• Класифікатори
• фар...

фарш

Підтеми:

• фарш ковбасний, фарш колбасный
• фарш яловичий, фарш говяжий, Ground beef

Документи:

• Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, правових, нормативно-правових та інших актів для закладів ресторанного господарства [Текст] / авт.-розроб. уклад. О. В. Шалимінов. — Київ : Арій, 2016. — 992 с. — ISBN 978-966-498-495-6.
• Исследование надежности рабочих узлов машины для формования мясных хлебцов и разработка технических рекомендаций [Текст] : отчет о НИР; (промежуточный) / КТИПП; рук. темы И. И. Сторижко. — К., 1983. — 18 с.
• Новая инициатива Linpac позволила улучшить конкурентоспособность лотков для фарша [Текст] // Мясной бизнес. — 2013. — № 9(126). — С. 40.
• Подріблення м'ясних продуктів. Кріогенне впорскування [Текст] // М'ясна індустрія. — 2020. — № 4 (254). — С. 28.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : для предприятий общ. питания / авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. — Киев : Арий, 2012. — 680 с. — ISBN 978-966-498-183-2978-966-539-538-6.
• Совершенствование процесса загрузки сырья в вакуум-горизонтальные котлы при производстве кормовой муки на Камянец-Подольском мясокомбинате [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Руководитель темы С.А. Михальчук. — К., 1991. — 16 с.
• Совершенствование процесса загрузки сырья в вакуум-горизонтальные котлы при производстве кормовой муки на Камянец-Подольском мясокомбинате [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Руководитель темы С.А. Михальчук. — К., 1991. — 16 с.
• Совершенствование процесса формования мясных хлебов и разработка новой конструкции формующей машины [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Руководитель темы Л.А. Орлов. — К., 1991. — 40 с.
• Совершенствование процесса мойкиящичной тары для колбасных и полуфабрикатов, разработка новой конструкции моечной машины [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Руководитель темы В.Н. Нигора. — К., 1990. — 81 с.
• Совершенствование технологии производства фарша вареных колбас и разработка схемы поточно-механизированной линии для измельчения мяса [Текст] : Отчет о НИР; (заключительный) / КТИПП; руководитель темы Клименко М.Н. — К., 1993. — 19 с.
• Технології харчових концентратів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Ковбаса, І. М. Бобель, Л. В. Махинько ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 44 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Kalugina, I.
  Frozen pre-cooked semi-products with iodine-containing stuffing [Текст] / I. Kalugina, S. Vikul, Yu. Novik // Харчова наука і технологія. — 2017. — Т.11, № 3, вер. — P. 80-86. — References : p. 85-86.
• Criterional features of structural characteristics of fine textile meat [Текст] / М. Sychevskyi, L. Voitsekhivska, К. Kopylova et al. // Харчова наука і технологія. — 2021. — № 1. — С. 91-100. — Бібліогр. в кінці ст.
• Апач, М. В.
  Вологоутримуюча здатність фаршів на основі чорноморської рапани (Rapana venosa) [Текст] / М. В. Апач, О. В. Сидоренко // Харчова промисловість. — 2017. — Вип. 21. — С. 40-45. — Бібліогр. в кінці ст.
• Беляєва, Олена Михайлівна
  Технологія м"ясних фаршових виробів з односортного м"яса [Текст] : Автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.16 / О. М. Беляєва ; Харківська державна академія технології та організації харчування. — Х., 1996. — 21 с.
• Божко, С. Д.
  Производство мясорастительных полуфабрикатов из фарша птицы [Текст] / С. Д. Божко, Л. В. Левочкина, Т. А. Ершова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 3. — С.19-20 : Библиогр. : с. 20.
• Причины аномальной окраски готовых паштетных масс [Текст] / А. Т. Васюкова, Е. В. Родина, И. А. Федоркина, П. А. Мушин // Пищевая промышленность. — 2013. — № 4. — С. 18-20. — Библиогр. : с. 20.
• Вербицький, С.
  Тонке подрібнення фаршу можливе й доцільне при при застосуванні розробленого науковцями спеціального апарата [Текст] / С. Вербицький // Харчова і переробна промисловість. — 2006. — № 5(321). — С. 25-27.
• Вербицький, Сергій Борисович
  Вдосконалення процесу тонкого подрібнення м'ясної сировини та розроблення емульситаторів роторного типу [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. Б. Вербицький ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 1CD-R.
• Віннікова, Л.
  Використання електроактивованої води для гідратації гідроколоїдів [Текст] / Л. Віннікова, К. Пронькіна // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 1-2. — С. 29-32. — Бібліогр. в кінці ст.
• Влияние деятельности куттерования и влажности на технологические характеристики фарша и готовых изделий [Текст] / А. В. Горбатов, В. Д. Косой, Е. Г. Спирин, Н. А. Мусамбаев ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — Л. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969. — 50 с.
• Граф, В. А.
  Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов [Текст] : Обзор. информ. / В. А. Граф ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 24 с. — (Сер. Мясная пром-сть).
• Давыдова, Римма
  Interpack 2011: что новенького ? [Текст] : [выст. Interpack 2011] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2011. — № 9 (105). — С. 79-82.
