• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

• 664.685.6 Меренги

Документи:

• Чугунова, О. В.
  Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного полуфабриката [Текст] / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина, Д. С. Мысаков // Кондитерское производство. — 2015. — № 2. — С. 14-17. — Библиогр. в конце ст.
• Чудік, Юлія Вікторівна
  Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Ю. В. Чудік ; Нац. ун-т харч. технол., Харків. держ. акад. технол. та орг. харчування. — К., 2002. — 20 с.
• Чудік, Юлія Вікторівна
  Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Ю. В. Чудік ; Харків. держ. акад. технол. та орг. харч. — Х., 2002. — 316 с.
• Чудік, Юлія Вікторівна
  Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Ю. В. Чудік ; Нац. ун-т харч. технол., Харків. держ. акад. технол. та орг. харчування. — К., 2002. — 20 с. — рекомендовано кафедрою.
• Чудік, Ю.
  У тісті для бісквітних і пісочних напівфабрикатів потрібне ячмінне борошно [Текст] / Ю. Чудік, О. Сафонова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С. 62-64.
• Повышение эффективности производства [Текст] : В 3-х т. Т.3 : Использование производственных ресурсов предприятий / Н. Г. Чумаченко, В. М. Дегтярева, Я. Г. Берсуцкий, А. В. Лях ; Отв. ред. Н.Г.Чумаченко; АН УССР, Ин-т экономики пром-сти. — К. : Наук. думка, 1990. — 248 с. — ISBN 5-12-000377-3.
• Шабашов, А.
  Правильная организация гигиенических мероприятий в кондитерском производстве [Текст] / А. Шабашов // Кондитерское производство. — 2006. — № 3. — С. 20-21.
• Шадхин, Э. С.
  Современное отечественное глазировочное оборудование [Текст] / Э. С. Шадхин // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №12(90). — С.36-37.
• Шайтанов, В. В.
  Изготовление новых фильер под отсадку песочного теста с применением ФСА [Текст] / В. В. Шайтанов, В. А. Шайтанов // Кондитерское производство. — 2009. — № 2. — С. 26.
• Шайтанов, В. В.
  Изготовление фильер для отсадки пряников с применением функционально-стоимостного анализа [Текст] / В. В. Шайтанов, В. А. Шайтанов // Кондитерское производство. — 2010. — № 1. — С.16.
• Шайтанов, В. В.
  Установка для изготовления печенья "Любимое" с применением ФСА [Текст] / В. В. Шайтанов, В. А. Шайтанов // Кондитерское производство. — 2008. — № 5. — С.18-19.
• Шайтанов, В. В.
  Устройство для отсадки песочного, пряничного теста [Текст] / В. В. Шайтанов, В. А. Шайтанов // Кондитерское производство. — 2009. — № 1. — С. 24.
• Шалтумаев, Т. Ш.
  Использование показателя "активность воды" при определении безопасности бисквитных продуктов [Текст] / Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.93-95.
• Шалтумаев, Т. Ш.
  Новый способ производства масляных бисквитных кексов [Текст] / Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.55-57.
• Шалтумаев, Т. Ш.
  Применение новых сухих бисквитных смесей в технологии бисквитных полуфабрикатов [Текст] / Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.36-38.
• Шапран, Валентин Захарович
  Механизация процессов завертки печенья [Текст] : Обзор / В. З. Шапран, Ю. Д. Кобинек. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 59 с.
• Исследование влияния плодов шиповника на качественные показатели мучного кондитерского изделия [Текст] / Л. И. Шараева, З. Ш. Мингалеева, С. В. Борисова, О. А. Решетник // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 40-41.
• Доцільність збагачення борошняних кондитерських виробів морськими бурими водоростями [Текст] / Л. О. Шаран, Г. М. Арсеньєва, А. В. Шаран та ін. // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 5(143). — С. 49-51. — Бібліогр.: с. 51.
• Шаргородский, Алексей
  Главный фактор, влияющий на асортимент товаров, - это покупательский спрос [Текст] / А. Шаргородский // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 2 (88). — С. 16-17.
• Шаров, А. О.
  Печенье бизнес-класса ! [Текст] / А. О. Шаров // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 10 (109). — С.26-27.
• Шаршов, В. И.
  Процесс дозирования сливочного крема при изготовлении рисунка и создание механизма для художественной отделки бисквитно-кремовых тортов [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / В. И. Шаршов ; В.И.Шаршов; Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности (Ленинград). — Л., 1987. — 16с.
• Премиксы - обогатители для кондитерских изделий [Текст] / Л. Н. Шатнюк, И. С. Воробьева, А. В. Юдина и др. // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2002. — № 2. — С.26-28.
• Шевченко, Анастасія Олександрівна
  Харчові технології. Модуль 1. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм навч. / А. О. Шевченко, А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 63 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Шелудько, В. М.
  Вивчення можливості використання овочевого пюре в технології маффінів [Текст] / В. М. Шелудько, Г. М. Ряшко // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 5 (202). — С. 47-51. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шембель, А. Ф.
