• Класифікатори
• фарш

фарш ковбасний, фарш колбасный

Документи:

• Автоматизована линия приготування ковбасного фаршу і шприцювання його в оболонку [Текст] // Харчова промисловість. — 1961. — № 1. — С. 81-82.
• Совершенствование технологии производства фарша вареных колбас и разработка схемы поточно-механизированной линии для измельчения мяса [Текст] : Отчет о НИР; (заключительный) / КТИПП; руководитель темы Клименко М.Н. — К., 1993. — 19 с.
• Определение рационального содержания жира в фарше для производства колбас [Текст] / Н. Г. Азарова, В. Д. Косой, В. П. Рыжов С. А. Дорохов, М. А. Пудов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2014. — № 5. — С. 35-37. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние растительного концентрата на функциональные свойства мясных фаршей [Текст] / Н. Г. Азарова, Л. В. Агунова, Т. С. Малышко, К. С. Стоянова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.103-106.
• Азарова, Н. Г.
  Топинамбур в мясном производстве [Текст] / Н. Г. Азарова, А. В. Азаров, Л. В. Агунова // Мясное дело. — 2009. — № 3. — С.30-31.
• Винникова, Л. Г.
  Некоторые аспекты формирования структуры колбасных изделий [Текст] / Л. Г. Винникова // Мясное дело. — 2009. — № 5. — С.38-39.
• Винникова, Л. Г.
  Структурообразование вареных колбас при использовании добавка "Эковит" [Текст] / Л. Г. Винникова, В. Г. Гарбуз, Н. В. Бондаренко // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.113.
• Віннікова, Л. Г.
  Технологічні аспекти використання денітрифікуючих мікроорганізмів у варених ковбасах [Текст] / Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.402-407.
• Воликова, Л.
  Рисовая мука-в колбасном фарше [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. — 2006. — № 4 (44). — С.26.
• Гаврик, Андрей
  Применением газов при куттеровании [Текст] / А. Гаврик // Мясной бизнес. — 2013. — № 10(127). — С. 54-55.
• Гончаров, Г. І.
  Склад та ефективність дії фосфатних сумішей [Текст] / Г. І. Гончаров, І. М. Страшинський // Мясное дело. — 2009. — № 3. — С. 36-37.
• Особливості розвитку стартової культури lactobacillus plantarum в фаршевій системі напівкопчених ковбас [Текст] / А. В. Єгорова, Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк, Л. В. Труфкаті // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.31-33.
• Жаринов, А. И.
  Технологизмы мясного производства [Текст] / А. И. Жаринов, М. Л. Воякин // Мясная индустрия. — 2013. — № 1. — С. 8-14.
• Жук, И. З.
  Приготовление фарша вареных колбас [Текст] / И. З. Жук // Мясное дело. — 2007. — № 10. — С. 17-18.
• Жук, И. З.
  Приготовление фарша вареных колбас [Текст] / И. З. Жук // Мясное дело. — 2007. — № 11. — С. 15-17.
• Братвурст – различные виды колбасы для жарки [Текст] / Й. Йандасек, Р. Лаутеншлегер, М. Лиховникова, М. Оштадалова // Всё о мясе. — 2015. — № 3 : Теория и практика переработки мяса. — С. 38-43. — Библиогр. в конце ст.
• Йорданов, Д.
  Математическое моделирование процесса деаэрации фарша для колбасы [Текст] / Д. Йорданов, К. Динков // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 1 (254). — С.77-80.
• Кудряшов, Л. С.
  Влияние комплекса животных белков на функциональные свойства фарша [Текст] / Л. С. Кудряшов, Н. А. Камышева, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия. — 2012. — № 7. — С. 29-31. — Библиография в конце ст.
• Мартинюк, Ірина Олександрівна
  Удосконалення технології варених ковбасних виробів з використанням амарату [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / І. О. Мартинюк ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 21 с.
• Мартинюк, І. О.
  Вплив білкового компонента сочевиці на функціонально-технологічні показники ковбасних фаршів і готових виробів із кониною [Текст] / І. О. Мартинюк, М. З. Паска. — С. 85-86.
• Мартинюк, І. О.
  Особливості технології виготовлення комбінованих ковбасних виробів з амарантом [Текст] / І. О. Мартинюк // Мясное дело. — 2010. — № 1. — С. 32-33.