• Дейниченко, Г.
  Новый молочно-белковый фарш [Текст] / Г. Дейниченко, Д. Крамаренко // Питание и общество. — 2004. — № 4. — С. 22.
• Дейниченко, Г.
  Новый молочно-белковый фарш [Текст] / Г. Дейниченко, Д. Крамаренко, Л. Сердюк // Питание и общество. — 2003. — № 6. — С. 22.
• Демчук, Анна
  Мастер-класс по производству полуфабрикатов [Текст] / А. Демчук // Мясные технологии. — 2013. — № 3 (123). — С. 12.
• Доценко, С. М.
  Полуфабрикаты из мясо-растительного фарша [Текст] / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, С. Н. Парфенова // Мясная индустрия. — 2005. — № 2. — С. 28-30.
• Доценко, С. М.
  Полуфабрикаты из мясо-растительного фарша [Текст] / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, С. Н. Парфенова. — С. 28-30.
• Драчева, Л. В.
  Добавки к сушеному фаршу [Текст] / Л. В. Драчева, Т. С. Захаренко, Т. Ф. Роенко // Пищевая промышленность. — 1989. — № 10. — С. 23-25.
• Жуков, Ю.
  Рыбные фарши повышенной биологической ценности [Текст] / Ю. Жуков, В. Шевченко // Продукты & ингредиенты. — 2005. — № 1 (10). — С. 30-31.
• Калакура, М. М.
  Нове в технологіях овочевих кулінарних виробів [Текст] / М. М. Калакура, О. В. Щирська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 231-234. — Бібліогр.: с. 234.
• Ковалев, Н. И.
  Из глубины веков [Текст] / Н. И. Ковалев // Питание и общество. — 2013. — № 3. — С. 29.
• Колесник, А. О.
  Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м'ясного фарша зв'язувати воду [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник, О. В. М'ячиков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 348-354. — Бібліогр.: с. 348-354.
• Колесник, А. О.
  Вивчення характеристики стану води фаршевих м'ясопродуктів, збагачених на біоорганічний кальцій [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.353-357.
• Корець, Лідія Іванівна
  Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / Л. І. Корець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 23 с.
• Корець, Лідія Іванівна
  Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / Л. І. Корець ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 235 с.
• Корець, Лідія Іванівна
  Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / Л. І. Корець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 1 CD.
• Производство фаршевых и фаршерованных изделий с использованием белковых концентратов [Текст] / И. В. Коржов, А. А. Карпов, С. В. Савельев, С. М. Доценко // Мясная индустрия. — 2011. — № 3. — С. 51-53. — Библиогр.: с. 53.
• Косой, В. Д.
  Рациональное содержание жира в тонкоизмельченном мясном и колбасном фарше [Текст] / В. Д. Косой, Н. Г. Азарова, Л. В. Агунова // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 63-64. — Библиогр. : с. 64.
• Маєвська, Т. М.
  Удосконалення технології промитого фаршу з прісноводної риби [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. М. Маєвська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — CD-R.
• Маслійчук, Ольга Богданівна
  Удосконалення технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням рослинної сировини [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / О. Б. Маслійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Маслійчук, Ольга Богданівна
  Удосконалення технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням рослинної сировини [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / О. Б. Маслійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 20 с.
• Маслійчук, Ольга Богданівна
  Удосконалення технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням рослинної сировини [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / О. Б. Маслійчук ; Нац. ун-т харч. технол.; Львів. нац. ун-т ветеринарної медицини та біотехнол. ім. С. З. Ґжицького. — Київ, 2019. — 231 с.
• Маслійчук, Ольга Богданівна
  Удосконалення технології м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням рослинної сировини [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / О. Б. Маслійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 20 с.
• Влияние условий куттерования на качество фарша и готовой вареной колбасы [Текст] / И. Миклиш, В. Шнекель, Е. Гаак, Е. Ерле // Мясное дело. — 2008. — № 1. — С. 28-31.
• Мілохова, Т. А.
  До питання про формування ковбасних виробів [Текст] / Т. А. Мілохова, О. В. Кузьмін // Мясной бизнес. — 2014. — № 5 (133). — С. 56-57. — Бібіогр. в кінці ст.
• Мостовая, Иванна
  Мягкая и жесткая сепарация : основные отличия и особенности полученого фарша [Текст] / И. Мостовая // Мясной бизнес. — 2014. — № 6 (134). — С. 48-49.
• Пасічний, В. М.
  Розробка стабілізаційних систем для фаршевих емульсій [Текст] / В. М. Пасічний, П. М. Сабадаш // Харчова промисловість. — 2008. — Вип. 6. — С. 22-25.
• Пасічний, В. М.
  Підвищення технологічних властивостей фаршів з м'ясом птиці для виробництва комбінованих мясопродуктів і фаршевих консервів [Текст] / В. М. Пасічний, П. М. Сабадаш, І. З. Жук // Мясное дело. — 2009. — № 4. — С. 22-24.
• Пешук, Л.
  Синбіотики у технології ферментованого рибного фаршу [Текст] / Л. Пешук // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 2. — С. 28-31. — Бібліогр. в кінці ст.

1   2