• Класифікатори
• приготування, приготовление

приготування тіста, приготовление теста

Документи:

• Дорохович, А. Н.
  Производство заварных пряников и исследование процесса выпечки их в печах ФТЛ-2 [Текст] / А. Н. Дорохович, В. В. Рекославский // Пищевая промышленность. — 1968. — Вып. 6. — С. 74-81. — Библиогр. : с. 81.
• Дробот, Віра Іванівна
  Довідник з технології хлібопекарського виробництва [Текст] : навч. посіб. / В. І. Дробот. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : ПрофКнига, 2019. — 580 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-7762-01-9.
• Дробот, Віра Іванівна
  Інновації в технологіях борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 82 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 155 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] : підручник / В. І. Дробот. — 2-ге вид., доп. та перероб. — Київ : ПрофКнига, 2024. — 516 с. — базова для спец. 181. — ISBN 978-617-7762-12-5.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] : підручник / В. І. Дробот. — Київ : Техніка, 2006. — 408 с. — ISBN 966-575-008-9.
• Дробот, В. І.
  Дослідження впливу способу приготування тіста на показники якості безглютенового хліба [Текст] / В. І. Дробот, А. М. Грищенко // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 77-78. — Бібліогр.: с. 78.
• Дослідження впливу фруктози на технологічний процес та якість булочних виробів [Текст] / В. Дробот, О. Тесля, Ю. Бондаренко, Н. Місечко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 3-5. — Бібліогр.: с. 5.
• Жураховский, Сергей
  Хлебный путь [Текст] : Основные технологические стадии хлебопекарного производства / С. Жураховский // Пищевые технологии, оборудование, ингредиенты,упаковка. Food Technologies & Eguipment. — 2010. — № 10. — С. 30-35.
• Заремба, Анна Михайловна
  Совершенствование процессов тестоприготовления при двухстадийном замесе в технологии пшеничного хлеба [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / А. М. Заремба ; Одес. технол. ин-т пищ. пром-сти (Одесса). — К., 1990. — 238 с.
• Зверева, Л.
  Тесто, приготовленное однофазным способом [Текст] / Л. Зверева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.32.
• Зверева, Л.
  Приготовление теста при двухсменном режиме работы [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.28.
• Зверева, Л.
  Агрегат, готовящий тесто на жидкой дисперсной фазе (ЖДФ) [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 60.
• Золотов, Э. Б.
  Совершенствование технологического процесса и оборудования для непрерывного приготовления теста [Текст] / Э. Б. Золотов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С. 38-39.
• Кириева, Т.
  Киргизские лепешки ускоренного приготовления [Текст] / Т. Кириева // Питание и общество. — 2002. — № 10. — С. 21-22.
• Кириева, Т.
  Корень солодки улучшает мучные изделия [Текст] / Т. Кириева // Питание и общество. — 2004. — № 5. — С. 23.
• Кириева, Т. В.
  Использование экстракта корня солодки в совершенствовании процесса приготовления дрожжевого теста [Текст] / Т. В. Кириева, Н. Н. Гатько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.46-48.
• Кирюдчева, А. И.
  Непрерывные и ускоренные способы приготовления теста для хлебобулочных изделий [Текст] : Обзор иностран. патентов / А. И. Кирюдчева ; Гос. ком. по делам изобретений и открытий СССР, ЦНИИПИИТЭИ. — М. : ЦНИИПИИТЭИ, 1963. — 32 с.
• Кишенько, Василь Дмитрович
  Автоматичне управління процесами приготування тіста в хлібопекарському виробництві [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.13.07 / В. Д. Кишенько ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (Київ). — К., 1995. — 294 с.
• Кишенько, Василь Дмитрович
  Автоматичне управління процесами приготування тіста в хлібопекарському виробництві [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.13.07 / В. Д. Кишенько ; Укр. держ ун-т харч технол. — К., 1995. — 23 с.
• Кнопова, Л. Д.
  Исследование процессов приготовления вафельного теста, выпечки и выстойки вафельных листов [Текст] : Обзор / Л. Д. Кнопова, М. А. Талейсник. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 27 с.
• Коваленко, І. Пилипенко А.
  Сучасні технічні рішення щодо виробництва затяжного печива з використанням вітчизняного обладнання [Текст] / І. Пилипенко А. Коваленко, С. Дудко, В. Оболкіна // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — № 6 (59), авг. — С. 30-32.
• Інноваційні технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освітньо-професійної програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. М. Ковбаса, В. І. Дробот, А. М. Дорохович та ін. ; Нац. ун-т харч.технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 178 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Інноваційні технології борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. М. Ковбаса, В. І. Дробот, А. М. Дорохович та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 177 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Козлов, Г.