• Влияние условий куттерования на качество фарша и готовой вареной колбасы [Текст] / И. Миклиш, В. Шнекель, Е. Гаак, Е. Ерле // Мясное дело. — 2008. — № 2. — С.22-23.
• Мілохова, Т. А.
  Дослідження оптимальних умов шприцювання ковбасного фаршу в оболонку [Текст] / Т. А. Мілохова. — С. 362-363.
• Мілохова, Т. А.
  Математичне моделювання основних показників якості процесу шпринцювання ковбасного фаршу в оболонку [Текст] / Т. А. Мілохова, О. В. Кузьмін // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 495-501. — Бібліогр.: с. 501.
• Мілохова, Т. А.
  Поліпшення органолептичних властивостей ковбасних виробів в процесі шприцювання фаршу в оболонку [Текст] / Т. А. Мілохова, О. В. Кульмін // Мясной бизнес. — 2012. — № 4 (110). — С. 74-77. — Бібліогр.: с. 77.
• Насонова, В. В.
  Пищевые фосфаты в мясном производстве - ваш выход ! [Текст] / В. В. Насонова, Л. А. Веретов // Мясные технологии. — 2012. — № 9 (117). — С. 52-55.
• Паска, М. З.
  Структурно-механічні властивості фаршів напівкопчених ковбас у разі використання сочевиці та пряно-ароматичних речовин [Текст] / М. З. Паска, І. І. Маркович. — С. 99-100.
• Патюков, С. Д.
  Коррекция технологических свойств колбасного фарша, содержащего мясо птицы механической обвалки [Текст] / С. Д. Патюков // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 2 (15). — С. 46-47. — Библиогр.: с. 47.
• Подольская, В.
  Вареные колбасы: особенности приготовления фарша [Текст] / В. Подольская // Мясное дело. — 2009. — № 4. — С.42-43.
• Пугачевская, Р. И.
  Влияние осветленной цельной крови убойных животных на технологические свойства мясного фарша и качество вареных колбас [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Р. И. Пугачевская ; Р.И.Пугачевская; Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (Киев). — К., 1975. — 36 с.
• Разумовский, М. В.
  Посол и предпосол - пути повышения качества сырья [Текст] / М. В. Разумовский // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 31.
• Рашитова, С. К.
  Ериогенное охлаждение мясных и колбасных фаршей [Текст] / С. К. Рашитова // Мясные технологии. — 2014. — № 3 (135). — С. 16.
• Технология и оборудование колбасного производства [Текст] : Учеб. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, В. А. Алексахина, Е. И. Титов. — М. : Агропромиздат, 1989. — 351 с. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-000217-4.
• Салаватулина, Равиля Мухамеджановна
  Рациональное использование сырья в колбасном производстве [Текст] / Р. М. Салаватулина. — 2-е изд. — Санкт-Петербург : Гиорд, 2005. — 248 с. — ISBN 5-901065-90-5.
• Сухенко, В. Ю.
  Отипізація процесу отримання дрібнодисперсного фаршу для сирокопчених ковбас [Текст] / В. Ю. Сухенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 43. — С. 95-100. — Бібліогр. : с. 99.
• Толкунов, С.Н.. Бидюк А.Я.
  Обеспечение приемлемых цветовых характеристик колбасного фарша при низком уровне добавления нитритов [Текст] / С.Н.. Бидюк А.Я. Толкунов, Н. Н. Толкунова // Пищевая промышленность. — 2006. — № 8. — С.32.
• Толкунова, Н. Н.
  Жирное шалфейное масло [Текст] / Н. Н. Толкунова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2004. — № 1. — С.46.
• Файвишевский, М. Л.
  Новые колбасные изделия [Текст] / М. Л. Файвишевский // Мясные технологии. — 2015. — № 6 (150). — С. 50-52.
• Файвишевский, М. Л.
  Традиционные технологии для новых колбас [Текст] / М. Л. Файвишевский // Мясные технологии. — 2015. — № 7 (151). — С. 12-15.
• Шнекель, В.
  Некоторые аспекты выбора оптимальной формы ножей куттера [Текст] / В. Шнекель, И. Миклиш // Мясной бизнес. — 2008. — № 8 (70). — С. 72-84.
• Шубина, Галина
  Повышенная пластичность фарша вареных, п/к и в/к колбас:выбор оболочки [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — 2014. — № 8 (136). — С. 30-32.