  Рисование и лепка для кондитеров [Текст] : Учеб. / А. Ф. Шембель. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М. : Высш. шк., 1987. — 96 с.
• Шембель, А. Ф.
  Рисование и лепка для кондитеров [Текст] : Учеб. / А. Ф. Шембель. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — М. : Высш. шк., 1991. — 111 с. — ISBN 5-06-001966-7.
• Шенкерман, О.
  Полная беспринципность [Текст] / О. Шенкерман // Гастрономъ. — 2012. — № 1. — С. 30-33.
• Шепелев, А. Ф.
  Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : Учеб. пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, А. В. Шмелев. — Ростов н/Д : МарТ, 2001. — 224 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-241.
• Шестопалова, Н. Е.
  Апельсиновые волокна Citri-fi в мучных кондитерских изделиях [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 28.
• Шестопалова, Н. Е.
  Натуральные вкусоароматические ингредиенты в кондитерской промышленности [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 30.
• Шестопалова, Н. Е.
  Применение апельсиновых волокон в мучных кондитерских изделиях [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 3 (115). — с. 31.
• Шестопалова, Н. Е.
  Слоеные изделия с применением апельсиновых волокон [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 10 (122). — C. 30.
• Шестопалова, Н. Е.
  Апельсиновые волокна "Цитри-фай" в производстве вафель [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 7-8 (106-107). — С.26.
• Шидакова-Каменюка, О. Г.
  Вплив дієтичної добавки "клітковина ядер волоського горіха" на якість цукрового печива [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, А. Л. Рогова, І. Місюля. — С. 128-134. — Бібліогр. : с. 133-134.
• Шидакова-Каменюка, О. Г.
  Вплив ядра насіння соняшнику на фізичні властивості пісочного печива [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, І. М. Фоміна, Г. М. Лисюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2005. — № 16. — С. 108-110. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шидакова-Каменюка, О. Г.
  Визначення раціонального дозування насіння льону до пісочного печива [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, Г. М. Лисюк. — С.347-353.
• Шидакова-Каменюка, О. Г.
  Визначення раціонального дозування насіння льону до пісочного печива [Текст] / О. Г. Шидакова-Каменюка, Г. М. Лисюк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.347-353.
• Нові машини й матеріали для виготовлення високоякісних кондитерських виробів [Текст] / М. А. Ширай, В. Д. Ткаченко, Т. С. Лапшина та ін. // Харчова промисловість. — 1964. — № 2. — С. 6.
• Влияние состава тестовых заготовок мучного кондитерского изделия на качество фритюра [Текст] / Л. Н. Шишкина, О. В. Старовойтова, З. Ш. Мингалева и др. // Пищевая промышленность. — 2009. — № 12. — С.54-55.
• Шкловская, А. Е.
  Приготовление и формование карамельных и конфетных масс [Текст] : Обзор / А. Е. Шкловская. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1967. — 45 с.
• Шматченко, И.
  Вафельный рожок. Как он есть [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.38-41.
• Шматченко, И.
  Технологические секреты производства слоенных изделий [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 7-10. — Окончание. Начало в предыдущем номере.
• Шмелева, З. И.
  Новые мучные кондитерские изделия [Текст] : Обзор. информ. / З. И. Шмелева, А. А. Федосеева. — М., 1971. — 92 с.
• Состав для приготовления сахарного печенья "Карлсон" [Текст] / Е. Шнейдер, Л. Козельская, А. Лубнина и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.29-32.
• Як же впливають речовини - антиоксиданти на стан вершкового масла в листовому тісті [Текст] / О. Шубін, А. Полякова, О. Сімакова, Т. Петренко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.55.
• Щеколдина, Т. В.
  Использование квиноа в производстве мучных кондитерских изделий для людей, страдающих целиакией [Текст] / Т. В. Щеколдина, А. Г. Христенко, Е. А. Черниховец // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 5 (34). — С. 54-59. — Библиогр. в конце ст.
• Щербакова, Б.
  Солодовый концентрат нужен в мучных кондитерских изделиях [Текст] / Б. Щербакова, Н. Фукс, Б. Касимов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.56-57.
• Щербакова, Е.И.. Тошев А.Д.
  Технология получения облепихового порошкп и его использование в производстве песочного ролуфабриката [Текст] / Е.И.. Тошев А.Д. Щербакова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 11. — С. 52-54.
• Особенности внедрения технологии замораживания [Текст] / Н. А. Щербакова, Т. В. Савенкова, Е. А. Солдатова, Г. А. Белозеров // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 5-6 (104-105). — С. 13.
• Щербакова, Н. А.
  Трехстадийный способ приготовления эмульсии в технологии конкурентоспособного сахарного печенья [Текст] / Н. А. Щербакова, М. А. Талейсник, Т. В. Савенкова // Хлебопродукты. — 2012. — № 10. — С. 34-36. — Библиогр.: с. 36.

20    21    22    23    24    25    26    27    28    29    30   31