  Набор тестоприготовительного оборудования непрерывного действия для разных технологических схем [Текст] / Г. Козлов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.46-47.
• Козлов, Г. Ф.
  Перспективные направления развития техники и технологии тестоприготовления в производстве мучных изделий [Текст] / Г. Ф. Козлов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 33-35.
• Короселёв, Н. И.
  Применение инкапсулированного масла в приготовлении теста [Текст] / Н. И. Короселёв // Масла и жиры. — 2016. — № 9-10. — С. 32-34.
• Куліненко, В.
  Деякі особливості опарного способу готування тіста [Текст] / В. Куліненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.32-33.
• Интенсификация процесса приготовления теста - основной фактор улучшения организации производства и повышения его эффективности [Текст] : Обзор / Л. Н. Леонова, А. Н. Романов, Н. Ф. Данилов, Л. И. Емельянова ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 36 с.
• Лукьянов, В. В.
  Макаронное производство [Текст] : учеб. пособие / В. В. Лукьянов. — Ленинград : Пищепромиздат, 1935. — 332 с.
• Магомедов, Г.
  Сбивной бездрожжевой хлеб. Особенности приготовлеия теста [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, И. Алейник // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 7.
• Мазур, П.
  Необхідність очищення води під час приготування тіста [Текст] / П. Мазур, І. Яншева, О. Виставкін // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.37-39.
• Малевська, М.
  Повертаємося до витоків [Текст] / М. Малевська // Пекарня та кондитерська. — 2019. — № 5. — С. 24-25.
• Малевська, М.
  Технологія випікання затяжного печива [Текст] / М. Малевська // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 11-12, лис.-груд. — С. 8-9.
• Мархель, П. С.
  Универсальный тестоприготовительный агрегат инж. А.К.Кузьмина [Текст] : Под ред. А.С. Яблонского / П. С. Мархель. — Л. : Лен. газетно-журн. изд-во, 1956. — 39 с.
• Мачихин, С. А.
  Расчет давления в рабочих каналах универсальной делительно-закаточной машины для бараночных изделий [Текст] / С. А. Мачихин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 13-15.
• Набок, М.
  Выпечка пшеничного хлеба с использованием в тестозамешивании электроактивированных водных растворов [Текст] / М. Набок, Г. Плутахин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 30-32.
• Немцова, З.
  Агрегат, готовящий тесто на жидкой дисперсной фазе [Текст] / З. Немцова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.29.
• Пасивкин, А. И.
  Бункерные тестоприготовительные агрегаты [Текст] : Обзор / А. И. Пасивкин. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 19 с.
• Пасивкин, А. И.
  Кольцевые тестоприготовительные агрегаты [Текст] : Обзор / А. И. Пасивкин. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1969. — 23 с.
• Оптимізація приготування тіста для хліба житнього заварного з порошком топінамбура [Текст] / Н. В. Пашова, Г. І. Волощук, В. О. Хрутьба, Г. О. Вайганг // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 7 (215). — С. 60-65. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пилипенко, А.
  Хліб на заквасці: різні погляди на технологію тістоприготування [Текст] / А. Пилипенко // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 4 (87), трав. — С. 46.
• Пилипенко, А.
  Поточная линия для производства затяжного, сахарного и песочного сдобного выемного печенья [Текст] / А. Пилипенко, И. Коваленко // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — №7 (60), сен. — С. 40-41.
• Пименов, С. А.
  Поточная линия для непрерывного приготовления теста в Чехословакии [Текст] / С. А. Пименов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 2. — С. 23-24.
• Поландрова, Р.
  Качество хлеба можно улучшить и в такой способ [Текст] / Р. Поландрова, Л. Шпиленко, Г. Дремучева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 13-15.
• Пономаренко, О.
  Устаткування для підготовки тіста від "TOPOS" [Текст] / О. Пономаренко // Пекарня та кондитерська. — 2019. — № 7-8 (248) : лип.-серп. — С. 28-29.
• Похлебкин, В.
  Пять правил, пять секретов хлебопечения [Текст] / В. Похлебкин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 28-29.
• Проценко, В. Ф.
  Вивчення умов безперервного замішування вафельного тіста [Текст] / В. Ф. Проценко, Детинич // Харчова промисловість. — 1964. — № 2. — С. 15.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Лабораторный практикум по технологи хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Пучкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 232 с.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Технология хлеба [Текст] : Учеб. Ч. 1 : Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. — С.Пб. : Гиорд, 2005. — 559 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-83-2.

1    2   3