бортнічук, О. А. Білик, В. Ф. Доценко, В. М. Ковбаса // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 6. — C. 188-201. — Бібліогр. в кінці ст.
- Вивчення показників якості зернового пшеничного і полб’яного хліба під час зберігання [Текст] / Г. В. Запаренко, С. Г. Олійнж, О. В. Самохвалова, М. В. Артамонова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 4. — С. 205-213. — Бібліогр. в кінці ст.
- Иоргачева, Е. Г.
Черствение мучных изделий [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Мир продуктов. — 2019. — № 3, июнь. — С. 10-11.
- Олійник, С. Г.
Зміни показників якості хліба з продуктами переробки зародків вівса і кукурудзи під час зберігання [Текст] / С. Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. І. Кравченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2015. — Т. 21, № 3. — С. 216-220. — Бібліогр. в кінці ст.
- Вплив борошна знежиреного насіння олійних культур і топінамбура на черствіння житнього хліба [Текст] / Н. В. Пашова, Г. І. Волощук, В. В. Фоменко та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 2. — С. 204-216. — Бібліогр. в кінці ст.
- Исследование черствения хлеба из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е. Пономарева, Н. Алехина, И. Черемушкина, И. Кузнецова // Хлебопродукты. — 2008. — № 1. — С. 50-51.
- Румянцева, В. В.
Комплексный анализ качества пшеничного хлеба с применением нетрадиционного сырья [Текст] / В. В. Румянцева, Т. Н. Новикова, О. В. Миллер // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.99-102.
- Рязанова, Л.
Ферменты в технологии сбивных бездрожжевых изделий [Текст] / Л. Рязанова // Хлебопродукты. — 2010. — № 2. — С.50-51.
- Семенец, О.
Черствение хлеба и борьба с этим явлением [Текст] / О. Семенец // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 2 (29). — С.12-13.
- Инвертный сироп в кондитерских изделиях замедляет их черствение [Текст] / М. Талейник, Л. Скокан, Н. Щербакова и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.12-13.
|
