• Класифікатори
• коп...

копчення, копчение

Підтеми:

• копчення димом, копчение дымом
• копчення м'яса, копчение мяса
• копчення риби, копчение рыбы
• копчення сиру, копчение сыра
• копчення харчових продуктів, копчение пищевых продуктов

Документи:

• Автотерм [Текст] // Мясной бизнес. — 2013. — № 9(126). — С. 48-49.
• Всем известный Schaller Thermostar [Текст] // Мясные технологии. — 2012. — № 5 (113). — C. 39.
• Всем известный Schaller Thermostar [Текст] // Мясной бизнес. — 2012. — № 6 (112). — С. 46.
• Как мясники делаю это? [Текст] : Приемы и методы копчения мясных продуктов // Мир продуктов. — 2014. — № 2 (101). — С. 42-43.
• Коптильный дым [Текст] // Мясное дело. — 2011. — № 1 (111). — С. 32. — Библиогр.: с. 32.
• Копчение [Текст] // Мясное дело. — 2009. — № 6. — С.18.
• Копчение на ресторанной кухне: что и как? [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2017. — № 2-3 (67-68). — С. 74-75.
• Наукові засади високо- і низькотемпературного оброблення харчових продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт.-наук. ступ. "Доктор філософії" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-наук. програми "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. І. Шевченко, В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 43 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Приемы и методы копчения мясных продуктов [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2014. — № 9 (117). — С. 40-42.
• Технології зберігання та перероблення водних біоресурсів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання та перероблення водних біоресурсів" ден. форми навч. / уклад. : Т. М. Левківська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 19 с. — каф. технології консервування.
• Электрокопчение [Текст] : Материалы к совещанию. Сб.4 / Гос. НТ ком. Сов. мин. РСФСР, ГНИИНТИ. — М. : ГОСИНТИ, 1960. — 58 с. — (Новые физические методы обработки пищевых продуктов).
• Антипов, С. Т.
  Алгоритм управления процессом копчения пищевых продуктов в аппарате с электростатическим полем [Текст] / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 2. — С. 79-81.
• Бабанов, І. Г.
  Дослідження процесів теплової обробки сирокопчених ковбас в потоці при пульсуючій подачі робочої суміші [Текст] / І. Г. Бабанов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 43. — С. 44-47.
• Дослідження з метою вдосконалення камери для теплового оброблення ковбасних виробів [Текст] / І. Г. Бабанов, О. І. Бабанова, С. Д. Беседа, А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 2. — С. 40-46. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вишневский, Е.
  Копчение - свет! [Текст] / Е. Вишневский // Рестораторъ. — 2019. — № 10 (167). — С. 10-12.
• Віннов, О. С.
  Бездимне копчення - один з перспективних напрямів виробництва екологічно безпечної харчової продукції [Текст] / О. С. Віннов // Молочное дело. — 2010. — № 11 (92). — С.30-32.
• Воликова, Л.
  Копчение: процесс изотовления мясопродукции [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. — 2006. — № 4 (44). — С.84-85.
• Гаврилова, Наталья Борисовна
  Технология полутвердых копченых сыров [Текст] / Н. Б. Гаврилова, Е. Т. Линкевич ; Н. Б. Гаврилова, Е. Т. Линкевич. — С. 39-40.
• Горбатов, В. М.
  Новое в химии, технологии и технике копчения [Текст] : Обзор / В. М. Горбатов, В. И. Курко. — М. : <невизначено>, 1981. — 47 с.
• Гутник, Б. Е.
  В ответ на вредные суждения о «вредных» копченостях [Текст] / Б. Е. Гутник, Л. А. Веретов // Всё о мясе. — 2014. — № 2. — С. 7-11. — бібліогр. в кінці ст.
• Давыдова, Р.
  Немецкие традиционные копченые окорока [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2011. — № 1 (97). — С. 34-39.
• Распылительная установка для эдектростатического копчения соусов и пастообразных продуктов [Текст] / В. Е. Добромиров, С. В. Шахов, С. Ю. Китаев, С. В. Макеев // Пищевая промышленность. — 2010. — № 10. — С.28-29.
• Дунаев, А. В.
  Копчение плавленых сыров и сырных продуктов [Текст] / А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 4. — С. 25-27.
• Золотокопова, С. В.
  Теоретическое обоснование механизма консервирующего действия компонентов коптильных экстрактов [Текст] / С. В. Золотокопова, И. А. Палагина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 3 (298). — С.36-42.
• Золюк, И.
  Запах дыма и копченого сала [Текст] / И. Золюк // Мясное дело. — 2008. — №10. — С.18-19.
• Зотов, В. В.
  Разработка эффективного процесса копчения и условий для его осуществления [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / В. В. Зотов ; В. В.Зотов; Моск. технол. ин-т мясн. и молоч. пром-сти (М.). — М., 1984. — 24 с.
• Карабинеш, Сергей
  Деловая колбаса [Текст] / С. Карабинеш // Зерно. — 2015. — № 5 (110). — С. 121-125.
• Костенюк, А. М.
  Интенсификация процессов электростатического осаждения в пищевой промышленности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. М. Костенюк ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1964. — 22 с.
• Кубрина, И. В.
  Технология производства "колбасок в булочке" [Текст] / И. В. Кубрина, Р. Г. Кулиева, Г. И. Касьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 61-62. — Библиогр.: с. 62.
• Кудряшов, Л. С.
  Перспективы бездымного копчения мясных продуктов [Текст] / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясные технологии. — 2012. — № 5 (113). — С. 42-46.
• О потенциальной опасности веществ ПАУ в пищевых продуктах, получаемых по технологии копчения [Текст] / А. В. Куликовский, Ю. К. Юшина, А. Н. Иванкин, А. Б. Лисицын // Пищевая промышленность. — 2015. — № 11. — С. 28-30. — Библиогр. в конце ст.
• Курко, В. И.
  Химия копчения [Текст] / В. И. Курко. — М. : Пищ. пром-сть, 1969. — 343 с.
• Курко, В. И.
  Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов [Текст] / В. И. Курко. — М. : Пищ. пром-сть, 1977. — 191 с.
• Курко, В. И.
  Физико-химические и химические основы копчения [Текст] / В. И. Курко. — М. : Пищепромиздат, 1960. — 223 с.
• Гідротехнічна обробка рибних варено-копчених ковбас у розчинах коптильних препаратів [Текст] / І. Миколів, Ю. Сухенко, М. Муштрук, В. Сухенко // Продовольча індустрія АПК. — 2015. — № 5. — С. 22-24. — Бібліогр. в кінці ст.
• Нечипоренко, С. А.
  Термическая обработка мясных продуктов [Текст] / С. А. Нечипоренко // Мясное дело. — 2010. — № 10. — С.22-24.
• Нечипорук, Н. А.
  Производство мясных консервов [Текст] / Н. А. Нечипорук // Мясное дело. — 2010. — № 4. — С.10-14.
• Пономаренко, В. В.
  Копчение - точное творчество [Текст] / В. В. Пономаренко // Мясные технологии. — 2011. — № 9 (105). — С. 35.
• Посмитная, Л. А.
  Метод покоординатного спуска при синтезе нечеткого регулятора для управления процессом холодного копчения [Текст] / Л. А. Посмитная // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 1 (296). — С.88-89.
• Романов, А. А.
  Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств [Текст] : Оборудование для копчения рыбы, производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, обработки нерыбных объектов промысла и упаковки готовой продукции / А. А. Романов, И. Е. Зинина, Е. К. Строганов ; Под ред. А.А. Романова. — М. : Пищ. пром-сть, 1979. — 278 с.
• Романюк, Артем
  Автотерм [Текст] / А. Романюк ; А. Романюк. — С. 44-45.
• Романюк, Артем
  Кліматизація та копчення [Текст] / А. Романюк // М'ясна індустрія. — 2017. — № 6. — С. 22-23.
• Влияние посола, копчения и хранения на белки при производстве златиборского бекона: электрофоретическое исследование белков в натрийдодецилсульфат-полиакриламидном геле [Текст] / С. Сайцис, М. Бастич, Л. Бастич, Л. В. Антипова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1995. — № 1-2 (224-225). — С. 55-57.
• Сухін, Сергій
  Криза в країні - це час для нових технологій [Текст] / С. Сухін // М'ясна індустрія. — 2015. — № 2. — С. 18.
• Суюнчев, О. А.
  Определение потерь при копчении мягких и рассольных сыров [Текст] / О. А. Суюнчев, А. Ф. Лафишев // Молочное дело. — 2011. — № 7 (100). — С. 29.
• Усатенко, Н.
  Ефективне виробництво копченостей [Текст] / Н. Усатенко // Харчова і переробна промисловість. — 2004. — № 4(296). — С. 25-26.
• Файвишевский, М. Л.
  Технологические методы для обеспечения длительного хранения колбас [Текст] / М. Л. Файвишевский // Мясные технологии. — 2015. — № 8. — С. 46-48.
• Фафанов, Роман
  Преимущества натуральной щепы для копчения [Текст] / Р. Фафанов, С. Потапов, Р. Хертль // Мясные технологии. — 2013. — № 3 (123). — С. 18-19.
• Хертль, Ральф
  Классический дым - гарантия неповторимого вкуса и аромата [Текст] / Р. Хертль // Мясные технологии. — 2012. — № 5 (113). — С. 40-41.
• Хоффман, Н.
  Копчение рыбы [Текст] / Н. Хоффман, А. Романюк // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 9 (84). — с. 60-61.

1   2